嘘，标鱼活动进行中，
请尽量压低声量开价…………

“5kg半──”、“5350 800”、“泥──鳅──”、“八毛──八毛”…………巴冬巴刹的格局好似一个四合院，周围被各色档口包围，和一般巴刹无异，顾客挑选，小贩开价，上午11点多，气氛还算热络。可往内走，踏入中间一块被档口包围的广场，瞬间就被鼎沸的人声震慑。

只见广场主要分成两个部份，好几个磅秤置于之间，磅秤周围是忙碌的工人不停地将渔货搬上搬下，有的则蹲在地上把海产分类。不用花多大气力，一眼就能看见场中的主角是站在渔货中心、口中以奇特语调大声念出几个单词的男子。像这样的男子有好几个，他们是不同的头盘，各自营业，整个巴刹充斥着他们此起彼落的断续单词。

●谁卖鱼？
本地渔夫
外坡中间商
进口鱼商（印尼大批量渔货）

●谁标鱼？
巴刹鱼贩
其他小贩（有些批了货用货车载着到处卖）

●标鱼时间？
早上7点到傍晚6点左右。早上巴刹刚开市和中午时段比较多鱼，早上标的是前一晚的渔货，而中午标的是早上刚回港的渔货，因此价格较高。

●最受欢迎的鱼？
名牌鱼，包括鲳鱼、红皂、石斑、顺风等等。

●成交价最高的鱼产？
大虾。新年期间一公斤价格可以标到破百。

乱中有序的标鱼活动

“巴冬巴刹有4个头盘，他们会念出要竞标的鱼的名称，等待周围的人出价。”

许龙年这么跟我说道，他是头盘之一许茂兴的儿子。“你看，那几个人就是来标鱼的。”望向四周，人潮似乎都在各忙各的，然而仔细一看，的确能发现一些人在忙碌之余，其实正留意场内动静，一听见有合意的鱼，便走上前用手遮盖，在头盘的耳边低语，然后走开在旁等候。

接着，另一个人从人群中走到中央，也像上一个人一样，在头盘耳边低语。细细观察，左边有一位穿着短裤的，右边有一个双手交叉低头沉思，后面站着一位中年妇女盯着渔货发呆，人群中参与竞标的竟有五六人之多！

一轮出价后，头盘念出小贩名字和一组号码，而许龙年则快速在簿子上记录下。“号码就是成交价，比如一公斤15令吉，我们就会在后面加个零，其实很简单的，只是一般人听不懂。”

场边放着4张桌子，一般老板就坐在那，戴着老花眼镜在簿子上抄抄写写，时不时打开柜子，手指沾点口水就开始计算一叠钞票，以白纸包裹，写上专属号码，整卷交给送鱼员、中间商或渔夫。这是在扣除头盘佣金后，渔夫一天的收入。

在我们逗留的一个多小时之内，标鱼的动作从没断过，场面是忙碌又乱中有序的。许龙年的哥哥许泰伦是标鱼主持人，趁着空档走到桌边喝水，清清嗓子说：“今天的鱼算少了，多的时候满地都是鱼等着标！”

巴冬巴刹标鱼全记录

巴冬巴刹是本地少数还保留标鱼传统的巴刹，现在就让我们一起来看看整个标鱼过程是如何进行的。

1.新鲜渔货送抵巴刹，头盘工人将渔货卸下。虽然巴刹和码头距离不过一二公里，但也创造了一个工作岗位──载鱼员。载鱼员往返巴刹和码头送鱼，是渔夫和头盘的连接纽带，赚取收入的同时，也让渔夫在回港后好好休息，可谓共生。当然，也有一些渔夫是亲自送鱼到巴刹的。

2.分类称重。一般上渔夫在海上已将渔货包好，方便运送。而头盘工人则将海鲜分类称重，然后将重量记录在该船的账号下。渔夫船上没有磅秤，直到此时才会知道今天捕了多少鱼。重量直接影响收入，因此渔夫和头盘之间需要有足够的信任。

