对美食有一定要求的人，看到小贩档口是由外劳拿镬铲，多半反应是先入为主不会抱着太大期望，或者逼不得已当作最后选择。

记得以前，灵市有一档很出名的虾面，它的水平符合槟城人刁钻口味的要求，所以客似云来，风生水起。不过后来，档口改由外劳操手之后，汤头走味，食材走调，卖相走样。顾客当然也“走人”。

自从吉隆坡孟沙地区的著名嘛嘛餐馆发生外劳把路坑当作洗碗盆的惊悚事件之后，外劳的负面评价又掉到另一个新低点。

不过，很多责任还是要回到雇主身上。什么态度的雇主，就会培养出什么态度的员工，和国籍无关。

人力资源部长古拉原本明年开始，强制餐馆和小贩不得聘请外劳当主厨，很多消费者给予掌声鼓励。

不过才过两天，部长口气放软，想必餐馆小贩业者尤其嘛嘛同业带来不小的压力。

星级餐馆或外国料理需要外国专业厨师才能烹饪地道美食，这是可以接受的理由。随着部长解释这项建议只针对售卖本地食物的主厨，而厨房帮手和外国餐馆不包括在内，这项混淆已经释疑。

部长也改口指明年1月1日非生效期，这6个月也非宽限期，尚需和业者面商讨论细节，制定全方位政策，新任部长坦言这项措施是落实竞选宣言要减少外劳的承诺，也要保障本地人的工作机会和确保食物的品质与卫生，这的确是大家追求的梦想，问题是理想和现实之间，最难找的就是平衡点。

照顾本地人的饭碗和减少外劳，出发点肯定是正面的，不过餐饮业者申诉很难请到本地厨师，当外籍厨师打道回府的时候，谁来填补这些空缺？

上网查了资料，发现到厨师这一行在许多国家是相当吃香的专业，月入万元是平常事，然而大马的待遇，肯定不是外国厨师首选的国家。

名厨chef Wan非议禁止外国人掌厨是一项歧视性的政策，其实也有他的道理。将心比心，我们也不希望大马人到外国当厨师时，被当地人民指着鼻子叫滚蛋吧。

把厨房留给本地人，一定能够煮出地道的大马美食吗？餐馆食肆由纯大马人包办，就一定干净卫生吗？

厨房就是熟食业者的灵魂，食物好不好吃会决定业者生存几率，但是食客不会跑到厨房确定厨师是什么种族或什么国籍，才断定那是不是美食。

外劳煮的食物不够地道、粿条炒得不够镬气、食物偷工减料、餐具洗得不够干净，也不能够把所有责任推到他们的身上，老板有没有监管，没有用心经营，才是真正原因。