厨师在返回实兆远家乡创业时，推出了淡水鱼粗米粉，结果因烹制的鱼肉不只没有腥味，选用鱼头鱼骨熬煮的汤汁喝进口里更添鲜味，赢得了家乡父老的味蕾，成为人气美食！

这名厨师陈华安（36岁）在回乡创业前，是在新加坡当厨师，5年前回乡创业，在实兆远创设了金都里茶室。

刚创业时生意差

他向星洲日报《大霹雳》社区报说，在刚创业时，他是卖经济饭、经济米粉及实兆远居民最常吃的干盘面等，生意却做不起来。

“我当时想，卖实兆远家乡父老常吃的食物却不受青睐，不如就大胆些，卖一些在实兆远吃不到的食物。我想起儿时去怡保探访姑丈时，姑丈常带我去吃的鱼头粗米粉。”

他说，由于他很喜欢吃加入淡奶煮成汤汁的鱼头粗米粉，因此在生意做不起后，就索性来个大胆尝试，决定卖自己喜欢吃的鱼头粗米粉。

到处去试吃研究

“实兆远人除了早餐习惯吃由本地面家做的面食，如干盘面，在吃海鲜方面也相当抗拒吃淡水鱼或河鱼，大家认为淡水鱼有腥味，难以入口。”

陈华安说，他在决定卖鱼头米粉时，做了研究，包括试做试吃，也到各地去品尝别人煮的鱼头米粉，最终还是觉得用松鱼煮出来了鱼头米粉最好吃，因此坚持了下来，不理本地人抗拒吃淡水鱼的习惯了。

鱼肉经独方腌制除腥土味

“我刚推出松鱼煮的鱼头米粉时，果然遇上客人的抗拒，大部份客人表示不要吃淡水鱼煮的鱼头米粉，但我还是坚持，希望客人吃过再说，结果慢慢的迎来了回头客，生意也做起来了。”

他说，松鱼肉的特征是肉多及富有营养的鱼油多，经独方腌制除去腥味及土味后，再经油炸的鱼肉变得非常香，而且使用松鱼头熬煮长达7个小时的汤汁也鲜甜，再加入番茄、酸菜、姜丝、花雕酒及淡奶等调味烹煮，一碗热腾腾及香味四溢的鱼头米粉就出炉啰！

鱼头米粉种类繁多

由陈华安秘方烹煮的鱼头米粉种类繁多，包括福州鱼丸、肉丸粗米粉、炸鱼头粗米粉、石斑鱼头及鱼片粗米粉、鱼滑粗米粉、大鲜虾粗粉及鲨鱼肉粗米粉，还有福州传统面食如干盘面、鸡脚面及清汤面等，让喜欢不同口味的食客有多重选择。

金都里茶室内也售卖老板特制的小吃，包括炸鱼饼、卤鸡脚、炸腐皮及炸虾酱鸡。

他说，卖鱼头米粉一定要用新鲜的海产，包括鱼肉及鲜虾，如果海鲜处理不好变味，他宁愿丢弃不卖，免得影响口碑。

该茶室开业5年，由于受到食客欢迎和建立了口碑，被选为马新咖啡茶业联合总会推荐的百家最具风味咖啡茶室。

实兆远金都里鱼头米粉
地址：No.111，Taman Bunga Raya，32000 Sitiawan，Perak（南华国民型中旁店屋）
营业时间：上午7时至下午3时（每隔一个星期日休息）
电话：05-6914716/016-5506770