在上世纪六十年代的拉美士街头，每到傍晚时分就飘溢一股夹杂热粥、鸡肉、六味糖水的味道，不断挑起居民的食欲，直到夜深人静时才慢慢散去。

这是拉美士人最熟悉的味道，半个世纪已经过去了，这股口味经历张家三代的传承，今天仍继续抚慰食客们的胃口和心灵，售卖一样老味道的“鸡丝粥、六味汤、白斩鸡和鸡肠”，并随时代变迁而增加了鲜蛤粿条和炸春卷，让顾客多了几项选择。

保留第一代老三轮车

此外，张家还是使用创办人张塔留下的三轮车，只不过当年的流动摊档已变固定摊档，滚动数十年的车轮已被拆下，改由4个桌脚取代。

享年91岁的张塔于2013年去世，是拉美士地方议会首位民选议员，他在约1964年开始售卖鸡丝粥、六味汤、白斩鸡和鸡肠。

每天傍晚时分，张塔乘着气温逐降之际，就从位于阿末路的住家，骑三轮车载送粥鸡糖水和桌椅，到拉美市市区丁能路和大红花路交界处摆档，所经之处都飘溢一阵阵美食夹杂的香味。

创业10年后，张塔把生意交给刚刚成家的儿子张国添，而他又去经营其他生意。

那年开始，时年28岁的张国添和太太郑金莲每天傍晚骑着同一辆三轮推车，沿着父亲走过的路线，到同一地点摆档售卖一样的鸡丝粥、六味汤、白斩鸡和鸡肠。

张国添夫妇的5名儿子，都曾经是摊档的小帮手，帮忙收拾清洗餐具等。每天开档时间一到，夫妇俩骑三轮车沿昔加末路骑往市区摆摊，而孩子们则骑脚车沿村路到摊档帮忙父母。

把摊档定在住家营业

2009年，张国添夫妇结束长达35年的摆档生涯，把摊档定在住家营业迄今。2001年，他的次子张文福和二媳妇陈丽丽接手这门祖传生意，成为第三代传人。

前几年张塔仍在世时，每天在家看着孙子张文福打理生意，偶尔一时兴起时，还出手帮忙招呼顾客。目前，张文福获得父母和儿女帮忙打理，祖孙三代，其乐融融。

张文福沿袭一脉相承的手艺，烹饪同一口味的鸡丝粥、六味汤、白斩鸡和鸡肠，让这股古早味继续在拉美士飘溢，历久不散。

游子回乡必吃美食

张家祖传三代的古早味，是许多拉美士人的共同回忆，更是许多散居外地的游子返回家乡必吃的故乡美食。

张文福表示，父亲和祖父的营业时间傍晚至晚上，而他接手后则改为中午12时至下午7时，休息日则为星期一。

他说，平日的摊档生意则一般，星期六和星期日较多顾客。顾客群主要来自拉美士，此外也不乏来自昔加末、丁能、彼咯和三合港的顾客。

他表示，遇到中华传统节日的日子，一些从外地返乡的拉美士人，其中也包括印裔同胞，会到摊档来品尝一番，以回味昔日熟悉的味道。

木制摊台已用了三代

张文福没有看过祖父张塔做生意情景，只能藉着已经使用三代的木制摊台，想像祖父当年舀粥切肉的画面。

他说，祖父在五十多年前创业时使用的一辆三轮车摊台，父亲接手生意后也用了卅多年，后来把生意改为固定摊档后，就把脚踏车和车轮拆了，留下木制摊台继续使用。

今天，他在木制摊档旁劳作时，脑海里偶尔会泛起祖父当年在昏暗街头下，仅用一盏盏煤油灯，在这座摊档切肉舀酱的身影，每一刀每一勺，仿佛历历在目。

他的顾客群龄层是老中少，遇到七八十岁的年长顾客时，他总爱问道是否尝过祖父的手艺，而对方总会笑说吃过，并补充说∶祖传三代，口味如一。

顾客点粥各有所好

张家传承三代的摊档美食，是用最简单的煮法，保存食材的原味，以及半世纪老味道。

张家的鸡丝粥配料是鸡丝、冬菜、青葱、油葱酥等；顾客对粥的软硬各有所好，年长顾客爱吃较有咬劲的稀饭，而年轻顾客偏爱绵密的粥。

张家的六味汤，配料是通心粉、玉米、燕菜、蕃薯、龙眼和龟苓膏，以前曾经一度添加柿饼至七味。一碗鸡粥加一碗六味汤，是顾客最普遍的吃法。

顾客也可选点鲜嫩多汁的白斩鸡，还有清脆爽口的鸡肠。这两道食物的食材都是当天早上采购，而且只用滚水烫煮和淋上麻油和酱油而已，堪称原汁原味。