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2016-01-31 18:08:06  1530507
【重温.古早味年饼】老饼2号:番婆饼
优质生活



番婆饼,又名薯粉饼,再文雅一点可以叫椰香饼,马来名字叫Kuih Bangkit。原是马来人的传统饼食,经过娘惹巧手改造,以炒过的木薯粉、鸡蛋、糖和浓香椰浆制作,轻巧粉白,入口即化。饼烤好后,用食用色素点上红点,增加喜气,是好几代马来西亚华人共享的年饼记忆。 番婆,在客家话里是对上了年纪的妇女的俚俗称呼,在今天,你要是斗胆把熟女们称作“番婆”的话,她会毫不客气赏你一个大白眼。“番婆”这个名词,和香港人口中的“老饼”有些相近,都有老土、老套、过时的负面意义,在时髦西饼的打压下,这充满古早味的年饼也只有沦为老饼了。烹饪家林永好是广东四会人,说起番婆饼,她说广东人都叫“薯粉饼”,但小时候妈妈却喜欢叫“梳仔饼”,因为做饼时会用扁平梳的梳齿在饼上刺孔,故叫“梳仔饼”!这“梳仔饼”和我们今天常见的薯粉饼很不一样,外型上,它不是用饼模做出来的小兔小鸟小鸡小鱼花卉等造型可爱的小巧饼食,口感上,它没有那么粉,也没有那么地入口即化。它是人们在物质贫乏的年代和有限的条件下,以想像力和创意创造的庶民版薯粉饼。小时候的好姨住在霹雳和丰,每年新年前半个月,妈妈就带着她做年饼,“以前人很穷啊,没有钱买饼,也很少有人卖饼,每家每户都自己做饼。”除了炒米饼,就是他们昵称“梳仔饼”的薯粉饼。材料依旧是炒过木薯粉,炒粉时,加入香兰叶增加香气,炒好后筛过,收藏了一个星期才开始做饼。“妈妈说的,刚炒好的粉很吸水,做出来的饼就会硬。”说罢,微笑着由衷地称赞早已不在人间的母亲:“妈妈那辈人就是厉害,没有秤,没有量杯,做饼做糕不用量分量,但就是好吃!”做饼时,把蛋黄、砂糖和浓椰浆拌匀,和炒薯粉混合,做成粉团。“今天人们的做法和我们以前不太一样,现在的粉略干和带松散状,我们以前则比较湿,揉搓成粉团,再略略压平,然后用铁模切出形状,一般都是梅花形,最后,用梳齿在上面刺出一排排的细孔,当作装饰,就可以拿去烤了。”在当年,一般人家里不会有娘惹做薯粉饼用的精致木模,电烤炉更是奢侈品,不过,庶民有的是生活累积出来的智慧,一个炭炉、一盆沙、两块铁片和几条铁线,就是烤炉了,烤薯粉饼就靠它!烤好的薯粉饼,是一朵朵白中带微黄的梅花,上有梳齿印的细孔分出5片花瓣,吐着迷人椰香。好姨长大一点后,薯粉饼的木模不再遥不可得,家里有了模具就不再做“梳仔饼”了,而是堂堂正正地做宛如白雪公主般美丽动人的薯粉饼。不过,人们又觉得薯粉饼白森森的少了一点喜气洋洋,所以用食用色素点上小红点。今天,还是可以在市面上买到很漂亮精致又完美无缺的薯粉饼,但感觉就是少了一点什么,看了好姨做的薯粉饼后才赫然发现,原来就少了那小红点啊!更多传统年饼的故事,请看:【重温.古早味年饼】老饼1号:炒米饼【重温.古早味年饼】老饼3号:油器 【重温.古早味年饼】老饼4号:米埕
作者 : admin
文章来源 : 星洲网 2016-01-31


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