甲必丹（kapitan）鸡，味道有点类似咖哩鸡，稍加分辨却又迥异。两者的差别主要是香料，甲必丹鸡或称“咖毕丹鸡”，除了咖哩和椰浆，比咖哩鸡多用了峇拉盏（belacan）、石古仔（buah keras）、大高良姜（lengkuas）和小葱头烹煮鸡肉，是一种带酸味的鸡料理，带独特的大马风情。

烹煮前需先腌鸡肉：炒白椰丝至干香，再加酸柑汁、生抽将鸡肉腌一夜。鸡肉煮熟时，则加入浓椰浆煮滚。成品除了浓郁的咖哩椰子气味，另参加了多种香草，滋味繁复，宛如色彩斑斓的娘惹服饰，展现跳跃般的味觉。

马六甲古时候乃东南亚商贸的枢纽港口，是东西文化的碰撞点；历经葡萄牙、荷兰、英国统治，其菜肴多国杂交，混血混得很凶。娘惹菜广泛运用各种香料和辣椒，口味几乎都很重，相当下饭。甲必丹鸡即是鲜明的娘惹菜，南洋香料融合中华料理手段。

“甲必丹”是粤语发音土绅英文captain，首领、工头的意思，乃葡萄牙人设立的官职，赋予原有地方首领公权力，用当地人专理当地事务，即以间接统治方式遂行殖民地行政；后来荷兰、英国相继统治马六甲，都沿袭了这种制度。

我印象最深刻的甲必丹鸡在马六甲的“亲切餐馆”。初尝亲切餐馆的娘惹菜，是马六甲的艺术家何国荣、王庆玻夫妇带我去的，国荣说这是马六甲属一属二的娘惹菜。店东周罗以奶奶就像自己的奶奶般和蔼亲切。餐馆从菜肴到装潢布置，混血得非常彻底。诸如彩绘玻璃大门上是毛笔扁额“亲切”，室内的欧式吊灯和灯笼并吊在天花板上；墙上挂满先人的照片，清朝官服和西装并陈；中式餐桌、藤椅搭配西式叉、匙，欧风壁砖上供神案、对联。

甲必丹鸡连接马六甲，总是围绕许多故事。马六甲有一棵“马六甲树”，据说就是马六甲名称的由来；这棵超过600岁的马六甲树，今天仍婆娑站立圣保罗山下的海滨，当年郁达夫旅游至此，说它“枝叶纷披，这树所覆的荫处，倒确有一连以上的士兵可以扎营”。

在圣保罗山上，有一圣保罗教堂废墟，教堂里的石穴，是圣芳济（St. Famcis Xavier）遗体虚穴。16世纪，圣芳济去中国传教，中途病故，遗体运往果阿（Goa）前，曾暂埋此穴5个月。教堂周围，另有许多五、六百年前的墓碑，荷兰文的最多，也有葡萄牙文和英文的，其中有几个是小孩，夭折在异乡，不能跟随父母亲返回欧洲。那是生命中最困难的割舍吧，我抚视这些墓碑竟流下眼泪，有时回想也一阵鼻酸。