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2019-08-05 07:00:00  2093955
许书简/当泡芙遇见雪糕
简而不单

泡芙那么好吃,如果可以夹一球雪糕多好,当初我是这么想的。

小时候爸爸到面包店里买面包,偶尔会买几颗卡仕达泡芙回家。大概是那个时候,我们全家上下都很喜欢吃泡芙。虽然我没有正式问过妈妈她喜不喜欢,也许喜欢泡芙的只是我们爸爸姐弟妹,不过我肯定妈妈也有吃。

后来越来越多商场后,也就开始有胡须爸爸的泡芙专卖店。于是只要去商场,爸爸就会给大家买胡须泡芙。之后,无论到哪里我一见泡芙眼睛就发光。只是自己喜欢吃的泡芙也不容易找到,时常得不到小时候吃泡芙的满足感。

泡芙虽然只有简单的外层和内陷,可是吃起来也相当讲究。外层要酥脆,撑得住里头的卡仕达,轻,没有任何负担,更不能割牙肉。卡仕达必须真材实料,若是香草口味,就一定要有真正的香草香气,不是假假刺鼻又单调的香精味,还有卡仕达的新鲜度也扮演着重要角色。

打从决定研制雪糕开始,我就想着,泡芙那么好吃,如果可以夹一球雪糕多好。要能够夹在泡芙里的雪糕,也不容易呀。雪糕必须吃起来轻,带着真正食材的香气,不过甜,也不过重,吃起来不会腻,配着泡芙吃要有一种可以填满心的感觉。

而泡芙当然就更高难度了。它必须夹着雪糕不会变软,带着面粉的清香却又不能盖掉雪糕的味道,制造出一种清脆的口感。泡芙夹着雪糕咬下时,配合着雪糕形成一种满足感。那种满口的快乐,只有自己在吃的时候才能体会到。

然而,我们会做雪糕,却没做过泡芙。幸好整个团队里有6个甜点师,大家一起研发。用了半年时间,终于看见我们希望之泡芙的诞生。起初研发的是传统泡芙,尝试了好几次都无法达到配合得到雪糕的酥脆感。后来小羊们做了曲奇泡芙,就是在泡芙上面放一片薄薄的曲奇面团,泡芙和泡芙上面的曲奇饼在烤箱里慢慢长大时,泡芙里的空气让泡芙比曲奇饼长得更快更大,把曲奇饼边烤边分裂,直至烤熟后留下一层酥酥脆脆的曲奇饼碎黏在泡芙上。因为有这一层曲奇饼碎,整个泡芙的口感变得更精彩。它带动着泡芙和雪糕在嘴里跳动,把更多的爆发开来。

只是好吃的东西都有局限,泡芙必须每天早上新鲜烘焙再待冷却,所以只能限量供应,每天卖完就只能等第二天早上再烤的新批泡芙了。目前暂时只在麦田捕手咖啡馆售卖,直到大家都变成烤泡芙高手的时候,才会在寻羊咖啡馆里吃到。

有一个找对象的社交Apps叫做Coffee Meets Bagel。我想,应该改名Puff Meets Ice Cream。因为泡芙夹雪糕,等于满口的幸福。羊男则认为它像Pac Man,应该叫做Pac Man泡芙,等于满口的回忆。


作者 : 许书简
文章来源 : 星洲日报 2019-08-05


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