在马来西亚吃豆花是一种享受，温热烫口，既保有中国潮汕一带豆花的纯粹，可一心一意感受黄豆美好香气，又保有广东豆腐花滑嫩的质地。为此，豆花只能“片”不能“挖”到碗里，光从豆花摊老板舀豆花的手势是否柔情似水，便可猜到他的豆花好不好。

只是在马来西亚的豆花摊看起来似乎多少有些孤单——一辆摊车、撑着一朵彩色花伞，佝偻身子的安哥或安娣守着档口，脚边有一只正在打着哈欠的猫咪，好像是一种习以为常的存在。

然而大家真要好好珍惜甜豆花啊，华人地区可不是处处都能吃到甜豆花，只有以潮汕，潮汕人居住的新马、港澳台等地为主。其他地方虽有豆花，多以咸味烹煮，多称“豆腐脑”，我曾在福建漳州吃过咸的豆花粉丝、在河南吃过辣的胡辣汤豆腐脑。

台湾豆花脱离了豆花的单纯身分，成为冰品世界里的一员。台湾跟马来西亚豆花有几个不同：首先，马来西亚豆花只吃热，台湾豆花是冷热皆有。其次，马来西亚豆花的糖水几乎与豆花同高，台湾豆花糖水明显淹过豆花许多。第三，马来西亚豆花不加配料，台湾豆花通常可以掺入芋头、粉圆、红豆、绿豆、薏仁等20种中的数种配料一起吃。第四，马来西亚豆花小碗装，分量适宜；台湾豆花分量大，吃一碗可饱餐一顿。第五，马来西亚豆花的糖水会加入在地食材班兰叶，台湾豆花则多以红（黑）糖加姜汁为主。

同样是来自中国原乡潮汕的豆花，为什么走上不同的路？原因无他，就是钱。随着产业型态从农业转型为工商业社会，人口大量往都市迁徙，都市的地租昂贵，传统豆花摊难以生存，为了使豆花能有立足之地，必须有更高的收益才能支撑成本，于是把许多东西往上加：加了配料就加钱、加了分量就加钱、加了空调就加钱，这点在香港豆腐花身上也同理可证，演变出了芒果豆腐花、杨枝甘露豆腐花等琳瑯满目，走入花花世界里。从售价上尤其容易明白，马来西亚豆花一碗约马币1~2令吉，台湾一碗约5~8元，香港更是要价13~20元。

有趣的是，进入花花世界的豆花演变出了不同的吃法，马来西亚豆花不可捣碎，要尽情享受它滑入喉中的细嫩质地；台湾豆花则习惯捣碎再吃，因为可以使豆花、配料、糖水得以等比例混合，一入口各料均足。

至于中国原乡的潮汕豆花，又与马来西亚有些不同。首先，潮汕豆花体是豆浆里加了米浆调和，口感扎实如水粿。其次，潮汕豆花不掺一滴水，只撒糖粉与芝麻粉，利用豆花的热温让糖粉溶解，吃起来很甜，但潮人嗜甜，豆花还可以配糖卤的甜蛋当正餐吃。

而为什么同样源自潮汕，马来西亚豆花会产生了变化？我猜想是受了广东移民（或香港）的影响，讲究豆花体细滑的质地。而原本潮汕较为粗糙的豆花体容易沾黏糖粉食用；当质地变细致光滑后，转变成糖水会比糖粉更服贴于豆花，您认为呢？下次吃豆花时，不妨想想。