马来西亚的美食一直是大马人的骄傲；而到全国各地的食肆餐厅寻觅美食，更是大马人共同的爱好。

然而，最近频频在网上疯传的“餐厅后巷短片”在我国引爆了“食肆卫生危机”，让大家对“外食”都变得心有戚戚焉。

我们开始怀疑，美食背后会不会隐藏着令人恶心作呕的肮脏龌浊？

5月29日，孟沙一家印度香蕉叶饭餐馆————Raj's Banana Leaf的员工重复使用地上的污水清洗碗碟的行为，遭人拍下放上脸书被网民疯传，逼使该餐馆事后马上做出道歉，并解释说那是餐馆新聘请员工所为，而这批员工已受到严厉对付，确保类似事件不再发生。

7月22日，社交媒体上再流传沙登怡观园一所餐馆的员工在地上处理食材，惟店主否认有关事件，并强调是因为装有非洲鱼的袋子被刺穿，才会掉落地上。

但雪州行政议员黄思汉对此回应说，食材及食物应该在厨房内处理，而不是后巷，食物卫生及安全是不可妥协的事，将指示梳邦再也市议会立即展开调查，并采取取缔行动。

为了解“后巷的真相”，星洲日报记者为读者亲身走进后巷，走一段寻常人不常走的路，看一看后巷的面貌。餐厅后巷，究竟是好风光，还是好疯狂？

雪兰莪/八打灵再也/SS2

30%餐厅“厨房”开通延伸
后巷卫生让人避走不及

八打灵再也的SS2是雪州知名的美食区，只要在谷歌输入“SS2美食”就会弹出好几十篇SS2美食攻略，部落客图文并茂地介绍文，简直让人垂涎三尺。

然而，就算是没有走到后巷，经常出入SS2的人应该都曾偶然在店铺前的水沟发现老鼠出没。而在店铺后巷，情况更是严重。

SS2的建筑物是个四方城，记者在SS2的后巷绕了一圈，发现虽然大部份餐厅食肆都在店内的厨房处理食材，清洗餐具，但也有好几家（粗略估计约20%-30%）餐厅，开通了店铺后方，将“厨房”延伸到后巷。

但无论是否有“延伸厨房”到后巷，后巷的整体卫生都是让人避走不及的。

地上积水的窟窿、水沟满溢著油腻、受污染的污水、冷气排水管破裂喷洒的脏水…………这些都算是SS2后巷的基本款。

在一些地方，还可以看到墙上好几层楼高的青苔上，裂开的壁缝中，长出的植物在不明水滴的“浇灌”下，在滴滴答答的水声中，向上生长。

再来，在后巷行走，你要留意脚下小动物的出没。不仅是活蹦乱跳的蟑螂、大老鼠、小老鼠在沟渠或垃圾堆附近窜走；还会有死老鼠陈尸，有肠穿肚烂的，也有死了许久，晒得干瘪的…………

华联花园/大城堡/蕉赖/皇冠城/双溪龙

后巷搭棚摆桌变厨房
放置食材餐具空间不当

此外，记者在暗中走访位于隆雪一带，包括华联花园、大城堡、蕉赖、皇冠城和双溪龙的食肆暗中进行观察，也发现大部份食肆的卫生状况还是存在不少的问题，如厨房卫生环境差、在餐馆范围外的巷子或沟渠边清洗餐具、在餐馆外的范围进行厨房活动、放置食材和餐具的空间不当等。

根据记者实地观察，这几个地区的很多食肆业者都有同样的问题，那就是都会充份利用餐馆范围之外的空间来进行厨房活动，如通过在后巷搭设帐棚并摆设桌子，将食材和餐具放置在桌上进行处理，以及安排外劳在厨房范围外的地上清理餐具。

众所皆知，商业区后巷的卫生状况普遍让人摇头，不仅墙壁布满污垢和青苔，地上也充斥污水和垃圾，是老鼠、蟑螂和苍蝇的乐土；然而，食肆业者却还是将食材、餐具，以及存放餐具和食材的橱柜和容器放置在那里，有些橱柜和容器甚至都已老旧并生有青苔。

