带领拿下法国“2019甜点大赛世界杯”的马来西亚甜点师傅萧志贤，是双威大学餐饮系教授。拥有20年厨艺的他说，做出令人吃了会开心的甜点，是激发他做出美味甜点的泉源。

甜品厨师会否易发胖？但萧志贤一点也不胖。他说：“不胖的秘诀在于，吃甜品不是‘吃到饱’，而是‘吃味道’。每次做新产品时，都只试味道而不是吃饱。甜食应该是分享的概念，无论多么好吃，记住味道才是重点。”

萧志贤成为世界顶尖甜点师傅，是无心插柳的一个成就。20年前当年他念完中学后，就去念酒店管理，学习行政管理与厨艺；但喜欢下厨的他，把重心放在厨艺上，毕业后即在一家酒店西餐厅当厨师。

当厨师一个月后，他已经崭露头角，参加马来西亚年轻厨师比赛，此后不断自我挑战与求进，参加大大小小的厨艺比赛，除了是吸取经验之外，也跟其他厨师交流，提升自己的厨艺。

不但如此，为了为人师表，他还去念厨艺学士课程，丰富自己的学识，现当一个称职的厨艺教授。

遇上生命中的恩师

萧志贤当上厨师后，他给自己设定一个5年目标──要在5年内代表国家去外国参赛。他一步步朝着自己目标进发，第一次代表国家队，是与5名在全国选拔赛中胜出的厨师参加亚洲最大规模的餐饮赛事“新加坡FHA国际厨艺挑战赛”，一举拿下一银一铜。

获奖回国后，萧志贤又再设下一个目标，事业的转捩点也从这里开始。

“当时有一家材料供应商主办了一个厨艺比赛，奖品是去法国酒店实习3个星期，从此改变了我的一生。”

胜出之后，萧志贤一个人飞到法国实习。他完全不懂法文，要在一个完全听不懂的环境生活与学习是一大挑战。幸好有一位师兄刚好在同一家酒店工作，为他做翻译，解决了语言障碍。

更幸运的是，他遇上了享誉国际的甜点大师Jean Francois Arnaud，后者的甜点厨艺令他打开眼界，也打开了他的甜点味蕾，把甜点师傅设为他的下一个目标。

“Jean是我的甜点之路的启蒙师傅，还没有去之前已经听过他的名字，但没有想到这么幸运给我遇上。看了他做甜点的专业精神与创意，3个星期的实习期让我学到很多，回来之后我就决定把重心放在研发甜点上。”

事隔多年，每每提起这位师父，他还是心怀感激。至今两人都已经贵为大师级，Jean如今也长驻在亚洲地区，所以每个月他们都会抽空叙旧与互相交流，从师徒情升华为惺惺相惜的友情。

心目中最具挑战的甜点

回到萧志贤熟悉的甜点，他坦言大马人对于甜点（Pastry）概念还很模糊，一些看似甜点的烘焙糕点，其实是属于面包类，如我们熟悉的牛角包是属于面包类，无论是甜是咸，都属于面包类；而酥皮烘焙如咖哩卜、葡挞，就是甜点，但很多人都分不清楚。

如何成为一位好的甜点师傅？萧志贤认为：“材料分量一定要很准确，多一点或少一点都会改变成品的味道与品质，比做热食更具挑战性。而且做甜点也考验个人耐性，烘焙过程相当久，完成所有工序后只可以耐心等待成品出现。”

他回忆十多年前转战甜点时，很难找到好的甜点师傅学习，都是靠自己慢慢摸索、看书，自己构想口味与造型，一件成功出炉的产品要经过很多失败经验才做得出来，缺乏耐心的人很容易半途而废。

“当时我的薪水大部分都用来买甜点书籍，每个月都买一本。而且那时候的网络不如现在发达，一切都是靠自己，无论材料或造型都自己构思，没有人跟你讲用得对或错，都是从失败中找出问题，再想办法解决。相对的现在方便得多，上网打几个字各种资料随手可得。”

当了这么多年的甜点师父，觉得最挑战的甜点是什么？他说：“Puff，是甜点中最大挑战，用料虽然简单，但大小不同，用料就需要跟着调整。不像做其他甜点调整甜度就可以了，Puff的用料少一点或多一点都会影响酥皮的口感。”

回想当初学习做酥皮Puff时，压力很大，觉得用料与烘焙时间都没有问题，却失败告终，有时候甚至找不到失败原因，所以至今他始终还是认为做Puff是最挑战的。

甜点大赛的救命符

曾多次以国家队名义代表出征的萧志贤表示，出国比赛除了考功夫之外，适应现场环境与应变能力也是取胜关键。

他解释，尽管队员在赛前已经备课，但因为国际赛所提供的器材，如气温差异、不同品牌的烤炉温度也会有差别，通常大会都会事先通知烤炉型号与干冰供应商等资讯，以让参赛队伍做好准备。

