人们对川菜的印象无非是麻、辣、油，实际上，川菜诚不可无辣，却绝非逢菜必辣。为此，云川阁除了有撩人的麻、火红的辣，还有不辣的老川菜，让不嗜辣者也可品尝。

●报道：本刊特约 李秀华
●摄影：本报 谭湘璇

川菜是中国八大菜系之一，以麻、辣、鲜、香为特色，辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等等更是主要的调味品，以致人们认为川菜就是麻、辣和油。然而，老川菜不辣，不嗜辣的也可品尝，像琥珀色的糖醋排骨，说它是川菜的话难免受到质疑，但川菜做糖醋排骨除了讲究排骨精选，糖、盐和醋的搭配更是重要，它的口味偏重，每一块皆琥珀油亮，深受小孩喜爱 。

“泡菜”，更是川菜的灵魂，这种泡酸菜在重庆和四川一带是家喻户晓的佐餐食品，泡渍在卤水里的辣椒、姜、萝卜、长豆等等皆可用来调节口味，也有解腻之效，于是，吃着尝着那道烤鱼，口中鲜嫩清脆的酸萝卜突发增进食欲。据传说，诸葛亮一生酷爱这种烤鱼，所以人们也称它为“诸葛烤鱼”。

李庄白肉，也是一道有典故的川菜，相传与周武王起兵伐纣有关。纣王兵败自焚而亡后，起义各路人马把狐媚妲己现形后的狐狸肉身割片，分给众人蘸上蒜泥吃，后来才渐渐演变成“李庄白肉”，肉片薄而长，厚仅2毫米，特选猪后腿肉，片好的白肉铺在小晾架子上，每片肉与黄瓜片相隔，吃的时候用筷子卷上，蘸着酱料吃。

川菜的酱料不胜枚举，不同的配比可调制出麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、 红油等等，各种味型用在菜肴上更具有“一菜一格，百菜百味”的特殊风味 。云川阁理解到本地人嗜辣程度也许不及四川人，但为了呈现地道的川菜味，厨师在烹调上保留了川菜的传统味，另在酱料上下功夫，如李庄白肉的蘸酱秘制蒜泥酱便是其一。

川菜菜系由筵席菜、大众化餐菜、家常风味菜、火锅、风味小吃5大类组成，小吃多以米、面、杂粮制作成。云川阁为了让食客尝到四川各地的小吃与传统大菜，还备有点心。在四川，点心的角色是开胃菜，如韩包子、担担面、红油抄手、口水鸡等等。此外，为了照顾一家老少嗜辣与不嗜辣的口味，餐厅还包含广州早餐如点心和粥品。

云川阁（C Chuan Village）
Lot T2-46-47, Level 1, Sky Avenue, 69000 Genting Highlands, Pahang
营业时间：10AM~10PM
电话：03-6101 1030