煎堆碌碌，金银满屋，油角弯弯，家财百万……广东油器小吃煎堆和油角，是广东人新年里不可或缺的年食，除了煎堆和油角，还有笑口枣、蛋散等。广东人会在新年前开镬炸油器，取“起镬”的意头，粉团在翻腾的油镬中膨胀，转为金黄，寓意家肥屋润，多福多寿多金银也！

油器提早炸好，新年里拜年、招待客人，都靠这些金黄讨喜的油器。现代人少吃油腻，还会开镬炸油器的人也越来越少了，新年里，油器也很少用作送礼，如果有哪个念旧的人带着油器去拜年走亲戚，恐怕会被人嫌弃寒酸呢。

小时候的年饼还有……

虾饼，也是新年必吃的饼食，说到虾饼，好姨不觉想起舅婆，“小时候去舅婆家拜年，她用广东话问我要不要吃‘粉花’，我很好奇那是什么，拿出来一看，原来是虾饼！”小时候的炸虾饼都装在妈妈用1块钱跟杂货店老板买回来的方形大铁桶里，为防通风受潮，铁盖下一定压一小张报纸和塑胶袋。

“以前虾饼都是自己打的，买一堆小虾回家，剥壳，剁碎打至起胶。虾壳也不浪费，加水熬煮，用煮出来的水混合虾胶、薯粉和发粉，拿去蒸熟，冷却后拿大菜刀切片压扁，一片片排在锌板下曝晒，必须曝到彻底干透，炸出来的虾饼才松脆好吃！”做年糕也是珍贵的童年记忆，说起妈妈做的年糕，好姨呼了一口气说：“那是足足蒸了十多个小时的年糕，不像现在，蒸上8个小时已经算了不起了。”小时候家里做年糕，除了把糯米磨成米浆的程序必须交给街上的米店做外，其他一律自己来。

“磨好的米浆拿回家，装进面粉袋里绑紧，上面用砧板和水桶施压，把水分逼出来。第二天，把面粉袋里的糯米粉倒在大盆里，加砂糖，用手不断的搅和，直到砂糖融化，本来干透的粉又变湿了，才装在铺了香蕉叶的铁罐里蒸。”每一年，妈妈都是凌晨3点就起床蒸年糕，直到是日晚上10点，年糕才蒸好。

蒸了大半天的年糕，有着焦糖般深邃泛亮的色泽，“那是用时间蒸出来的颜色，不是像一些人偷懒加入焦糖调色。”

好姨说，以前她的婆婆非常重视“开镬”，过年前一两天，厨房一定要开油镬，炸煎堆、油角和笑口枣等。

四会人的煎堆是没有馅的，但说起四会煎堆，却是无人不晓。好姨忆述，四会人最会炸煎堆，婆婆炸出来的煎堆每一个都是空心的，吃起来烟烟韧韧，越嚼越香。方法是，炸煎堆的时候，用广东人叫“炸篱”的竹柄网勺一边炸一边按压，挤出里面的空气，如此就可以炸出饱满鼓胀的空心煎堆了！

四会人还有一道独一无二的煎堆料理，好姨叙述：“过完了年，婆婆会把神桌上的煎堆收进厨房，切开后，和芥菜一起煮汤！”这道芥菜煎堆汤中没有用到肉，只用盐调味，问滋味如何，她甩甩手笑道：“又甜又咸，味道很奇怪，我不喜欢吃！”昵称“角仔”的油角里面是花生馅，金黄色涨鼓鼓像金元宝，今天人们做油角时多用俗称“白油”的起酥油，但老一辈都是用猪油和面，做好的油角酥脆香口，香气逼人！

“肥猪肉买回来，加一点水下锅用慢火熬煮，把油都逼出来了，过滤放一旁，冷却凝结后，就可以用来做油器。今天人们不敢吃猪油，要再吃到那么好吃的油器也不太可能了。”笑口枣是她很喜欢的一种油器，过年时做的笑口枣小巧可爱，只有一口分量的实心小圆球，外面沾芝麻，上面有油炸后的裂纹，但讲求好意头的广东人当然不会说那是“爆口”，而说是“笑口”，代表吃后一整年笑口常开！

年饼很小气！？

广东人最注重意头，开镬必须选个好日子，开镬当天，好姨的四会人婆婆会把小孩子赶出厨房外，“连看都不能看，因为怕我们乱讲话，‘炸燶’、‘炸不起来’、‘不会发’这些话，是绝对不能讲的，讲了就不好意头！”她莞尔笑道。

大人一边炸油器，会一边讲一些好意头的话，如煎堆碌碌，金银满屋，油角弯弯，家财百万等等。万一不小心把油器炸过头焦了，或是不知何故就是炸不起来时，厨房里的妈妈和婆婆们也会讲些好话搪塞过去，设法“补救”。

许多人都相信传统年饼很“小气”，做饼时说错话，就会触霉头，做不成饼。每次做年饼时，好姨也是抱着宁可信其有，不可信其无的心态走进厨房，“有一年我亲身经历过，我在做米埕，我老公说了一句，这么少糖，黏得起来吗，结果，我一连尝试了三四次都做不成，都是散开的，材料和分量明明和以前用的一模一样，但就是做不成！”年糕是新年饼食中的主角，做年糕时老人家也格外慎重，柴灶上，一般会放一把大菜刀辟邪，镬盖上，则用红绳子绑上柚子叶。

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