马来西亚的多元种族社会，造就了多元的美食，也让国内一些地方被封上“美食天堂”的称号。如槟城和怡保的各种各样道地的美食，便令许多人垂涎三尺，店内更是门庭若市；而在吉隆坡和新山等地，则因为游客和游子多，外食已成了忙碌城市人的一种生活习惯，不管是高价或平价美食，都是不错的生意。

食物美味归美味，好吃之外是不是安全？是不是卫生？那是两回事。

有人说，到餐厅吃饭，最好不要使用它的厕所，也千万不要进入它的厨房，因为这个“最真实的地方”，极可能破坏你的食欲，甚至让你看到你最不想看到的一方面。

这个系列里，《星洲日报》记者走访全国各地美食中心，直击你最不愿看到的地方，探讨美食背后的真相，到底卫生情况打几分？

执法员突击槟榔律6食肆
3餐馆发现老鼠粪

槟岛市政厅执照组和槟州卫生局执法组7月展开一系列联合突击行动，敲响了槟城食肆老鼠为患危害公众健康的警钟。

例如在7月18日上午，执法人员在光大城市中心摩天楼下的槟榔律下环展开突击行动，检查了6家食肆，并在3家食肆发现老鼠粪，发现率50%，其中一家灶头镬内的食物，竟然掺杂大量老鼠粪，看了叫人作呕！

这家名为Kedai Makan Monirul Corner的小餐馆，平时有许多孟加拉外劳光顾，基本上本地人不会上门，如果不是遭受取缔，人们怎么也想像不到，餐馆镬内制造糕点的食材会有这么多老鼠粪。

除了灶头布满老鼠粪，餐馆装面粉的塑胶桶盖子上、洗脸盆里、供顾客进餐的桌椅底下的地上，都有老鼠粪，虽然稀稀疏疏，可是肉眼还是很容易看到。

外劳云集越开越多
“老鼠餐馆”卫生恶劣

难以想像，这种餐馆充满老鼠粪恶劣情况，竟然发生在吸引许多游客前来观光，拥有世界文化遗产城地位的槟城。

光大城市中心一带外劳云集，专门做外劳生意的商店和食肆越开越多，孰知这些食肆卫生情况恶劣，成为“老鼠餐馆”。

试想，游客不会知道“外劳餐馆”不卫生的问题，不知就里的游客若进入光顾，不要说吃到不卫生食物发生问题，只要给游客发现这种恶心的不堪情况，上社交网站投诉，对槟城旅游业和槟州的良好形象肯定是很大的打击。

据了解，上述餐馆镬内掺杂老鼠粪的食物是制作糕类，可以比较长时间保留的食材，镬里的老鼠粪这么多，显示工作人员没有盖好，老鼠成群结队进入镬里一边享受美食后又排泄。

执法员地毯式检查
出动紫外线电筒

执法人员使用一种照到老鼠粪之后会发出特别光晕的紫外线小手电筒检查食肆各角落，连烤面包炉也不放过，仔细的检查里面是否有老鼠粪。

老鼠会带来多种传染病，包括致命的鼠尿症，故执法人员十分认真检查，而上述餐馆到处是老鼠粪的情况，其实已经对顾客的健康构成严重的威胁。

带队的槟岛市政厅卫生官吴荣春说，这家餐馆的卫生情况太过恶劣，不适合继续营业提供食物给公众，当局援引1983年食品法令，谕令店主立刻关门暂停营业。

当局在店外贴上在1983年食品法令之下谕令暂停营业14天的通告，所有接获通告的食肆业者，得在4天之内进行清洗工作，过后再上诉的机会，当局派员检查，若是符合卫生条件，可以提早重开，否则继续关门进行改善，直到当局满意为止。

发现少许老鼠粪
2华人食肆也被令关门

当天被当局谕令关门的还有两家华人食肆，即东城鸡饭和格成茶室，执法人员也在店内找到少量的老鼠粪。

其中，执法人员在东城鸡饭店搜查了半个多小时，后来推开一堆杂物，在杂物堆中一个小架子在地上形成的空间找到5坨老鼠粪。

至于格成茶室，则是几名执人员合力移开一个大冰橱之后，才在原来放置冰厨橱的地上发现少许老鼠粪。

按照当局的惯例，只要在食肆之内发现老鼠粪，便会向涉及的业者发关门令。

店面华丽也有鼠粪
2家扁担饭店遭取缔

7月24日晚上9时，槟岛市政厅执照组和槟州卫生局执法组再次与谋体一起出动，这次是检查两家设于五条路填地同一个集团的Success Seven Star24小时扁担饭店。

