对我而言，食物是流动的古迹，在时间长河里，对它的前生来世，我是绝对腾出足够的思索空间，去追寻其前生的“前生”，和想像其今生的“来世”的。

我从没去过挪威这个被冰河文身的北欧国家。村上春树的《挪威的森林》我只翻过几页，台湾歌手伍佰唱的同名歌曲，也不是我的调。想想，我唯一跟挪威扯上关系的，大概就只有年少时喜欢弹唱的披头四的〈Norwegian Wood〉了；当然，还包括餐桌上来自挪威的鲑鱼。

〈Norwegian Wood〉这首歌的精彩，在于使用了印度西塔琴伴奏。在那个年代（出版时我才两岁），对西方乐界来说算是前驱了；而挪威鲑鱼则由于所处的地理环境接近北极，生活在冰寒砭骨的深水海底，鲑鱼必须储存大量脂肪来御寒，所以比起美国阿拉斯加或日本北海道海域的，都来得油嫩肥美。

此外，大概就想不出挪威与我还有什么关系了。

两年前有位移居挪威的朋友回马过年，闲聊间拿起茶几上应节的Kuih Kapit（粿加必）和Kuih Loyang（蜂窝饼）说，在北欧也有类似的食物呢！叫做Krumkake和Rosettes，都属于圣诞节和新年的食品。虽然其味道和口感与本地的明显不同，但样子很像，花纹类似，相信是出自同一款的模子呢！

我表现得并没什么“惊讶”。朋友似乎大失所望，频频的说，你不相信吗？跟着便拿出手机上网搜寻出一页页的食物照片给我看。我笑了，对我而言，食物是流动的古迹，在时间长河里，对它的前生来世，我是绝对腾出足够的思索空间，去追寻其前生的“前生”，和想像其今生的“来世”的。我说，可惜我没有钱，不然我马上就想飞去一探究竟呢！

根据之前的考察，Kuih Kapit来自印尼，而Kuih Loyang则来自南印度。它们相续传入大马后成为马来人的饼食，而后经由早年巧手的土生华人加以改良，才广泛流传于本地华人社会。Kuih Kapit在印尼有无数个名称，即Kue Semprong、KueSapit、Kue Sepit、Kue Opak、Opak Gambir、Opak Gulung、Krupuk Gambir和KueBelanda等。形状各施其法，有我们熟悉的蛋卷形和扇形，也有圆锥形和四方形。问起源头，当地朋友都指向Belanda（印尼语及马来语，荷兰的意思），说是改良自荷兰殖民期间，荷兰人从他们的寒冷故乡带来的圣诞及新年饼食：kniepertje。

查实kniepertje就是荷兰式的waffles，与我们平常吃到的美式“格子松饼”不同，厚度比waffles薄许多，却有Kuih Kapit的四五层厚。分为圆平状和圆筒形两种，双面烙有格子花纹，口感像饼干。通常用作圣诞及新年的节庆食品，可单吃，也可涂上或填上奶油吃。圆平状的kniepertje代表过去一年平坦走来，而圆筒形的则象征未来一年卷在无穷希望与神秘里，等着我们自己去展开。

工具和做法有异曲同工之妙

荷兰人殖民印尼群岛长达340年，也不晓得在时间长河里何年何月将这款故乡节庆食品带来，又如何在虚虚实实的历史长廊摇身变成印尼人口中的Kue Belanda。虽然同样用着夹合式的双面雕花铁模制作，同样置放在炭火上翻转烘烤，本土化的结果却是将原材料中的糖和鸡蛋保留，而面粉和牛油则改用很区域风情的粘米粉和椰浆。质地也从厚实转为薄脆，牛油香味变成浓郁的椰奶香。有谁能念出发音那么拗口的kniepertje呢？既然源自Belanda，干脆就叫它Kue Belanda好了！

以上是我近十年来走入饮食考究后，对Kuih Kapit源头的理解。唯一感到疑惑的是，铁模上的图案怎么不是荷兰kniepertje的传统格子，而是线条丰富的花鸟图案呢？当初我猜想又是本地化的结果吧！但总是觉得怪怪的，图案风格一点都没有南洋迹象。

在朋友手机上滑开一页页来自挪威的Krumkake照片，答案似乎隐约出现。朋友微笑的说，图案是不是很像呢？后来翻查资料，才知道Krumkake在16世纪已成为挪威非常流行的圣诞甜点，工具和做法与kniepertje没什么两样，只是烘烤成圆平状后，多卷成圆锥状，可单吃，当然也可填入奶油来吃。

相信地理位置与北欧挪威相当接近的荷兰，当年随着侵略式的“香料之旅”，也将流行于当时的区域节日饼食Krumkake与家乡的kniepertje给带来殖民地。登岸后究竟如何落脚，潜移默化的变成Kue Belanda和Kuih Kapit呢？就得衔接上述的推测和想像了。可惜两年后，我仍没钱到挪威一探究竟！

至于源自南印度的Kuih Loyang（蜂窝饼），又与挪威扯上什么关系呢？我们下期再谈。