香料新闻资料

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【演出】《香料、魔幻与神秘》音乐会唱响东南亚民谣

吉隆坡表演艺术中心（klpac）及艺人馆全民剧场将在这个3月，为观众带来一场东南亚民谣音乐之旅——《香料、魔幻与神秘》（Spice， Magic & Mystique）合唱音乐会。这场音乐会由导演周奕延及联合导演暨音乐总监麦志豪，及青年合唱团联手打造，以东南亚民谣为主轴，带您在印尼、泰国、菲律宾和马来西亚文化间游走。这也是两位导演合作10周年的纪念。编舞Zhafir Muzani亦为表演者量身定制舞蹈动作，加强演出听觉及视觉层次。演出时观众将环绕一圈，席地而坐，每一位观众都会是演出的一分子。青年合唱团则环绕观众，以吉打传统马来剧场“Mek Mulung”开场礼（Buka Panggung）带观众进入这神秘的音乐之旅。 Mek Mulung去年12月被列入世界非物质文化遗产，是一种透过对话、歌曲和舞蹈诉说传说的表演。演出曲目包括印尼民谣《Cikala Le Pong Pong》、菲律宾民谣《Chua-ay》、马来西亚民谣《Jong Jong Inai》、《Ulek Mayang》等等，编舞Zhafir Muzani也为印尼民谣《Janger》带来一段独舞，演出精彩可期。【演出资讯】呈献单位：吉隆坡表演艺术中心 & 艺人管全民剧场日期与时间： 2024年3月21日至23日（四至六）@ 8.30pm 2024年3月24日（日）@ 3pm * 剧场导览（限3月23日）@ 5pm（4:30pm 报到） * 演前导聆（限3月23日）@ 7.45pm（免费入场）地点：吉隆坡表演艺术中心，贰剧场（klpac，Pentas 2）票价：100令吉（艺术之友）/ 60令吉（一般） * 身障人士、银发族（60 岁以上）、学生、教育工作者享15%折扣 * 马来西亚诚品会员、山达小铺客人享5%-10%折扣年龄：适合4岁或以上购票：www.cloudjoi.com / www.klpac.org

1月前

【就是有偏见】只是配角？焖鱼头委屈了！/符颂勤

印象中最深刻的卤鸡脚，主事者是家厨，贪吃又爱煮，据说，他的卤鸡脚最后选用了三种以上酱油和五种以上香料，而且是纯粹卤，没有炸过再卤之类的花哨，讲究的只是酱油的甜咸比例，和鸡脚的黏稠口感，是“酱油×时间”的美味，我常取笑他，这是接近“煨”鸡脚了。今年的情人节，争取和孩子的谈话，在想和孩子的亲密对话，应该谈什么主题？其实想和孩子谈谈初恋，还有暗恋。我的初恋，是运动健将，比我有肌肉，比我懂事，比我年长，而且我们还分属不同中学。那时围绕她身边的男生，个个高头大马，中学时的我，孱弱瘦小（不像后来变得粗犷肥胖的），当时，我也不知道哪里来的勇气，竟敢杀入重围接近她。遥想当年，日子很简单。她喜欢现场看球赛，我不喜欢，但我会全程默默陪她；她热爱跑步，我不爱（我只喜欢足球），于是，她跑，我就默默在场边等她，给她递毛巾送水（笑）。至今，我们还联络，只是各有各的家庭和生活，上船不思岸上人，下船不提船上事，大家很有默契地保持距离，互不干扰对方的生活圈，就只在圈外，默默关心，偶尔打声招呼，聊聊近况。暗恋，我只有一两个。有个暗恋4年的女生，每回都只能透过她的闺蜜传话，换来的都是她的不理不睬（笑），我却依然屡败屡战。多年以后，我从台湾回来，进入报馆工作。有回夜里下班，到公司附近7-Eleven买东西，不巧竟遇见我暗恋4年女孩的闺蜜，她一看到我，立刻就调侃我，害我尴尬不已。只是走出7-Eleven后，我有点迷惑，为何我想不起暗恋4年女生的名字，连样貌也模糊了，可是我却清楚记得她闺蜜的名字和容貌？！这时，天空下起微微细雨，还伴随着闪电和雷声…… 一家前场厨房都是老一代，老手艺恐怕无法传承。一家是父传子手艺，加上这数十年的经验累积，他家只靠一样最重要的东西～～酱油。【本期随食】 1. 新朝生肉骨茶（焖鱼头）新朝生肉骨茶的焖鱼头手艺，真正是父传子。老板Tony透露秘诀只有两个，第一是食材新鲜，第二是“酱油”。没有豆瓣酱，没有其他调味。他自豪地说，就算你在一旁看我煮，你回去还是不会、也炒不出这个味道。新朝生的焖鱼头，所用是干式酱香手法，是酱油遇上高温，快速梅纳反应烧出的香气，酱汁浓稠，咸鲜酱味。Tony说，劣质酱油会有苦味，所以，要舍得下本，只选“靓”酱油。有人喜欢大鱼，贪它皮厚，各有各所好。忍不住要插播，新朝生的“蒸魔鬼鱼”，也是一绝。这个钱，你付的是食材新鲜，和对火候及调味的拿捏。哪里找？键入“Chiew Sang Bak Kut Teh 新朝生肉骨茶”就是。不过，看清楚，是Taman Universiti这家才对哦。 2. 福胜兴（KL）第一个带我来福胜兴吃鱼头的，是多年前摄影人的社长Kim Teoh，当时没位，我们还在门口等位，继续未完的讨论。后来我才知道，开车来的熟客，都是停车在后巷，从后门进来的，仿如后门才是大门。于是，你会先经过厨房，才到用餐的正厅。可怜主厨的老师傅们，还要一边笑脸盈盈和顾客打招呼。福胜兴的工作人员，全是一班老伙计。一般老伙计占大多的老店，都有“臭脾气”。以为福胜兴老伙计一定脸臭臭？不，他们现在和蔼可亲，反而有点吓到。福胜兴是湿式煮法，“待他自熟莫催他”，酱汁很banjir很多汁，它家的酱香，来自调味味型，是“酱油×时间”的美味关系。但要小心鱼肉多刺，说真的，不适合带小孩来吃。有点暗暗担心，怎么在店内没有看到年轻人？谁会来接班？哪里找福胜兴？Google键入“Kedai Kopi Hock Seng Hin（Fish Head）”。

