有一年，我去了古晋的热带雨林音乐节，最难忘的却是在音乐节吃到的Bidayuh料理。明明吃的是西马也有的木薯叶、鸡肉、sambal，隔了一片南中国海，怎么煮法就大不相同？于是我上网了解砂拉越的饮食文化，发现这本2009年出版，堪称中文出版界第一本原住民食谱的《砂拉越雨林食谱》。

我不擅长烹饪，买食谱阅读的动机真的只是阅读与了解。《砂拉越雨林食谱》的作者是蓝波老师。蓝波老师是一名诗人，曾服务于马拉西亚海关部三十多年。因此，这本食谱里头的30道雨林料理，有不少是蓝波老师的海关同事传授的。整本食谱75页，每一道料理都有一篇约200字的小故事。与其说它是一本食谱，更像一种饮食文化的记录。

里头有道食谱叫益母草清酒炖鸡；既是伊班人的雨林食谱，也是砂拉越华裔妇女的坐月佳肴，如同西马的黄酒鸡。制作过程必须事先把干益母草在热锅中翻炒然后冷却搓碎，加入鸡肉白酒炖煮。我在古晋试吃过益母草鸡，有一种独有的涩味但顺喉，目前我还找不到与其他食物相同涩味的对照点。本以为益母草清酒炖鸡是东马独有，我妈却说自己早就吃过，用来祛风、活血调经；产前产后两相宜。看来不是食物会旅行，就是美食无分界。

对于西马人来说，这本书读的不只是食谱，而是食材。酱油腌黑橄榄、蛇皮酸果煮的酸辣泥鳅汤、“丢了棒嫩叶”塞住的竹筒鸡、嫩椰心鲜虾咖喱、罗望子香芋茎、鱼骨蕨嫩芽炒虾膏、辣味香茅旋螺。我读后选出六菜一汤排序下来，算得上雨林原住民的飨宴，只差一个甜品就完美。这本食谱没介绍任何甜品，是原住民不爱吃甜品吗？还是尚无考究记录？

里面我最感兴趣并亲自动手实验的是一道“酸辣野茄汤”。它的长相与泰国的东炎汤雷同，却多出东炎汤不会出现的茄子。这个茄子像印度同胞烹煮咖喱用的圆形茄子，只是颜色换了橙黄色。蓝波老师介绍，这种野黄茄，俗称“拉仔茄”，是砂拉越土生土长的原产植物。野黄茄本性酸涩，得靠最佳拍档——香茅去提出野黄茄的甜美味道。酸甜又微辣的野茄汤是我最想念的婆罗洲滋味。

或许你会好奇，这么多食材在砂拉越土生土长，买了这本食谱又无法买食材来煮，岂不是无用之书？早在3年前，雪州沙登每逢周六早上都有举办婆罗洲市集，售卖砂拉越美食、食材、手工艺品。我也因此开始了雨林食谱实验，无奈厨艺低落，煮出来的食物还是相见不如怀念。不过，在人人都能飞的时代，那一道道雨林食谱，是等着我们去亲身品尝被南中国海拨开的大马味道。