寒假回家过年，年后返台，照例会带些土产发给朋友。要是友人乃台湾人，我也毋须多动脑筋，只要带上马来西亚产的白咖啡、奶茶、美禄等即溶包饮品，搭配鸡仔饼、香饼、淡汶饼和一些当地有名的方便面即可，只要口味上不太辛辣、气味上不太刺鼻，一般都会乐于接受。倒是给同样来自大马，却不同州属的朋友带手信时，那些唾手可得的食品也就没必要列入清单，就连始于80年代开业的怡保老字号————余合香饼，自家庭式生产到工厂生产带上传输，再由我转到国内人手中，难免惊喜度大减。不谙烘焙糕饼的我无法将心思化作人情转送，只能把产于江沙的花生饼递给大家，竟不在谁家制作的蜂巢饼、肉干、紫菜酥、肉松卷…………之下，颇受好评。

后来，其中来自南马的朋友发给我一条星洲网链接，标题为“海南古早味小食．峇株花生饼传承65载”，并说他也曾在家乡看过类似花生饼，因前阵子吃过我送的，不懂江沙版是否海南人的创作。这我倒是没有去追查呢。虽说自己吃花生没有过敏症状，倒是童年时肠胃易胀气而对豆类却步，偶尔大人买来吃，我顶多吃一片。对于摆在海南咖啡店柜台前的数罐零食，那里有标记着一片一毛半的花生饼，而我因吃个云吞面还能带上两毛钱5颗的Hacks糖果入袋，花生饼便这么被抛诸于后。当岁月把那些年不经意的事物抬高身价时，还待在透明玻璃罐里的花生饼也涨价至一片两毛、两毛半时，我似乎连海南咖啡店的格局也忘了，当然也没听说泡海南咖啡的掌柜是不是海南人。

所谓花生饼，有甜、咸两种口味。一种是以花生碎、面粉，拌入菜油调和出来的花生面团，一手一手搓成小球状后置入烤箱即可；一种是由薯粉、粘米粉掺和出的粉浆，一片一片以模具沾上混入花生豆的粉浆，再下锅油炸。由于前者加入大量砂糖提味，口感绵密、甜腻，有别于后者加点黄糖提色、食之爽脆可口。不嗜甜食的我不喜花生的咸香味儿在吞咽时被涌上喉头的痰所取代，却对吃时发出卡兹卡兹酥脆声响的油炸花生饼爱不释手，不比市售洋芋片逊色。除了味觉、嗅觉之外，视觉上的享受要比听觉来得更刺激————每片花生饼皆布满逾30颗花生豆！

花生饼渐式微

江沙的花生饼乃华裔手工制作，与市面上马来同胞贩卖的不同，不止体积稍大，面皮酥脆，也不会有江鱼仔镶于其中，又和报道里陈氏的花生饼不同，除了面皮上铺满花生豆之外，我想口感上略胜一筹的地方，在于江沙版的面皮有厚度，如同嚼一片镶满花生豆的虾饼。经由母亲口述，以前家中祖母为了帮补生计，也尝试制花生饼来卖。当时的母亲便在下班后跟家婆、小姑一起守在热腾腾的油锅旁，等待将炸好、冷却的花生饼装袋。可惜祖母的花生饼在米糊比例上拿捏不准，导致炸出的成品有失偏颇，不及邻人的卖得有声有色。无论她怎么打听，米糊里该混多少粘米粉，或是漏了哪个步骤，调和的米糊比例怎么也及不上人心多只香炉多只鬼的算计，制饼功夫只能意会，也别想言传。

如今花生饼渐式微，许多华裔餐饮店都不再卖，师傅也没再做了。目前江沙还在卖这种花生饼的，据我所知只剩两家————一家是双狮园，另一家是河边街那里的杂货铺，至于还有哪个家庭在手艺上有所传承，就不得而知了。对于江沙的一切，感慨自己连产于当地的花生饼之记忆也渐式微，经由当地长者的口述补充方能再现，不免一阵唏嘘。