2月前

4类食物改善大脑健康！哈佛专家：1类最常被忽视

俗话说“吃什么像什么”，哈佛营养学家乌玛纳多说，许多人不知道饮食能影响大脑健康，建议民众增加摄取纤维、富含多酚、益生菌及香料4种食物，来促进大脑健康，尤其民众最常忽略香料的重要性。

2月前

崔嘉颖／印度美食健康吃

3月前

气候变迁导致产量锐减 “沙漠黄金”涨翻天

气候变迁冲击番红花香料的产地伊朗，导致番红花产量腰斩，使这种全球最贵香料，价格升至历来新高。

4月前

为自己调制专属于自己、独一无二的香水

一个人调出来的香水跟其个性是有关联的，长相甜美的小女生通常不会选则稳重的味道，她可能比较偏向于水果甜甜的味道，闻起来就像糖果般甜美。怎么调出一瓶适合自己的香水？Julyana Scent Studio创办人林凯晴微笑道，“自己闻起来感到舒服，开心，就是适合自己的香水……

4月前

阿蓟／Danbauk，缅甸式香料饭

缅甸式香料饭的配菜有香料扁豆汤和青芒果沙拉。缅甸受古印度文明影响，这道扁豆汤就充满印度风味，青芒果沙拉乍看很泰国，吃起来却不太一样，原来是用了话梅调味之故……

4月前

父母曾是武林高手吗？/张雨（居銮）

父亲原是伐木工人，工余无其他嗜好，好天气时，父亲将屋后空地整理干净，把杂草清除，稍大的矮树保留，一来可以乘凉，二是可以用来牵绳搭架，让种下的藤茶类攀沿。土地面积不大，但经过父亲的规划，原本狭隘的空间得到充分利用，不同的角落种下了各种蔬菜与果树。父亲尤爱种木薯。后来是因为母亲常选用木薯制作糕点，还是因为满足母亲而大量种木薯，确实耐人寻味，但无论如何他俩都在种植与做糕上找到乐趣，当然也包括满足了孩子的肚腹。父亲将收集到的木薯树干切成短支，斜插在已堆积成行、高及小腿的土箱。短支相隔约两呎，初时都用椰叶遮盖，不能曝晒，也不可缺少阳光，以帮助发芽生长。平日要勤于浇水，三不五时还要除杂草和施肥，特别是将近产薯时，还要撒防虫农药，大约10个月后土里就有丰硕的果实。因为埋在泥土里，为了探知究竟，必要时会抽样拔出一株检查，如果果实还未成熟，它会被丢弃，牺牲了。一般上一棵树可以收获10公斤或以上。挖掘木薯往往有叫人意想不到的收获，叫观看的人都充满期待。父亲除了将部分木薯留下享用，通常也会与串门子的邻居分享，有时甚至会托运输罗里将木薯带去住在锯木工厂里的外公家。从小，我就知道母亲是烹饪高手。除了菜肴，汤水，制作糕点也是她的拿手好戏。母亲曾将木薯水煮，配上马六甲椰糖的浓浆吃法是午后的最佳点心。可是最令我难忘的，还是耗时制作的“木薯假肉丸”。母亲先将木薯除去外皮，带沙粒的外皮有时会划伤手。去皮后，白皙像美女小腿的木薯很吸睛，却很快成了母亲利刀下的薯块，浸泡洗干净后晾干。这时父亲做的另一个“武器”就登场了。没有经过它的加持，刷一刷，还真弄不出成绩来。那是父亲自制的锌片刷，没此武器还真不能将木薯刷成薯泥呢！那锌片宽6吋、长1呎，正面密布洞孔但毫无用处，得翻过另一面才是“用武”之处——尖钉凿穿留下4个锐利的尖角，用这面45度斜放，手握木薯块在上面来来回回地刷，刷时必须专心而且要慢，否则一个不留神，手滑肉到，刷的可是自己的手指，遭受血光之灾是不可避免的。