鸡蛋，是随手可得的食材，它不仅营养丰富，且烹煮的方式变化多端，是桌上美味佳肴。

而属于经典味道的苏格兰蛋是英国代表性的鸡蛋料理，它可作为前菜、派对小食或野餐食物的首选料理。

据说，苏格兰蛋源自于英国伦敦某百货公司在1738年，利用新鲜香肠中的绞肉包裹着水煮蛋，表面外层再包裹另一层面包糠后放入锅中炸香。尽管数百年过去，大家依旧喜欢食用苏格兰蛋，且保留其烹煮法。

本期《厨艺空间》邀请了行动党社青团中委兼加影市议员丘钦瀚作为嘉宾，与读者们分享他烹煮的苏格兰蛋沙拉、培根蛋酱意大利面及脆皮烧肉，一睹他的下厨功夫吧！

猪肉香肠绞肉味道香浓

丘钦瀚说，苏格兰蛋最传统的食材为采用香肠内的绞肉作为包裹的肉层，因此在挑选香肠时，必须挑选有肠衣及不能过于扎实的香肠。

“除了香肠肉外，也有人以新鲜猪绞肉作为苏格兰蛋的包裹肉层，惟新鲜猪绞肉必须经过腌制，而香肠肉则无需腌制，只需加入Paprika辣椒粉即可。”

他说，绞肉层一定要有粘性，才能紧紧包裹着鸡蛋;如果在绞肉内加入少许苹果肉，会更加爽口。

“绞肉层要均匀包裹鸡蛋，猪肉香肠绞肉会比较容易包裹，味道也比较香浓，惟大马的猪肉香肠选择较少；反之鸡肉香肠绞肉则较散，也比较难包裹。”

他分享，在包裹绞肉层时，双手一定要沾少许面粉，避免绞肉黏在手里，无法平均包裹鸡蛋外层。

参考影片研究烹煮方法

丘钦瀚说，他平均每天都有一餐是自己下厨烹煮，无论早餐或晚餐，时而简单，时而复杂。

“平时长时间吃外食，因此我会尽量自己下厨，当作‘放过’自己。”

他说，目前他搬出来自己居住，因此他在装修时，在设计厨房时有特别花心思，同时也有认真去学习烹煮西餐，目前是边煮边学的阶段。

“我会点击网站分享的烹煮影片，并作出比较后，自行研究最好的烹煮方法。尤其是当我煮给自己吃时，会比较有冒险精神，同时也比较好掌控。”

隔开烘烤烧肉香脆

他说，在烘烤脆皮烧肉方面，必须拿捏好食材的分量，尤其是五香粉的分量，必须恰到好处，才不会抢掉猪肉的鲜味。

“要烘烤出脆皮烧肉，有两个关键，即必须确保猪肉外层皮都有打洞，防止外层皮起泡。另外，静止风干过程也很重要，有足够的时间才能让外层皮干透。”

他说，他不建议将腌制好的猪肉块放入冰箱，以影响风干过程，惟如果必须隔夜静止的话，必须提早拿出猪肉块解冻。

“我们在烘烤烧肉时，建议隔开烘烤，可将猪肉块置放在中层，让烤出的猪油滴在底层。”

他说，该做法可以避免油浸在烧肉上，让烧肉变得油腻，影响口感。他说，他早前烘烤烧肉时，就曾面对该情况，较后就吸取经验将其隔开烘烤。

意式培根为面加分

“培根蛋酱意大利面，我则会选择采用较有咬劲的意式培根，为整体加分。”

他建议在烹煮培根蛋酱意大利面时，可先煎香意式培根，并让锅静止一会儿后，才倒入汆烫后的面条，以避免锅过热，影响下鸡蛋时起浆的速度，同时该做法也比较好掌控。

苏格兰蛋 

肠衣香肠（任何种类皆可）： 2条

Paprika辣椒粉： 少许

水煮蛋 ：3粒

蛋浆： 适量

面包糠 ：适量

面粉 ：适量

培根蛋酱意大利面

缎带意大利面 ：2人份

意式培根（Pancetta）： 1片

巴马臣芝士： 适量（刨成碎片）

鸡蛋 ：两粒蛋黄及1粒全蛋

柠檬： 1粒（刨皮）

牛奶 ：少许

脆皮烧肉

五花肉： 1.2公斤

蒜粉： 1汤匙

胡椒粉： 2汤匙

粗盐： 2汤匙

绍兴酒： 适量

肉桂： 少许

八角： 少许

鼠桂草 ：少许

香料： 少许

醋 ：少许

报道/锺可婷

摄影/黄安健