“器材是取胜关键之一，如做冰淇淋，一部好的机器可以在20分钟内做好，不同品牌做出来的成品与时间会有差异，如此一来我们就会花掉更多时间做，占用了其他步骤的时间，所以一定要事先知道器材的品牌。”

他也提到一个大家想不到的比赛救命符──干冰。他说：“国际赛的师傅都是世界级水准，技巧肯定不在话下，但应变能力也很重要。如这次在法国甜点大赛，因为电压问题，一些国家的参赛队伍电源突然中断，这是比赛常有的事，因为场地的用电量大增而停电，这时干冰就派上用场，有经验的团队都会自备干冰。”

“大会不会准备干冰，只会提供当地干冰供应商的资讯，要不要有一手准备就看我们自己。不过，每一次我都会准备一些，以防万一。”

除了临场应对之外，要出国比赛资金也要足够。虽然说是代表国家去参赛，但是却没有获得资助，参赛师傅所属的餐厅或学校会提供场地练习，但去比赛地点的住宿、交通、膳食都要自费，所以资金也是一个因素。

“这一次去法国比赛，我们4位厨师的费用就要十多万令吉，所以出国比赛一次也不容易。”

生活就是甜点元素

要成为一位成功的甜点师父，必须具备什么条件？萧志贤说，必须把生活带进食物里。

“很多东西不要想太远，善用本地材料也可以做出美味的甜点。我会把自己喜欢的东西都加进去，我曾经用黄梨加百里香混合做出欧美甜点，下一个我要做的是把亚三叻沙的味道加入甜点中。”

萧志贤最喜欢用70%黑巧克力为甜品材料。巧克力可以变化出无穷无尽的甜品，同样的本地甜点也有无限发挥空间。

“我最喜欢吃的本地甜点是kuih ketayap（香兰椰糖椰丝卷），青色香兰卷包着椰糖椰丝，我用这些元素变成香叶牛油蛋糕，上面铺上椰糖椰丝，就是一道混搭西式甜点，所以生活中都是创作的元素，不必什么都学外国。”

大马人普遍被认为嗜甜，喜欢吃甜点的人很多，萧志贤也认同，但他发现了一个怪现象，大马人对甜点是只吃不问，很少人会吃了之后会想知道甜点的成分或做法。

“我在做甜点的时候，故意不标明完整的味道，只是写主要材料，如巧克力蛋糕，但其实里面还加入了其他材料，希望有人吃了之后会来问我。我很高兴客人在吃了之后来跟我交流，无论是想知道材料或做法，我都很乐意分享。”

他认为，用天然材料做出来的甜点才是最健康的，因为用替代品来取代天然材料，没有人知道长久吃下去有没有影响，如这次法国大赛，大会规定必须要使用全素材料，所以必须用其他替代品取代鸡蛋、牛油等材料。

下一个目标──分享与慈善

团队拿下世界甜点冠军后，萧志贤说，这是最后一次参赛，因为这奖项是甜点界最高荣誉，无须要更多的荣耀了，让路给新人，期待看到更多的大马冠军队。

夺冠回来后，他还未想到下一个目标。不过，就在这段时间，他收到一些政府学院及单位的邀请，邀请他去给学生做分享与交流，令他看到下一个目标指向。

“很多人对烘焙有兴趣，但他们缺乏机会去接触，或政府学校也缺乏师资，所以我希望可以通过分享与交流，发掘本地更多有潜质的学生，提升本地甜点业的素质，这是我现在在做的事，也会是我未来的目标。

“以前在酒店餐厅工作，接触的人是同事与顾客，但现在当老师，却可以改变人的思想，培训更多学生与酒店员工，这是厨师无法得到的满足感。”

这一次的访问，就是在母亲节当天，他连同16位双威大学餐饮系学生合力设计出逾30款的甜点，让当天在双威酒店享用母亲节自助餐的顾客享用，这也是他第一次带领学生联合“演出”，给妈妈们带来一个甜蜜的母亲节约会。

萧志贤直言，在他拿奖之后，很多人都说可以去外国发展，赚更多的钱，但他却认为，生命必须要有重点与目标，不是单单为了钱而活，不然以后老了才发觉自己对社会毫无贡献。

除了作育英才之外，萧志贤未来也会以他的巧手为流浪动物出一份力，以帮助国内的流浪动物救援组织。

“我从流浪动物救援中心领养了一只狗，知道他们的难处，以后我希望用我的力量帮助他们，如制作甜点让他们义卖或参与他们的慈善活动。”