3.标鱼。主持人将要竞标的鱼放在场中，接着念出鱼的名称和重量，等待买家出价。一般上，巴刹刚开市时，买家会根据前一天的价格“试水温”，例如昨天A鱼最后成交价是17令吉1公斤，今天第一次竞标A鱼时，买家也会出价17令吉。若另一个买家出价17令吉50仙，鱼被标走了，下一次买家们会自动调整出价。一些巴刹的标鱼会标上好几轮才得标，而巴冬巴刹只标一轮，意即买家们在头盘耳边出价一轮后，头盘会宣布由价高者得，不会第二次喊价。若买家出价相同，则会以丢硬币的方式决定渔货卖给谁。

4.成交，记录。渔货成功被标走后，头盘分别将成交海鲜种类和价格纪录在买家（小贩）和卖家（渔民）的账号下。小贩买了什么鱼、买了多少公斤，全都清清楚楚，一个月结账一次；渔夫们今天卖了什么鱼，卖了多少公斤，也有凭有据，有者当天结算，有者两个星期结算一次。

5.付款。一艘船的渔货全部标出去后，头盘以电脑计算总成交额，扣除佣金后，将所得以现金方式支付给载鱼员或渔夫本人，并附上明细，让渔夫清楚知道今天的收入如何。右为许龙年，左为许泰伦。

6.卖鱼。来标鱼的一般上是巴刹里的小贩，鱼标了就马上在档口卖。巴冬渔船均为当天来回，意即从大海到餐盘，最快只要半天时间，因此无需经过冷藏，绝对新鲜。另外，小贩也会接到餐馆大量订单，将标到的渔货储存起来，到累积预订数量后才交给餐馆。

7.巴冬渔货以新鲜闻名，因此标鱼价格较很多地方来得高，加上巴刹营业时间较长，也吸引到一些外坡中间商（如笨珍、峇株巴辖、马六甲）将渔货送来巴冬巴刹竞标。

有钱大家一起赚
的头盘人生哲学

头盘无须出海，不用跟顾客讨价还价，拍卖后直接抽佣，作为中间人看起来似乎很好赚，但其实头盘成本高，非一般人担当得起。头盘将鱼卖给小贩，小贩一般一个月清一次账；头盘从渔夫手上批鱼，则是两个星期甚至每日结账。一艘船渔货少时，几十公斤的鱼能卖得好几百令吉，丰收时上千甚至几千令吉也是家常便饭。不管是几百还是数千，头盘都要气定神闲地从抽屉里把钱拿出来，马虎不得。

那是不是有钱就能在一个巴刹里做头盘？除了钱，要做头盘还需要一点实力。

头盘的实力来自于供货量，有稳定质优的渔获，生意自然好。一般上，头盘会贷款给渔夫购买渔船，自此渔夫的所有渔获都只能交由这个头盘竞标，偿还完贷款之后才能恢复自由身。除了维持和渔民的这层关系，头盘在巴刹内也得站得住脚，小贩信服了，愿意和头盘做生意了，才能将渔货顺利标出去。

巴冬只是个小渔村，渔船只是三四人的规模，渔货一次也就几百公斤，甚少上吨，因此鱼量也不高。捕鱼的是本地人，标鱼的是本地人，买鱼的基本上也是本地人。虽说产业不大，但鱼产从海里到食客手中，就经过了渔夫、载鱼员、头盘、小贩、餐馆，甚至一些中间商的手。

“13kg半──”、“5460 650”、“Senangin（午鱼）──”…………两个小时过去，工人还在忙碌地进出渔货，主持人流着大汗标鱼，标鱼声此起彼落，不曾停歇。从外人眼中看似巴刹老大的头盘，其实也只是整条产业链的一环。

在这个小小的渔村，不管是在海上、路上还是在巴刹为鱼忙，流出的汗水都是为了三餐温饱。只有你好我才好，就如许龙年说的，“钱要大家一起赚，不要一个人赚到完！”有钱一起赚，你信我，我信你，这或许就是巴冬巴刹人潮兴旺、生生不息的真正原因。