手工制作的鱼圆和鱼饼、手工擀出的面条，看起来简简单单的一碗鱼圆面，不仅仅是很多峇株巴辖人感受温饱的一餐，里头更藏著李家四代人60多年来始终如一的用心与坚持。

李家从1955年就开始在峇株巴辖公市附近摆档，到当年设在布店街鱼商公会楼下咖啡店的鱼圆面档口医肚子，至今仍是很多老一辈峇株巴辖人在脑海中挥之不去的回忆。

李家四代人卖鱼圆面

李家的第四代接班人李伊汶（34岁）接受星洲日报《大柔佛》社区报访问时透露，当年曾祖母张秀琴靠著在咖啡店内摆档卖鱼圆面养活一家，李家也就是从那个时候起，开启了数代人与鱼圆面不可切割的故事。

作为第二代的李周德和李周松，还有他们的子女李国华、李国明、李国喜、李国光、李国武、李巧拉和李巧丽，后来都继承了母亲或祖母传下来的手艺，分别在不同的地点摆档卖鱼圆面，只是其中有者已退休。

而李伊汶也在父亲李国华退休后接过棒子，打理从布店街原址搬到巴士总站附近咖啡店的鱼圆面档，并在2年前搬到苏雅路开设自己的店面，取名“布店街鱼圆面”让老顾客依旧可尝到古早味。

祖父时代只卖一两毛钱

李家的鱼圆面，从第一代的一碗两三分钱，卖到第一两毛钱，再卖到一两块钱，现在一碗的价格在5令吉上下，可说见证了时代和物价的演变。

李伊汶说，根据长辈透露，在祖父和叔公的时代，每碗卖一两毛钱的鱼圆面，只要再加一毛钱，就可获得2片加料的鲍鱼，现在听起来相当有趣。

据他指出，其实一开始时曾祖母就只是自制鱼圆和鱼饼，也是在祖父和叔公的年代，他的祖辈开始自己制面，至今第三代和第四代仍保持采用自家制作的鱼圆、鱼饼、面条以及辣椒。

用鳗鱼制鱼圆鱼饼更鲜甜

他表示，坚持自己制作所需的食材，可以确保各种食材的品质，以鱼圆和鱼饼为例，他们采用鳗鱼来制作，而如果他没有弄错，峇株巴辖只有他们的家族使用鳗鱼来制作鱼圆和鱼饼。

他说，一般人多数会用西刀鱼来制作鱼圆和鱼饼，他们之所以选用鳗鱼，是因为它的味道吃起来更加鲜甜，而且肉质看起来也比较白，制作时不用加入漂白剂。

说起制作过程，他直言偏爱购入一整条的鳗鱼，这样可以挑选体积较大的鳗鱼，不用担心购买经过处理的鱼肉，因鳗鱼体积太小而有鱼筋不足，影响制作出来的鱼圆和鱼饼的弹性。

“可是也因为这样，我们需要花更多时间，从起头、起骨、去皮和去内脏，到把鱼肉绞成鱼浆，加入调味料后搓出鱼圆和鱼饼，再等上4个小时让它们凝结，就耗去半天的时间。”

纯鱼肉制成没添加物

尽管如此，他还是坚持自己制作鱼圆和鱼饼，并强调他们的鱼圆和鱼饼都是纯鱼肉制成，没有加入面粉、薯粉、硼砂和防腐剂等添加物，就只加入盐让鱼圆和鱼饼凝结和保持新鲜，所以吃起来带咸。

三年级到档口帮忙接手面档

李伊汶侃侃而谈家族一脉相承的故事，父亲15岁到祖父的档口帮忙，而他在三年级时与兄姐一起到父亲的档口帮忙，如今他就读五年级的儿子李佳亿也会在课余时到店里充当小帮手。

他说，原本他没有想过继承家族生意，但兄姐都没有兴趣，加上父亲身体开始负荷不了，要求他回家接手面档，他在考虑许久之后，终于决定辞去原本的工作回家帮忙，如今已有9年。

用父亲当年特制机器制面

除了自制鱼圆和鱼饼，李伊汶至今仍照著父亲传授的方式自制面条，并且自炒辣椒，在每一处细节上都体现用心。

他也还在用著父亲当年特别定制的机器制面，这台机器在他出生之前就已买入，“年龄”绝对比他还要老，更早期的机器则在生锈后已经拆除丢弃。

他说，自己制面可以掌控面条的口感，因为马来西亚的面粉品质时好时坏，他选择从新加坡引入质量比较稳定的中筋面粉，并只加入水和鸡蛋以手工擀面，再借助机器制作出比较有弹性的面条，而且不含防腐剂，也不会有厚重的碱水味。

因为以手工混面、擀面，他往往做好一轮面条就已汗流浃背，而他每次制作大约15公斤的面条都需要花上2个小时，做好的面条可供大约200碗面。

移民顾客空运鱼圆面解馋

布店街鱼圆面的拥护者有多疯狂？李伊汶透露，他们的顾客以熟客居多，很多都是当年带著孩子来吃，如今已带孙子来吃的老顾客，而在父亲的时代，档口有已经移民的顾客空运他们的鱼圆面出国解馋！

他说，很多老顾客即使已经迁往其他地方居住，但只要回乡都会特地上门重温布店街鱼圆面的滋味，甚至曾有思乡的老顾客特地要求亲友，帮他们将打包好的鱼圆面空运到澳洲和中国。

提前预订打包到外坡

他也透露，一些老顾客也会大量打包鱼圆面到外坡，他和父亲都曾接到老顾客一口气打包数十包鱼圆面，父亲接到老顾客提前3天预订五六十包鱼圆面打包到吉隆坡给孩子和孙子吃，而他则接到老顾客打包多达68包鱼圆面到新加坡给亲友分享。

他也分享老顾客的趣事，一位每个月回乡都会前来吃他们的鱼圆面的老顾客，有一次因没有时间而隔了数个月才回乡，结果上门来时竟然一碗接着一碗，总共吃了5碗鱼圆面，令他看了都咋舌。

他说，鱼圆面肯定要趁热吃才最好吃，但很多顾客为了弥补不是时刻都能吃到的“遗憾”，并不介意打包多一些带走，冷藏或冷冻起来后，要吃时再加热，甚至是直接吃冷面。

值得一提的是，除了已经由第四代接手打理的布店街鱼圆面，在贪吃街、海墘街小贩中心、公市附近和龙镇的咖啡店，也都还可以吃到李家第三代人卖的鱼圆面，而且他们的档口都算颇有名气，顾客总是络绎不绝，可说是峇株巴辖著名的排队美食。