当局是在掌握了足够的情报下突击这两家同设在一条小路的餐馆，结果在两家餐馆的橱房灶头都发现了老鼠粪，其中一家外观比较华丽的餐馆灶头老鼠粪特别多。

这个突击行动的结果敲响另一个老鼠为患危害公众健康的警钟，向人们示警，不要以为“外劳餐馆”的灶头才有大量老鼠粪，“非外劳餐馆”照样不堪。

这两家24小时扁担饭店外观给人的印象是经营得很好的餐馆，生意不错，厨房里的度身定制不锈钢灶头，让人们认为厨房应该很干净才对，可是24小时开门做生意店里随时有人工作的餐馆，老鼠却有机会爬上灶头大便。

执法人员这次没有在镬里发现老鼠粪，可是入眼的镬锅盘碗和一包洋葱旁边有大量老鼠粪，甚至连抹布上面也有老鼠粪，叫人怀疑厨房里的厨具已粘上老鼠粪，连食物都有可能加料了！

槟城变更清洁卫生
当局严厉执法奏效

过去报章上刊登的餐馆老鼠粪照片，多数是几坨吧了，有时只有一坨也上报，现在的新闻照片是恐怖的一大片老鼠粪。

本报记者明查暗访发现，槟城的确变得更加清洁卫生了，但仍有一些害群之马存在。

当局毫不手软的执法行动已取得一定程度的成效，以致许多食肆业者都有所醒觉的提升卫生设备和采取更周全的卫生运作。

排除“外劳餐馆”，以上述24小时扁担饭餐馆来说，他们烹饪的灶头是下足本钱的不锈钢设备，灶头有方便清洗工作的凹槽，如果工人工作认真，灶头会更加清洁。

问题是工人平时没有用心洗抹，以致光滑的不锈钢上面充满食物残余，老鼠才会爬上去吃东西。

按照当局要求
食肆食物都摆高处

此外，过去执法人员取缔扁担饭店常见到的一些违反市政厅卫生条例的恶心行为，如把未经处理的肉类和蔬菜放在厕所的地上，随突击队伍出动的记者现在看不到这种情况，看到的是各种食物都按照当局的要求摆在高处。

食物置于地上十分不卫生，而老鼠容易偷吃地上的食物，会引来许多老鼠躲在一旁“鼠视眈眈”，地上的老鼠粪会更多，环境变得更不卫生。

过去当局对食肆的执法行动特别注重这类违法行为，不要说是把食物置于厕所，连工人蹲在地上处理食材也会收到罚单，如果发现有人把食物倒进沟渠也会被罚，类似行为除了带来环境污染，并造成沟渠阻塞，也会养更多老鼠为患，现在这么做的人也比较少看到了。

城中的各种食肆业者都有约定俗成的休息时洗地或扫地的清洁卫生操作，这是要维持卫生清洁，同时减少被当局取缔的风险。

中路一带午夜过后才打烊的食肆商贩，打烊时会把包括食物残余的垃圾装在塑胶袋置于店前，等待市政厅的午夜垃圾车载走。

新式食肆林立
传统餐馆咖排店渐少

乔治市于2008年7月获得联合国教科文机构世界文化遗产城地位之后，各种新式食肆如特色小食店和咖啡厅林立，传统餐馆和传统咖排店买少见少。

许多老屋转手卖给资金雄厚者，以致获得翻新，建筑物的设施也翻新了，食肆的厕所不再像过去般的充满尿味和恶臭，反而出现了喜人的折叠门、不锈钢门和挂画悬镜子等设计。

传统食肆的老店愈少，而新店和翻新建筑物越多，意味着市面上有更多的卫生设备比较好的食肆，只要人们态度改善，卫生情况会变得更好，老鼠横行的问题也减少了。

中路一家新食肆的工作人员说，他们的店翻新时已考虑到老鼠潜入店的问题，无论是地板、墙壁和屋顶都作好防鼠考量，他们聘有灭鼠公司定期服务。

这间店的橱柜、桌椅和厨房用具的摆放都考虑到容易扫地和洗地，地上容易清扫老鼠无处可躲。

被令关闭2周改善卫生
2点心茶楼恢复满座

槟城的两家点心茶楼，新街的桃园和汕头街的龙记于2017年4月因为执法人员在厨房发现老鼠粪和蟑螂屎等问题，双双被局谕令关闭2周，后来两家都快速进行改善，获得提早重开营业。

记者日前到桃园视察，发现卫生情况目测不错，厕所很干净，厨房的磁砖几乎铺上屋顶，看来老鼠要爬墙也不容易。

此外，记者于某天中午经过正在关店的龙记，看到工人在洗地。

这两家茶楼遭受取缔的新闻轰动槟州，目前已事过境迁，两家都恢复高朋满座盛况。