到Dyllon's Kitchen吃饭，除了吃香喝辣，尝到斯里兰卡料理混搭吉兰丹马来料理的好滋味外，也认识了两位可爱的厨师以及他们家里的一对奶牛猫，听了很多做菜和猫的故事。吃私房菜的乐趣，莫过于此。

●报道：本刊特约 张佩莉
●摄影：本报 冯依健

两位厨师中，Dyllon Ekanayake是斯里兰卡籍的大马女婿，做菜不是他的本行，他原本是个电台主持人，10年前来到吉隆坡，为解乡愁，才开始向妈妈讨食谱尝试做菜。另一位厨师是暱称“Kak Yong”的Bibi Aishah，也是Dyllon的妻姨，来自吉兰丹巴西马（Pasir Mas）。她像个可亲的妈妈，总是怕客人吃不饱，频频劝菜，让人感觉到家的温暖。

说到马来斯里兰卡混搭料理的起源时，Dyllon提起已故的岳母：“她生前住在我家，我听不懂她的吉兰丹腔马来话，但她做的菜却让我停不了口，美食，成了我们的共同语言。她擅长吉兰丹风味马来料理，吃多了后，我就想或许可以用斯里兰卡料理来搭配她做的菜。我喜欢阴阳的概念，也用在料理上，她做了一道菜，我就做另一道完全对立的菜，作为搭配。”

他谦称做菜不是他的专长，“大胆想像才是我最拿手的事，此外，我也懂得吃。”他带笑认真说道。“我的母亲和岳母用食物打开了我的视野，让我对做菜有了全新的想法，做私房菜，是因为我想要与人分享，和客人交流。”

去年，这两位爱做菜的厨师开始尝试无油烹调，希望把客人带入“享受美食又享有健康”的境界。

“传统马来菜式用油很多，人们甚至不相信仁当、咖哩等可以不用油煮出来，但我们做到了，煮仁当鸡，完全没有用油，只用少量椰奶，其实椰奶本身就有油脂，鸡肉也是！”Kak Yong说道。

Dyllon的印度香饭（briyani）也没有用到半滴油，他用一整只甘榜鸡煮饭，巴斯玛蒂长米吸收了肉汁和鸡油，蓬松湿润，味美喷香。

斯里兰卡料理少不了咖哩，Dyllon的干式羊肉咖哩以烘烤过的香料为基底，为了去掉羊膻味和软化肉质，事先用碱性水、青柠汁和椰子醋浸泡羊肉，以气压锅烹煮时，锅里没有下油，也没有椰奶。上桌时，褐色的咖哩辛爽中透着焦香，层次丰富，味道深沉。

对Dyllon而言，没有什么比新鲜现做的咖哩粉来得更让人满意足，他用的辛香料都是从家里的有机农场带过来的，新鲜烘烤，以石臼研磨，再调配出自家风味的咖哩粉。

斯里兰卡有近百种咖哩，一般上辣度都很惊人，Dyllon除了对辛香料很有讲究外，对各种辣椒也兴趣浓厚，说起兴起时，还把冰库里收存的各种魔鬼辣椒拿出来给我们看呢。

Dyllon's Kitchen
订餐链接：https://www.lokalocal.com/tour/3813/malay-sri-lankan-fusion-home-dining