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2019-03-11 07:00:00  2019399
许书简/我们的马来厨师
简而不单


麦田捕手里有一个马来厨师,叫Cyrus。

Cyrus这个名字听起来就是英文名,所以很多人不知道他是马来人,甚至有人以为他是菲律宾人,而且样子也长得不太像马来人。可是Cyrus是道道地地的吉隆坡马来人,也是整家店里最讲究健康的人。他定时做运动,注重饮食,曾经当过小孩子的足球教练,喜欢骑着一辆复古式伟士牌摩哆车去巴刹买菜。

由于寻羊店一直以来都以甜点为主,所以我们对于热食的处理不太理解。Cyrus喜欢自己切割肉类,店里的鱼、鸡和鸭他都自行处理妥当。还留下骨头熬汤底,鸭油炸薯条,属于万能型。

对于曾经是全队华人的我们,团队对Cyrus的加入,也用了一段时间适应。比如说,聚餐不要选有猪肉的地方、时间上的配合等等。曾经在纽西兰待过厨房的Cyrus,原本就独来独往。他喜欢一个人晚上来备料,总是好像魔术师,当大家担心不够材料的时候,变出一堆食材。

也许是生长背景不一样的缘故,Cyrus对于香料有很深的了解。这也带给了团队很多新的学习范围。让我们惊讶的是,Cyrus对华人的香料和酱料也相当熟悉。比如,他说生抽一定要买宝宝牌,枇杷膏很好吃等等。美国流行枇杷膏已经一段日子,所以羊男要我做枇杷膏雪糕。Cyrus可是相当兴奋,他说他从小就常在家里的冰箱里,偷枇杷膏吃。

有一次Cyrus骑着他的伟士牌摩哆车来上班的时候,遇上了车祸。对方因为顾着看电话,转弯没有开转向灯,也没注意旁边有一辆这么好看的摩哆车。Cyrus和他的伟士牌摩哆车被撞得飞起来,飘过那辆撞他的车,跌在另一端的马路上。当我们一行人都很担心他是否伤得很严重的时候,他只是笑说他那天飞起来了,现在还在人间可是大幸。身上几处擦伤,好看的复古摩哆车反倒伤得严重。羊男说,这就是懂得运动的人,跌倒也懂得怎么跌,才不会跌到要害。

团队里目前有一个长期帮助Cyrus的队友,叫杰克,刚刚毕业。杰克是一个工作很少话的人,所以两个人在厨房,总是默默地把事情搞定。偶尔甜点师进去帮忙,话才变多起来。甜点师会问,为什么这样,为什么那样。Cyrus看起来也很享受指导人的时刻,还时常顾着煮好料给团队吃。

店里从单一种族到多元种族,我们学习并成长得比想像中还快,不同的文化背景,开解了更多锁。一个国家也像一家店,其实人很简单,复杂的是政治。



作者 : 许书简
文章来源 : 星洲日报 2019-03-11


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