刘蕴菁曾经在欧洲打工旅游，2017年自创手工果酱品牌──菓然，寓意“取自然之果，制天然之菓”。煮果酱时，她遵循法式果酱的传统做法，也就是事先用糖腌渍水果至少4小时，之后再熬煮，果酱的原料只有新鲜水果、有机蔗糖和柠檬汁，过程中不加水，原汁原味。

但不一样的是，她大大降低了用糖量，糖份只有果肉的20-30%，果酱吃的是水果自然的酸甜，也吃得更健康。

制作果酱时，她建议用新鲜和刚刚成熟的水果，由于果酱会忠实地呈现水果当下的味道，“所以不够熟和过熟的水果都不适合！”

她用过各种各样的本地水果做果酱，包括西瓜、榴梿等，累积了无数经验后她如是表示：“几乎所有的水果都可以做成果酱，重点在于如何处理水果以及如何搭配。有些水果果胶含量较低，可搭配果胶含量较高的水果，一起做成果酱。例如黄梨的果胶含量低，可搭配果胶含量高的木瓜，如果想单纯做黄梨果酱，可添加麦芽糖或天然果胶，又或搅碎黄梨，以增加浓稠度。”

对她来说，做果酱，也是一场场充满趣味的实验。

譬如木瓜，“我从小就不怎么喜欢木瓜那独特的味道，但木瓜味甜、富含果胶，又是本地水果，怎能不善加利用呢？于是，我开始对木瓜进行实验。”

木瓜的好拍档黄梨

“我一直想要做出一款木瓜味不太重，又有层次感的木瓜果酱。经过几番想像与实际操作之后，终于让我找到了能够与木瓜搭配、又不失原本风味的水果——黄梨。”

除了黄梨，她也用柠檬、桑椹、百香果等搭配木瓜，做成果酱。“黄梨、柠檬和百香果的香味与木瓜结合后，能创造出新的味道，不但能减低许多人不喜欢的木瓜味，还能在木瓜的基础上添加另一种清香味。而桑椹虽没有太浓的香气，但酸甜的味道、独特的口感和与木瓜一同熬煮后的色泽，都能提升果酱的风味和视觉美感。”

另一款打破刻版印象的果酱是番茄果酱，“在我们日常生活中，番茄扮演蔬菜的角色更甚于水果；而谈到番茄做的酱，大概就是番茄酱或吃意大利面的番茄红酱吧？直到我做了第一锅番茄果酱后，才发现那是与刻版印象全然不同的味道，番茄果酱的风味、口感和色泽都让人惊艳，与我们从小吃到大的番茄酱大不相同！”

最后，谈到手工果酱的保存时，她不忘谆谆叮咛：“糖是天然的防腐剂，菓然果酱以低糖制成，所以保鲜期较短，室温保存约3个月，开瓶后放入冰箱，最好3个星期内吃完。另外，为免果酱变质，应该用干净和干燥的汤匙挖取。”

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【手工果酱制法分享】

黄梨木瓜果酱

材料：木瓜600g、黄梨400g、柠檬半个、糖200g

做法：

1木瓜洗净，去皮和籽，切小块。

2黄梨去皮，将钉眼挖干净。切除黄梨中间的硬心，把果肉切丁。

3将木瓜、黄梨、糖和柠檬汁混合均匀。

4以大火煮开后，关小火继续烹煮。期间可将泡沫捞去，并不时搅拌。

5煮至水果软烂和浓稠，熄火，趁热装入消毒好的玻璃罐并倒扣。

小叮咛：纯木瓜果酱有一股浓烈的木瓜味，一般人也许不太喜欢，建议搭配一些气味香浓或味道独特的水果或香料，如黄梨、柠檬、桑椹、百香果等，味道更讨好。

番茄果酱

材料：番茄1000g、柠檬半个、糖200g

做法：

1番茄洗净，在底部用刀子划十字，放入沸水中烫1分钟，取出冲冷水，去皮。

2 将番茄切丁，加入糖和柠檬汁。

3以大火煮开后，关小火继续烹煮。期间可将泡沫捞去，并不时搅拌。

4煮至水果软烂和浓稠，熄火，趁热装入消毒好的玻璃罐并倒扣。

小叮咛：任何一种番茄都能做果酱，可随个人的喜好，选择成熟、呈全红色的番茄，果实以饱满、结实，表面光滑为佳。

黑糖椰奶香蕉果酱

材料：香蕉1000g、柠檬半个、黑糖或棕榈糖200g、椰奶100g

做法：

做法：

1香蕉去皮，切片。

2加入糖和柠檬汁。

3以大火煮开后，关小火继续烹煮。期间可将泡沫捞去，并不时搅拌。

4加入椰奶，煮至水果软烂和浓稠，熄火，趁热装入消毒好的玻璃罐并倒扣。

小叮咛：香蕉的水分少，煮酱时必须控制好火候，不时搅拌，避免烧焦。

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果酱的创意吃法

刘蕴菁不只动手做果酱，也喜欢花心思研究手工果酱的各种吃法，她认为，果酱是食品，也是食材，能直接吃，也可做成料理，又说，果酱不只是商品，也是作品，果酱可以充满变化，丰富我们的生活。

黄梨木瓜果酱

果酱茶：在红茶中加入果酱，随个人喜好添加蜜糖，冷热皆宜。

披萨面料：涂在披萨面团或面包上，撒上乳酪和其他面料，烘烤至金黄泛香。

番茄果酱

凉拌山药：将山药蒸软再捣成泥，冷藏后取出，加上一小匙果酱。除了番茄果酱，火龙果黄梨果酱和百香果苹果果酱也十分适合用于凉拌山药。

佐无糖豆腐花：豆香加上甜甜酸酸的果香，清爽宜人。

番茄冰饮：茄果酱加豆奶冰块再加新鲜番茄泥，鲜爽宜人，最非常适合艳阳天。

黑糖椰奶香蕉

可做成杯子蛋糕或水果派，也可以加在早餐燕麦里。