月饼是中秋节不可缺的应节物品，于茨厂街生产月饼的老饼家，随着时间流逝而水流花谢，留下来的老饼店，毅然成了人们追寻古早味的所在。

配合来临的中秋节，《大都会》社区报走访茨厂街一带4家超过60年的的老饼家，让掌舵人谈谈老饼家过去如何风光，再看看这些老饼家如何撑过半世纪，历经的转型之路。

传统老饼店转型迎合市场

茨厂街是许多老饼家的扎根之地，虽然一些饼家前身是酒楼，但每到中秋节，店家也会推出月饼，以手工制作的各式月饼，一出炉就很快地被一扫而空。

随着时代变迁，有些传统老饼店不敌新潮品牌饼家而结业，有些传统饼家也开始转型，推出各式各样口味的月饼，以迎合市场，但说到底，不少人只是贪新鲜，新口味每年推陈出新，就只有古早味“屹立不倒”。

目前在隆市甘榜亚答（Kampung Attap）设厂的“东华传统饼家”，虽然厂龄只有20余年，但是，其创办人，也就是第一位掌舵人却拥有60多年老经验的月饼师傅。这间“半厂半住家”的厂房，是以第一位掌舵人邝东华的名字命名，目前传承至第二代，由邝国亮管理。

80年代自立门户设厂房

东华传统饼家有限公司执行董事邝国亮接受《大都会》社区报记者专访时说，其父亲邝东华在年轻时因家境贫穷而辍学，并到美罗的一家饼家当学徒，学习制作月饼。

“直到1951年，父亲掌握了制作月饼的手艺后，便正式成为月饼师傅，惟当时他不是自立门户开设饼家，而是到其他饼家代工生产月饼及担任导师教导制作月饼。

“当时我父亲打着他自己的名号跑遍了全马各地，哪儿需要他，他就到那头去（月饼代工），他的名号也因此在行内响亮了起来。”

一直到了80年代，幕后英雄终于熬出头，邝东华有了自立门户的念头，并在旧巴生路租借的住家后半部设置厂房，拥有了第一间厂房制作及生产月饼。

直至90年代，邝东华买下了甘榜亚答的地段，正式拥有了属于自己的厂房，也不用到处到其他饼家帮他人代工生产月饼。

初成立月饼无人问津

有了自己的厂房后，当时东华饼家依然延续着“月饼代工”的工作，这方面的生意也稳定许多，但东华饼家自行售卖的月饼无人问津，甚至是一天要卖一个都难。

邝国亮坦言，当时的情况源于饼家初成立，仍未在市场上站稳脚步，加上部份委托东华饼家代工的业者并未配上“东华饼家”的招牌，以致甚少顾客知悉“幕后英雄”东华饼家的存在。

“我依稀记得当时的甘榜亚答一带仍未蓬勃发展，厂房附近都是森林树木，大街上的民众很难看见我们的厂房。因此，我们在厂房外搭起屋棚、架起写着“邝东华中秋月饼”

的横幅，让路过的民众能察觉到此处有售卖月饼。”

邝国亮回忆说，东华饼家在90年代中期及千禧年起才广为人知，饼家门市的生意那时起才渐渐进入佳境。

“我记得1994年，东华饼家受到吉隆坡中华大会堂负责人的邀请，在该会堂的中秋活动上制作大型月饼，还有在2000年受到马华武吉免登前国会议员拿督李崇孟邀请，在金河广场中秋活动制作月饼。此后，东华月饼才渐渐受到大众的注视。”

中秋节后制作批发馅料

东华饼家门市全年只在每逢中秋节的前3个月营业至中秋节后的第二天，其余月份则是制作及批发馅料和其他传统饼类。如今饼家的经营模式不大，尚属“半家庭半企业式”，由邝国亮及继母王湘云（57岁）管理逾30名员工，并开始慢慢走向企业模式的步伐。

原是市场营销员的邝国亮，因2009年其父亲当时年事已高且患有癌症，他毅然回流东华饼家，协助延续父亲白手起家的饼业。

当时的他，是由低做起，在厂房打扫及称馅料等工作他都一一经历过。

邝国亮：着重推广营销

邝国亮表示，第一代的掌门人专注在研发及创造秘方，而身为第二代继承人的他，扮演着推广人的角色，着手处理饼家市场营销业务。

他更有意将东华饼家的门市营业开拓成全年都在营业，售卖结婚礼饼、蛋挞、加央角及老婆饼等各种饼类，惟月饼只在中秋节时售卖。

“我们有意把厂房移至加影的新厂房，而甘榜亚答的厂房则全面专注于门市，该计划预计明年或后年将会落实。”

研发无糖有机健康月饼

东华饼家自1999年起主打低糖低油成份的莲蓉、豆沙、伍仁等传统口味月饼，更在2013年起首开先河研发无糖有机月饼，在市场上建立起“健康月饼”的口碑。他说，父亲因母亲的病逝而耿耿于怀，因此有了“吃得健康”的概念，进而推出低糖月饼，最终更研发无糖月饼，如今饼家无论推出传统或新口味月饼，皆以注重健康为主。

如今，东华饼家致力推陈出新，今年推出市场上独一无二的新口味又健康的月饼，即“蓝藻茉莉花”。

“我们在月饼中加入茉莉花成份，以去除蓝藻本身自带的腥味，让顾客能吃月饼的同时也能吸收到‘蓝藻’的健康功效。”