煮椰浆饭时，我在想什么？

唯一想的是，糙米煮出来的椰浆饭应该不好吃，所以我选用了泰国龙珠上等香米。这米还真香，但我有一个朋友很久很久以前就告诉我，香米都是加香精的。因为我臭，所以爱香，添加就添加吧！反正吃也要死，不吃也要死，不如吃了再死也没差。

是的。椰浆饭。Nasi Lemak。

马来西亚的美食佳肴里，椰浆饭几乎没人不喜欢。不喜欢的人通常是因为不吃辣，或者假装很健康。我小时候特别爱吃椰浆饭，不，或者该说我特别爱吃椰浆饭淋上很多很多的三峇，然后很用力地将三峇和椰浆饭拌匀，然后大口大口吃着赤红的椰浆饭，你可以想像吃到第三口时，那头皮不断冒汗，口耳快喷烟，身体有股热腾腾上升的感觉吗？是的，我爱那种刺激。

升上中学后，母亲在清晨时分送我们出去等巴士时，都会去很早就开的马来小食档买椰浆饭给我们吃。我一包、大妹一包、小妹一包，我有时会要求两包，母亲疼我总是如我所愿，两个妹妹也想要，但大哥总是有优先权，她们没有，所以我可独享，她们只有干瞪着眼睛，看我带着两包椰浆饭去学校吃。

后来忘了什么原因，也许是被同学嘲笑吧？那时候的中学生都很没头没脑的，基本上没什么同情和同理心，他们有的就只有霸凌和欺负人的各种恶势力，可能谁谁嘲笑了我，我就自此拒绝母亲给我买椰浆饭，并且再也不带任何食物到学校吃。

也因此，本来干瞪眼的两个妹妹，有时候才得到多一包椰浆饭。

前些日子，在外头吃椰浆饭，随便普通的一碟就要3块钱，付钱时皮包疼，心里碎碎念：“要命！这样一小碟也要3块钱，我随便煮都不用3块钱！”就凭着这种蟑螂打不死，又对自己厨艺非常有信心的态度，我上网找食谱，自己做椰浆饭。

母亲是会做椰浆饭的，我也爱吃。但我更爱吃娘惹口味的椰浆饭，因为三峇好吃。找呀找，总算找到食谱。最初是先学做三峇。三峇不难做，要做得香喷喷，不难，难是难在细节。

这细节琐碎吗？也不。至少现在不用你用刀去剁碎，或者坐着花许多时间去舂那该死的蒜头辣椒红葱头，只需切块切细，一股脑丢进搅拌机里，按着，声音虽然嘈杂，但很快你就可以把你的蒜头红葱头姜块干辣椒新鲜辣椒还有江鱼仔搅拌成一坨鲜红得让你食指大动，口水直流的辣椒酱了。

不吃椰浆饭才会胖

我不知道有没有人用动物油脂来做三峇，我尝试用了椰子油、棕榈油、橄榄油、猪油、鸡油来做，结果最香喷喷的是后两者，而这两者又以猪油烹调出来的三峇最为鲜美。也许我身体里面住着一个很挑剔的灵魂，常想将事情做得尽可能完美一些，虽然知道完美是不太可能的，但至少尽可能让它完美。

把锅子烧热，接着放入猪油，再将Balacan放在锅子中煎，你可以想像一下空气中飘浮的Balacan鲜香，真让人误以为你在开食档。接着将辣椒酱放进去，开始炒呀炒。这让我想起在家那5年，母亲每次煮三峇的时光。母亲的三峇辣！这辣是带着微微甜的。每回，她想要煮三峇时，总会起得特别的早，从杂货店里买了一大包干辣椒回来，烧开热水，帮着干辣椒氽烫过水，接着浸泡个十来分钟，就将蒜头、生辣椒、红葱头之类的辛辣丢进搅拌机里，滋滋滋地搅个不停。

我在房里还睡着觉，她敲敲门，对我说：“阿鑫霖，妈妈要煮饭了，等下要用火炭炉生火还有搅三峇，你记得打开窗，如果吵的话，你到前面房去睡？”那时候人穷，情绪暴躁，总不爱搭理母亲，随便应付：“你喜欢就好！”现在回想起来，真觉得自己没礼貌啊！那5年时光，我都在母亲切剁搅拌、煎炸爆炒中度过，她一日日只想用好吃的佳肴来讨我欢心，我却像一头莽撞未开窍而无知的兽，用各种方式和她对抗。

自己开始做三峇，拥有了自己的厨房，有了自己的一套厨具之后，你开始体会到，母亲的手在洗碗水里浸泡并不好受。也开始了解到，为什么那些盘碗茶碟，她总是一再叮咛要你好好清洗，整齐摆好。这些细微的动作你做好了，将来成人了，才有办法在自己的人生中工作上，做好细节，完成大事。

我的三峇虽然好吃，但没有母亲的香和质感。我犹记得母亲的三峇，总是有着辣椒的颗粒。去年她煮三峇，我们不让她辛苦地去买那些干辣椒、蒜头，就直接买现成的现磨辣椒酱给她，本以为煮出来的味道会如从前，结果事情不是我们想的那么简单，少了用心，多了敷衍，你吃的也都是一般而没质感的食物。

煮三峇之前，如果可以请先炸江鱼仔。利用江鱼仔炸出来的油，煮三峇味道更是鲜美。Balacan放进去，接着搅拌再来煮到一定程度，开始加亚三水加椰奶，再接着放切成环状的大葱。这样一直拌炒着，而正在煲着的椰浆饭，这时也开始散发着洗好米之后，放进去的香茅、姜块、斑兰叶还有椰奶的美好气味。

在三峇快煮好的瞬间，记得加糖和盐。我的口味偏甜，所以会多加一些糖，盐的分量倒是可减少，一茶匙吧？毕竟已有江鱼仔和Balacan的鲜咸在里头了。这里还有个建议，不妨用葡萄牙海盐或者法国海盐，不要用喜马拉雅粉红岩盐。一般精盐我是非常不建议的，几乎只有钠没有别的。将大葱煮至软化，三峇即可上桌，接下来是你的椰浆饭了。

椰浆饭快熟透时，把留下半碗的椰奶，加入糖和盐拌匀，倒入正在煲着的椰浆饭里，稍微搅拌米饭，盖上饭锅盖，再煮它大约十来分钟，接着放个半小时左右，你在这时候可以把炸好的江鱼仔盛盘，切黄瓜，如果还想吃花生的话，可以在炸江鱼仔的同时，拿另一个锅子将洗净了的花生，加点油在锅中翻炒至喷香。

这半小时里，你还可以煎个荷包蛋或弄水煮蛋。煎鸡蛋别让蛋黄太熟，但边缘一定要稍微焦黄，水煮蛋则要注意，煮的过程不时搅一搅，让蛋黄不至于都跑到一边去，做水煮蛋还有个诀窍，煮好不要马上剥壳，先放个10到15分钟才开始剥壳。这时候也差不多是享用椰浆饭的时候了。Nasi Lemak。充满脂肪的饭。有人说，吃多椰浆饭会胖。其实，不吃椰浆饭才会胖呢！