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2019-03-04 07:00:00  2015538
许书简/真诚才是最大本领
简而不单

      


4年前开始开咖啡馆,本来就不是我们原本的计划。它经过半年的酝酿,就开始了这一场咖啡馆之旅。由于不曾在饮食业工作,所以我们以自己的方式经营。呈现若自己身为客人时,希望得到的服务和产品,那是寻羊咖啡馆的开始。以《My Little Airport》里的歌词提到的,“真诚才是最大的本领”为宗旨。

开了咖啡馆后,我们开始研发各种产品,到处找基本食材的供应商,也时时刻刻地搜查资料,甚至还看了不少论文,因为当时的我正在念硕士班,拥有很多资料存库的钥匙。从用最基本的食材做产品研发,到推出行销,其实代价很大。小型咖啡馆一般不这么做的原因,其实也有他们自己的道理。毕竟从聘请足够的甜点师、厨师、咖啡师和服务员,人力资源就是一项很重的负担。那还没包括器材和不断起价的食材。

然而至今,还是会有人投诉我们的选项太少。其实选项若要变得多,一点也不难。我们可以引进别人批发的食物,或者用原本就调配好的食材,这样就不用花时间和成本,轻易地可以提供琳琅满目的选择。真的,当我了解到温泉蛋原来也可以货取于供应商时,至今还是感到十分惊讶。不过,若食物不是自己调配的,自己也不能确定里面含有什么成分和摆放了多久。问心,我们也没信心行销,因为想像力不好,我也最不想只是纸上谈兵。再说,如果卖的是现成食品,那也不用聘请这么多本地人工作,请几个外劳,让他们把食物叮热就可以了。换句话说,我们也不用那么头疼,要怎么激励团队。不过试想想,其实市场的确有这样的需求,客人希望食物选项多不胜数,不在意其他因素。可是那样的话,又有什么意思呢?

于是,我们想迈入供应的部分。这样才能控制食物链,才能聘请更多拥有各种能力的人,花时间以最基本食材制作更多的甜点、酱料、雪糕和咖啡。直到现在麦田捕手正式营业起,我们有5位甜点师、两位厨师和5位咖啡师。除了日常两家店的营业,5位甜点师还负责备料和研发甜点,做面包、卡斯达、芝士蛋糕、熔岩蛋糕。两位厨师从拨葱到分解肉类都亲力亲为,还有时间研发新菜品。5位咖啡师除了切水果烹煮特调用的果酱,还煮焦糖、烘焙咖啡豆和做雪糕。

麦田捕手咖啡馆原本不在我们的计划里。当时想迈入供应部分,却不小心找到这么大间拥有上下两楼的店铺,所以才开始了麦田捕手。其实从去年5月开始找到店铺,酝酿到现在,麦田捕手也才刚刚开始每日营业到晚上10点(星期一休)。

我们一直都在计划的供应部分,现在才开始。雪糕和咖啡豆,有兴趣的可以找我们。想加入我们的朋友,也欢迎咨询。依然,真诚才是最大的本领。


作者 : 许书简
文章来源 : 星洲日报 2019-03-04


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