近年来，“风土”概念在巧克力世界兴起革命风潮，全球巧克力努力摆脱过去甜腻的糖果形象，变成如同单品咖啡、葡萄酒般的风土美物。在马来西亚，这场甜蜜的革命也在悄悄发生。

说到巧克力，一般人就想到比利时和瑞士，但这些国家不产可可，可可树主要分布在赤道南、北纬约20度以内的区域，气候炎热，潮湿多雨，才是可可树生长的理想环境。如果你不是太善忘，应该记得在上个世纪80和90年代，马来西亚曾经是世界排名第三的可可生产国，2000年后才走下坡，可可树从此被油棕树淹没。

虽然可可大国的荣景不再，但多年来，仍有小农在默默耕耘，有怀抱着巧克力梦想的人们坚持信念，不言放弃，Harriston哈林顿就是一个越战越勇也越亮眼的本土巧克力品牌。

2005年由资深导游唐志忠创立，主打观光客市场，2013年，两个女儿唐慧慧和唐慧子正式接班，以“Harriston”为名，重塑品牌，进军高档巧克力界，要以甜美又独具个性的巧克力，向世界展现马来西亚的迷人风土！

除了果王榴梿，还有辣椒、咖哩和文冬姜巧克力，百分百属于马来西亚的味道。月前，随着Harriston Chocolatier巧克力精品店开张，再推出由米其林星级厨师操刀制作的夹心巧克力和本土单源产区巧克力，每一口都让人惊艳，也让人对本土巧克力的未来充满乐观且热切的期盼。

单源产区巧克力是当今巧克力界的趋势，也是最能展现“风土”的一种形式，Harriston一口气推出了3款本土单源产区巧克力──中央山脉、乌鲁雪兰莪和劳勿。“中央山脉”酸度轻微，有着复杂的尾韵，带有清酒、饭焦、焦糖、浅焙腰果和红茶的混合香气；“乌鲁雪兰莪”隐约透着印度黑糖、香料、咖啡花、藏红花、樱桃馅饼、菊花和柑橘的幽香；“劳勿”则有相当明显的香蕉香气、柔和的烟薰和坚果味。

每一款单源产区巧克力都有着独一无二的特出风味，将巧克力放在舌上，任其自然融化，感觉风土的滋味在嘴里化开，心头一阵感动。

法式甜点厨师Frederic Oger解释，可可豆有吸收周遭气味的特性，所以长在不同地方的可可，风味也截然不同。再来，这些可可树都不是出自商业化可可园，它们零零散散地长在甘榜或山林里，由小农或原住民种植，量少质纯，“这正是本土巧克力最珍贵的地方。”Frederic说道。

除了单源产区巧克力，Federic也以出色的创作力，为Harriston研制了多款精致美丽的夹心巧克力（praline），将巧克力工艺发挥得淋漓尽致。

小小一颗夹心巧克力，在舌上绽放各种迷人风味，有时候熟悉，有时候令人意想不到，层次异常的丰富，一颗就足于抚慰心灵。

Harriston Chocolatier @ The Linc KL

360, Jalan Tun Razak, Taman U Thant, 50400 Kuala Lumpur. Tel: 03-7490 7722