马来西亚的槟城跟台湾的台南,这两个地方有什么关联?很像,像到我感到不可思议。
我是台南人,也爱槟城。如果你也跟槟城或台南有关联性,那我强烈建议有生之年必去对方的城市走一趟,因为这两地人们连性格都像。
先从历史说起,槟城与台南同样都是古城。槟城开发甚早,被联合国教科文组织列为世界文化遗产。台南开发近400年,是台湾最古老的城市。两地在大航海时代均被欧洲人占领,1786年,吉打苏丹把槟城租借给英国东印度公司。而1620年,荷兰人在台南建立热兰遮城(今安平古堡),安平是荷兰人在台湾的行政中心,也是当时东亚转运站。
此外,两地都与明朝有关联。明朝,中国人到槟城经商,与当地女性通婚,而后有了峇峇与娘惹。而1662年,明朝将领郑成功击退荷兰人,并开始对台湾的统治,建立了台湾第一个汉人政权,直到今日,台南庙宇还有祭拜郑成功的。台南的学校有成功国小、成功国中跟成功大学,部分马来西亚留台生就是读成大。
槟城与台南两地没有时差,甚至没有语言隔阂,两地都使用福建话。
台南美食来到槟城
不只如此,两地都被称为美食之都,那里的人们一坐下来,不是聊政治就是谈美食。如果你跟槟城人说:“你们槟城的东西不好吃。”他们若不是翻白眼,就是对你说:“你一定吃错间了,我拿我的名单给你。”如果你跟台南人说同样的话,包准也是相同的反应。如果你对他们说:“某家小吃很好吃。”他们通常会告诉你:“巷口拐角的另一家比这家还好吃。”于是在这两地,你永远有追不完的美食。
两地也有相似的食物,槟城人口中的“福建面”(槟城虾面)跟台南的担仔面系出同源,都来自原乡福建。同样以虾壳虾头作为汤底、面上放虾、使用黄面。台南与槟城也同样有叫做“卤面”的食物,两地卤面都勾芡,不同的是槟城汤头是黑的,台南汤头是清澈的,因此我把它们称为“黑派”跟“白派”。台南人做寿或迎娶,会在中午打卤面招待来帮忙的人,同时也会分些给左邻右舍,让大家分享办喜事的喜悦,现在变成商家供应给观光客的一项食物,随时都吃得到。槟城的“卤肉”或“五香肉卷”,到了台南称之为“鸡卷”或“茧仔”,吃起来味道几乎一样。
这么多的相同与不同,是不是也勾起你的兴趣了呢?现在不用出国,就可以亲炙台南之味。为了将台南介绍给大马朋友,台南市政府把“台南”搬到槟城去了。10月中旬起在The Nook Books & Coffee独立书店有长达两个月的台南相关展览,我在槟城也将有4场“槟城‧台南”讲座,Kebaya Dining Room并会推出“台南味创意套餐”,主厨Zach与副主厨Shen日前到台南,品尝当地食物并与餐厅业者交流,透过这段经历做出他们心中的台南味,有机会请务必来尝尝。