峇厘岛是印尼著名的旅游胜地，这座绚丽的岛屿，风情万种，除了有海洋、沙滩、夕阳，少不了的自然就是峇厘岛美食。

今期的《玖月美食》列车，来到坐落在蒲种公主城的Bumbu Bali餐馆，里头的峇厘岛美食结合原始及创新的元素，让食客吃得到昇华式的峇厘岛料理，满足味蕾。

峇厘岛肉食多为猪鸡肉

Bumbu Bali餐馆东主陈宝顺说，食物对峇厘岛人而言，是神赐的恩典，且当地人进食的方式主张个人式。

“他们一般一天只烹饪一次，且进食时只要在家里找到舒适的角落席地而坐，就可享用餐点了。”

他指出，因地理环境影响，与其他东南亚美食一样，峇厘岛的食物偏向刺激性及重口感的烹饪，也以烧烤及煎炸的烹饪手法为主。

“另外，峇厘岛人多以进食猪肉及鸡肉为主，鲜少进食海鲜、羊肉及牛肉。”

Bali Trio道地美食拼盘

陈宝顺说，Bumbu Bali餐馆里的每一样美食都是主角，都有卖点及值得品尝。

他指出，其中名为Bali Trio的料理，以峇厘岛三种道地美食，即以虾肉、鱼肉、苏东肉制成的海鲜串（也称Sate Lilit）、烧鸡翅及炸苏东呈现的拼盘，并有热带水果如杨桃、木瓜、水蓊的沙拉搭配。

“海鲜串是当地宗教场合时食用的食物，而我选择用海鲜肉缠绕在香茅上，以让香茅香味融合进海鲜的肉；我们也以特制的佐料，让苏东炸成金黄色泽；而鸡翅方面，我们用‘先蒸后烧’的方式，让鸡肉嫩软入味。”

他指出，此道料理可以沾上含有炸小辣椒、蒜蓉、小葱的sambal matah, 以及sambal terasi（即sambal belacan）入口。

改良烤牛排取代猪排

陈宝顺说，峇厘岛人鲜少吃牛肉，惟本地友族喜爱牛肉，因此在Iga Sampi Bakar的料理中，他加以改良当地烤猪排的烹饪手法，用牛排取代猪排，再配上椰浆烧烤。

他指出，经过“精进”的峇厘岛受欢迎的街道小吃Tipat Cantut，以及多样当地美食甜点，皆可在Bumbu Bali餐馆寻获。

“我们沿用了峇厘岛的餐饮卖点，还有当地的文化，再加以精益求精，让食物演变出不一样的层次，达到了升华的感觉。”

他也说，甜点料理一定要够甜，吃起来才能让甜味“锁”在喉咙，全情感受甜滋滋的感觉。

Bumbu是香料的意思

陈宝顺说，Bumbu Bali是由他与来自峇厘岛的太太于16年前开设至今，除了这家餐馆，他们也陆续在雪隆开设另5家名为Ole-Ole Bali的峇厘岛美食餐馆，并由陈宝顺与其兄弟姐妹一起打理。

他说：“Bumbu是香料的意思，象征我们以香料为主的美食餐馆，而Ole-Ole则是‘心意’，寓意我们为食客诚意烹饪美食。”

摆设凸显峇厘岛风情

现年45岁的陈宝顺，于中二那年起开始半工半读，在开设Bumbu Bali餐馆之前，当时为训导厨师的他，因工作关系逗留峇厘岛，进而有机会深入了解及体验峇厘岛的饮食文化。

“峇厘岛的餐饮界非常全面在经营餐馆时，极其注重各方面的需求，不仅是食物，餐馆的摆设环境、气氛都做到面面俱到。”

他说，在他深入了解及感触峇厘岛的文化后，他决定把当地的餐饮引入本地，而该餐馆沿用了巴厘岛风情的设计及格调，好比木制的桌椅、风铃等的摆设，让到访的食客享受一趟满溢纯朴热带风的用餐经验。

“来到Bumbu Bali餐馆，无论从吃到的食物、看到的餐馆摆设、或是听到的音乐，都能让食客体验出峇厘岛的风土民情。”