持续细心的刷，不久之后放置底下的大盆就盛着一坨白中略带黄色的薯泥了。将多余的水分搾出后，母亲伸手入泥堆翻找，目的是捡出硬块，不让硬块破坏口感。这时添加早已准备就绪的五香粉、少量的澄面粉和切细的虾米粒，爱辣的也可加入胡椒粉和适量的食盐，一切到位后就不断搅绊，直到沾满香料。接下来是冷油热锅，待锅里轻烟升起，就可将手捏成粒状的木薯泥放入油锅里炸。母亲自创的“假肉丸” 母亲单手握泥成粒，速度快又饱满，相比我的左右手掌兼用，搓呀搓的，时而大颗时而扁平，相形见绌。我笨手笨脚，只差没帮倒忙罢了。此时才明白“粒粒皆辛苦”的用法，虽然是乱套，但是真实写照。与一般炸物一样，它们只要转金黄色就可捞起隔油。一般上要更提味，都会下锅再炸一轮。此时一颗颗香气扑鼻的“假”肉丸就呈现眼前，可说香气飘万家，每当有邻居来探问，就知道他们是被香气吸引而来。主动的邻居会要求赠送，比较会“做人”的都会带着盛有食物或水果的盘子登门交换，一般上，母亲都来者不拒。母亲这道自创的“假肉丸”，曾经骗倒很多亲友，他们都好奇是什么肉做的；大伙纷纷要求制作材料与方法，母亲都大方无私地分享。母亲每做一次假肉丸，就被亲友称赞一次，当年没有直播，换作现在，母亲应该也是一名超级网红了。（一笑）父亲种植，母亲制糕，他们都不是专门从事这些行业的人，当时只为打发时间和自供自给。换成今天，这些没有经济效益的动作是不值得的，可他们却收获满满的友谊与欢乐。想起电视剧里的剑侠与爱人退隐江湖的画面，男的砍树种植，女的织布忙家务，突然联想：父母不知是不是曾经也名震江湖，只是后来选择远离尘嚣，过着不吃人间烟火的生活，才有今天我笔下的这些故事？笑。

7月前

【荳蔻的故事／03】传承三代，豆蔻还能走多远？

郑坤明让我们从晒着的豆蔻中拿一颗起来，摇一摇，老豆蔻会发出种子滚动的声音，晒干可制成香料，加入客家料理咸菜鸭提味；嫩豆蔻则可制成豆蔻油、豆蔻水等产品。

9月前

【荳蔻的故事／01】一粒粒豆蔻，如何掀起列强战争？

曾经，豆蔻是比黄金更值钱的香料，掀起了西方列强间的腥风血雨；而槟城浮罗山背——全马豆蔻唯一的种植地，果农黄志明却说它即将走进历史。当年，微小的香料何以掀起列强战争，传进马来亚之后又经历怎样的变化？

9月前

【荳蔻的故事／02】走进浮罗山背，探寻豆蔻的山中岁月

黄志明带我们看豆蔻树的形态。豆蔻树分性别，雄树不会打果，但园里要有一两棵负责传播花粉；相反，雌树负责结果。雌雄以外，还有一种树身高大，实际结果量却低的雌雄共体品种。

9月前

厨艺空间|香料椰浆不可少祖传印尼料理增味添香

本期《厨艺空间》邀请到印尼华侨Betty Huang，与读者分享3道印尼传统家常料理的做法，分别是巴东仁当鸡（Rendang Ayam Padang）、黄姜椰丝拌疏菜（Sayur Urap）及叁巴江鱼仔炒姜花。

11月前

视频 | 旺师傅豪宅打造人间天堂！空中花园小菜园种植新鲜食材

“在我们还没到天堂之前，我们就得在人间创造一个天堂！对我而言，我家花园就是我的天堂。”

1年前

【喝咖啡才是正经事】稱东西的一种病/许书简

一切都要算得清清楚楚。不然客人就会说，今天怎么比之前咸？今天怎么那么甜？

1年前