SUMI Genshi-Yaki Sakeba将马来西亚、日本和香港的料理特色融会贯通，做出别具一格的马来西亚日式料理。福建炒日本手打乌冬以柔韧的乌冬面取代黄面条，口感筋斗弹牙；特级樱花烧肉采用香港技术却以日本工具烧烤。

但其实，吃过8道美食后，嘴里、胃里，甚至在脑里余味绕梁，三日不绝的，是清酒豚骨浓汤锅！

很多人以为猪肉吃瘦的就是吃得健康，但其实猪本属肥的家禽。为满足消费者的“想像”，养猪人唯有在饲料中添加瘦肉剂。实际上，健康猪的定义不在肥或瘦，而是饲养方式。像梅花猪，生长环境优良，每20分钟就喷发一次乳酸菌，以保持环境清洁，空气凉爽，减少细菌滋生。

饲料不仅没有添加抗生素、长肉剂和瘦肉剂，里头却加入有助分解脂肪的益生菌。饲养6个月下来，猪只壮而不肥，肉质鲜甜，脂肪均匀，爽口且不油腻。SUMI Genshi-Yaki Sakeba餐桌上的猪肉料理，便是一概使用这种由日本猪和本地土猪杂交的樱花三元猪。

清酒豚骨浓汤锅的浓汤，来自樱花猪各部位的骨头和各种蔬菜。汤汁经高温烹煮48小时后，骨髓、胶质和蛋白质等精华溶解汤中，最终在奶白色的浓汤中呈现淡淡的褐色。入口时，一股乳香夹着蔬菜的鲜甜味细腻柔滑，舌尖尝到的不仅是食材的原味，更是时间的味道。

餐厅刚开业时，Anson吴世杰从日本空运各类生鲜食材如鲔鱼（金枪鱼）、葡萄虾、贝类，甚至数百元一颗的哈密瓜。由于本地食客非刺身爱好者，如今唯有让识货老饕可以将食材带过来让他料理，或提前请他空运想品尝的特色食材。

来自香港的他，曾在被誉为香港最佳日本料理之一的“稻菊”工作。16岁入行跟着日本师傅做料理，掌握了做寿司的功夫，薪水领到师傅级，就被调到烧烤部从学徒开始做起，连带薪水也跟着降。“读书少，唔敢转行，又唔敢转去做其他餐，就咁做咗20年。但系错有错着，转嚟转去，依家么都识。”

他继续分享，三文鱼刺身不是现场开膛剖腹马上吃就叫新鲜，日本的传统寿司刺身餐厅，料理师傅会把刺身端到食客面前先排酸，这是日本人做刺身的基本功夫。因为动物在宰杀后身体会僵硬，温度上升乳酸堆积，在适当的温度下排酸，能使新鲜鱼肉肉质变得更加紧实，达到最美味的状态。

SUMI Genshi-Yaki Sakeba

19, Jalan Telawi 2, Bangsar, 59100 Kuala Lumpur.

03-2856 8733

营业时间：12pm~3pm / 6pm~12am