餐具卫生程度让人怀疑

如此卫生环境不佳且靠近沟渠的地方，别说流浪猫狗，老鼠、蟑螂和苍蝇都是有可能接触到这些食材、餐具或水源，甚至是清洗后放在一旁的餐具，让人对餐具的卫生程度感到怀疑。

因此，尽管食肆业者不是将餐具和食材直接放在地上或在地上处理，但这样的行为已经触犯了于2014年1月1日全面实行的2009年食品卫生条例，并可在1983年食物卫生法令11条文下被谕令暂停营业14天。

根据2009年食品卫生条例的明文规定，任何食肆若有以下现象，即未装置污水过滤器、放置食材的空间不当、厨房卫生环境差、冷冻箱年久失修以及油污渍布满天花板，就已触犯2009年食品卫生条例。

食肆业者穿着也不符指南

另一方面，大部份食肆业者的穿着也都不符合卫生局的指南，即要求小贩和处理食物者要戴帽子、穿围巾、覆蓋手脚的衣服和包鞋，根据记者观察，大部份食肆业者最多也都只是穿戴围巾，并没有按照指南配戴帽子。

此外，食肆业者在保持食肆卫生方面也有待商榷，根据观察，清洁工人在清理桌面时通常都是“一条桌布打天下”，而在清洗餐具时也都是用来用去那几桶水，让人对餐具的卫生感到怀疑。

新兴商区或刚开业
食肆较干净

惟必须注意的是，存在以上问题的食肆比较常见于一些开业已经有一段时间的传统茶餐室、嘛嘛档和美食中心等，而一些设在新兴商业区或刚开业不久的食肆，则可能因为有较严谨的规范守则，比较难以发现有关的问题。

这些食肆多数都没有在餐馆范围外进行厨房活动的情况，而且厨房都是仅供工作人员使用，禁止外人出入；此外，这些食肆的厕所的卫生状况也相对较为干净。

隆市局45次卫生检查
572食肆被令关闭

吉隆坡市政局（DBKL）企业策划组主任凯鲁阿兹米尔向星洲日报披露，该局在今年截至8月14日为止，共通过“公共投诉机构监督综合系统”（Sistem Pemantauan Aduan AgensiAwam，或简称为iSPAAA）接获198宗针对食肆卫生的投诉。

而该局卫生与执法单位在这段期间，按照时间表总共采取了45次大大小小的卫生突击检查行动，其中每周一次的卫生行动（Operasi Sepadu Bersih，简称OSB）为19次、两周一次的美化卫生行动（Operasi Bersih Indah，简称OBI）为9次，以及每个月一次的夜间执法行动（Operasi Penguatkuasa Malam、OPM）为7次。

在这连串的卫生突击行动中，吉隆坡市政局总共发出了1000张罚单（此数据为截至7月31日），而总共已有多达572间食肆因为卫生不达标而被勒令关闭14天以进行清理，直到卫生达标才准营业。

灵市政厅首7月
126餐厅卫生不过关

另外，八打灵再也市政厅企业通讯组官员伊斯甘达则回应说，市政府和卫生部官员组成的特别团队，固定每周两次到八打灵再也2500间餐厅食肆检查卫生情况。每次行动能检查4至5间餐厅。

伊斯甘达透露，今年截至7月的卫生行动中，市政府共发出了278个警告、1002张罚单（每张罚单250令吉）、126间餐厅因卫生检查不过关，而被勒令关闭14天以提升卫生水平。此外还有6间餐厅因违抗命令而被提控上庭。

记者也在采访时，向伊斯甘达展示所拍到的“后巷照片”，他说：“照片中的情况全都不合格，无论是处理食材或清洗餐具都必须在洗碗盆或桌子上进行。更不应该在后巷烹煮食物。”

“所有在地上进行的工作都不符合规格，意即官员若在卫生行动中看到，都会采取行动。”

后巷搭篷触犯僭建条例

另外，他也指出，将厨房延伸到后巷，在后巷搭篷的举动，可能触犯了僭建的条例。

他建议民众在选择餐厅食肆时，应该留意餐厅的卫生情况，而一般上墙上所张挂，由市政府发出的卫生水平评级是很好的参考。卫生水平评级分为A、B、C，三个级别，A级为最佳。

“此外，也可以留意店员的是否穿戴帽子、围裙等。抑或注意店里头是否有‘小动物’出没。若发现任何卫生问题，民众除了可以向业者反映，也受促向市政府投诉。”

八打灵再也市政府24小时投诉电话为03-79542020，或电邮至[email protected]