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2019-02-01 09:25:00  2005754
小泥·梨肉好郎君
星云


梨肉好郎君是《射雕英雄传》提过的蜜饯。黄蓉在张家口初识郭靖,郭靖请黄蓉吃饭,点了他认为的美味牛肉羊肝。黄蓉却说先吃果子,随后还点了一大堆菜肴,其中我对梨肉好郎君印象最深,这名称引人遐思。


大马华人可能不太熟悉张家口。张家口位于河北省,连接关内、关外的交通重镇,长年为货物集散中心,是繁华的古都。在北地听到黄蓉的江南口音,令郭靖十分亲切,这可能是他想结识的起因之一。张家口地处内陆,所以黄蓉说没新鲜鱼虾,又嫌饭店的江瑶柱(干贝)是5年前的宿货,口味如此娇贵,恐怕少有品尝美味的喜悦。我宁愿像郭靖,每道菜都吃得很开心,被嘲笑牛嚼牡丹也无所谓。


黄蓉一开口就要了四干果、四鲜果、两咸酸、四蜜饯。干果是荔枝、桂圆、蒸枣、银杏。鲜果拣时新。咸酸要砌香樱桃和姜丝梅儿。蜜饯是玫瑰金橘、香药葡萄、糖霜桃条和梨肉好郎君。可惜没说伙计送上哪些鲜果,我有点好奇,南宋初期的张家口,人们爱吃什么时新果子。而这些咸酸、蜜饯,名字好听,入口不知是什么滋味?


8个下酒菜花炊鹌子、炒鸭掌、鸡舌羹、鹿肚酿江瑶、鸳鸯煎牛筋、菊花兔丝、爆獐腿、姜醋金银蹄子。至于12样下饭的菜、八点心,伙计不敢问菜名,以致我们不知道郭靖、黄蓉还吃了什么好菜。一次点这么多菜,之后黄蓉又嫌菜冷,要求撤掉,叫酒店再煮一次。郭靖食量再大,想必仍剩下许多,确实浪费。


黄蓉为饕客洪七公做过许多菜,叫化鸡、熏田鸡腿、八宝肥鸭、炒白菜,这些倒还罢了。好逑汤、玉笛谁家听落梅、二十四桥明月夜,乍听不明所以。


而岁寒三友还没做好,洪七公已离去,不知洪七公喜不喜欢。洪七公念念不忘的还有在临安皇宫吃过的鸳鸯五珍脍,惜未详叙滋味,猜想是由许多珍贵材料做的羹菜。


不同的餐馆在中港台曾多次举办“射雕宴”,重现黄蓉的妙手烹调,报导重点都在好逑汤、二十四桥明月夜、玉笛谁家听落梅之类的刁钻菜肴。我反而不太感兴趣,尤其是好逑汤,鲜荷叶熬的汤头,想必苦涩,得加上老母鸡之类增添鲜味,惟荤料说不定掩盖好逑汤的清新,且黄蓉表示食材是荷叶笋尖樱桃斑鸠花瓣,没说汤头用荤料熬出。


玉笛谁家听落梅,则由羔羊坐臀、小猪耳朵、小牛腰子、獐腿肉加兔肉,四肉条拼在一起烹煮,听起来很奇怪的菜。


某家的“射雕宴”,改以鸡腿肉、鸭腿肉、牛肉、羊肉及猪耳朵代替,似乎更加美味。二十桥明月夜,说穿了是火腿蒸豆腐,豆腐削成圆球,放入火腿挖好的小洞,扎住火腿再蒸。这道菜或许滋味不错,但一条火腿只蒸24球豆腐,所费不赀。


不知各家主厨是否曾向金庸请教,那几款咸酸、蜜饯的由来。干果倒是目前一般人还能吃到,最常见的是桂圆。


荔枝因鲜果价昂,很少制成干果,或许得事先向农夫订制。蒸枣不知是什么,红枣拿去蒸,好像不太可能。银杏又称白果,据说能增强记忆、改善血液循环等等,总之是健康食品,比起桂圆,可是昂贵许多。


文章来源 :
星洲日报·副刊 2019-02-01


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