外地人来到有“小福州”之称的实兆远，只知道非吃“福州光饼”不可，却不知道，在实兆远还有一家专门烘制“福州豆沙饼”的老字号饼家，也是本地人特别喜爱的。

这家创设于1938年，距今已有76年历史的“三友斋饼家”，目前已由第三代传人接手经营，但还是坚持传统的手工制作，每天烘制古早味的福州豆沙饼，让本地福州人还能吃到祖宗传承下来的美味。

从中国南来3福州人合创

“三友斋饼家”早年是由3名从中国南来的福州人合创，过后由其中一人继续经营，店名一直沿用至今。

这家饼家早前是开在甘文阁大街新一色茶餐室后面，一个窄小的空间里；过后扩充营业，搬到甘文阁后街曼绒三山同乡会新会所的店面经营。

三友斋饼家除了出售黑白豆沙口味的传统福州豆沙饼，也烘制各类福州传统饼干，包括杏仁饼、芝麻饼及鸡蛋糕等。

弃猪油改用松脆油脂

三友斋饼家第三代传人张声怡说，他从父亲接手经营后，发现古时的一些制饼方法，不符合现代人追求健康食品的理念，包括以前的制饼原料是使用猪油，以致一些顾客止步。

“我每天要买到大量新鲜猪油来制饼，也有难度，因此我就开始不断研发改良，改用属于植物油的松脆油脂（Shortening），烘焙出来的豆沙饼口味和口感更佳，还能冷藏保鲜，让远方的客人购买回家，可自行烘焙享用。”

口感香脆内馅新鲜

三友斋饼家的“福州豆沙饼”，一直保持口感“香脆”，豆沙内馅新鲜，提供入口即化的味觉享受，几十年来深受本地人青睐。

坚持手工制作保持香脆

张声怡指出，为了迎合时代需求和提高产量，虽然他已改用烘炉来烘焙豆沙饼，但在制饼方面，他还是坚持手工制作，因为只有这样，才能保证做出香味和口感俱佳的福州豆沙饼。

“我在改用电子烘炉烘饼后，为了确保豆沙饼保持传统碳烧烘焙的香脆口感，我采用分成两次烘焙的方法，即先将豆沙饼烘焙15分钟后取出，在饼皮擦上蛋黄后，再放进烘炉烘焙10分钟。”

研发可冷藏豆沙饼

张声怡披露，由于近年来曼绒县的旅游业蓬勃发展，慕名前来买饼的外地顾客增加，每逢佳日返乡的游子也会前来购买，因而常常供不应求。

他说，在假日的人潮高峰期，他的店从早到晚不停烘焙豆沙饼，还往往不够卖。为了不让顾客失望，他研发了可冷藏的豆沙饼，让顾客买回家自行烘焙和家人及朋友分享。

“制好冷藏的豆沙饼不添加任何防腐剂，一样可收藏在雪柜内长达3个月，想吃时即可取出放进烘炉烘焙。”