饮食文学不单是记录着各种食物的存在，也关乎作者本身与食物的贴身记忆和关系。

民以食为天，人类的生活离不开饮食这件事，而饮食历史紧扣着人类的发展，从食材、烹饪方法、处理的方式等，都可作为人文发展演进的研究之一。

饮食文学不单是记录着各种食物的存在，也关乎作者本身与食物的贴身记忆和关系，分享予读者之余，也让读者认识了食物的背景故事。当代书写饮食文学的有唐鲁孙、逯耀东、梁实秋等，著作包括《中国吃》、《肚大能容》、《雅舍谈吃》等；后来还有焦桐、林文月、蔡珠儿等，著作包括《暴食江湖》《饮膳札记》《红焖厨娘》等，都是饮食文学中具代表性的作品。

然而，为了让读者更深刻融入作者所叙，食谱就像寻宝地图，从准备食材到品尝，一步一步地跟循作者走过的路，最后仿佛从书中取出了食物，亲口尝到了作者所描绘的各种滋味，是一种充满趣味又奇妙的阅读体验，宛如寻获宝藏。

本篇谈及香港作者麦圆本的《五湖四海家常菜︰广东及华南地区》和马来西亚知食份子林金城的《峇里岛食志》，都主要记载着食物的历史来源、文化背景、种植、经济价值等，看似轻松，制作其实认真而严肃。对饮食追根究底，也是一种生活品味的培养。

说起香港的天水围，多数人便会想起许鞍华导演的《天水围的夜与雾》或《天水围的日与夜》，前者故事是叙述发生在天水围的家庭悲剧，后者故事则是平凡社区家庭的温馨故事。

天水围位于香港新界的元朗区，原是一个围村，后来80年代末被当时的英殖民政府发展成住宅区。如今，天水围成了许多新移民（尤其是中国大陆和岛屿）的集中地，不少家庭如电影《天水围的夜与雾》中的背景，中国女性和港男联婚组成的中港家庭，而天水围也屡屡发生类似电影故事的家庭惨剧，使外界将之挂上“问题社区”的标签。

2009年，香港劳工及福利局的社区投资共享基金会资助220万港币予东华三院（香港最大的慈善团体），在该天水围社区家庭服务中心推行了“天厨邻舍互助计划”，以提升天水围的社区和谐，建立天水围的正面形象。这个计划便从当地居民的家常菜开始。历时两年多，受访者共60人，由麦圆本（香港有机耕种者兼专栏作家）执笔，香港知名插画家Stella So负责插画，在《明报》专栏的“五湖四海家常菜”刊登，最后由三联书店出版，分两册，即《五湖四海家常菜：广东及华南地区》和《五湖四海家常菜：华北、东南亚及东欧地区》。

羊肉不是华南地区“桌上常客”

《五湖四海家常菜：广东及华南地区》中受访者共31人，共分5章，为港式菜、客家菜、潮州菜、广府菜和华南地区菜（广西、湖南、台湾、海南岛、江西）。书中所介绍65道菜，涉及凉菜、西点蛋糕、糖水、素食、中式糕点，而众多菜式中除了包括牛肉、鸭肉、鲮鱼、甚至兔肉各种肉类，唯缺羊肉，可见羊肉并不是华南地区的“桌上常客”。

受访者大部分都来自中国地区，嫁至香港，各有各的移民际遇，有的来到香港后才发现与预想的不同（如香港与大陆的生活空间迥异），“恨错难返”，有的因香港人的偏见而被排挤等。制作家常菜的过程中，揭露了新移民和香港基层或弱势群体的民情，也可见天水围居民的乐观和坚韧，依旧积极地学习、磨合，以便求存。外界的眼光和负面偏见，并无影响他们的生活方式和态度。

作者正职从事农耕业，因此在各主题文章都附加了延伸阅读的“伴碟”，进而介绍食材的背景，如种植、养殖、加工等，都有一番专业研究和见解，探讨了香港的农作环境，以及在香港现今社会的发展现况。各种食物的文化、历史背景和今昔比照，都透露了香港和天水围的社会民情，对于文明进步，繁荣发展背后的省思。

“农民早被城市的价值观打倒在地，城市的知识分子看在眼内，生起的只是犬儒式的怜悯，地产商不必去说，政府已是地产商的一部分。”（节录自〈消失中的新／边界〉，页130）

由于本书是《明报》专栏文章结集出版，作者行文都充满了浓郁的在地气息，若不谙粤语，可能会因语法而一时略为难懂作者的思路。无论如何，这是一本颇有诚意而具内涵的制作，从家常菜延伸至天水围的民情环境，至香港的大环境现象，最后再回到人们生活本体的思索，启迪人心。

认识峇里岛平民美食的专书

《峇里岛食志》是马来西亚知食份子林金城的著作，于2016年出版。这是一本美食旅游的导览书，即使不以导览为目的，也可以是深入认识峇里岛平民美食的专书兼食谱。

本书的编辑规划灵活自由，并不严格规范内容界线，章节从介绍峇里岛的历史、文化背景及简介的“向后花园出发（Bali·Ubud）”开始，接着是以鸡鸭为主的“脏鸭散步（Bebek Betutu）”，然后是以猪肉为主的“无猪不欢（Babi Guling）”。随后“到峇里岛吃饭去（Nasi! Nasi! Nasi!）”、“流动的国民美食（Tipat Tahu）”、“峇里沙爹（Sate Bali）”、“峇里布布尔（Bubur Bali）”、“南岛粿势力（Jaje Bali）”、“仙草的行旅（Es Daluman）”和“顽皮猪肋排（Iga Babi Panggang）”，从饭类、街边小食、粥品、糕点、保健饮料到西餐，囊括的食物种类相当丰富，也可知这或许是峇里岛食物的冰山一角，还有更多的食物正等待被发掘。

以上所述的食物，除了来自餐厅，也来自一些小档口（Warung）和地摊，以原本的真实面貌呈现在读者面前，无经过精美包装。在食物的追根究底中，除了食物起源，作者也没有忽略食物的名称来源、外观、调味佐料等，以不厌其烦的精神，考究各种食物。

以“无猪不欢Babi Guling”的Babi Guling为例，Guling在峇里语的意思是旋转，这道食物就是将乳猪以大竹或粗木贯穿，填入香料后，架在柴火上旋转烧烤。考究食物的起源里，以“在地酱油肉Babi Kecap”为例，与福建的封肉息息相关，经过岛上几代人后，便塑成峇里岛独有的特色。另外，在“到峇里岛吃饭去（Nasi! Nasi! Nasi!）”中，详解了源自古印度文明的圆锥形饭（Tumpeng）的作法和意义，即加入饭（如黄姜饭、白饭、椰浆饭等）到竹模塑形，脱模后便如祖先和神明居住的神山。

此外，作者也将食物以各国各系的做法进行对照，以峇里岛的炸猪皮（Krupuk Babi）为例，比照了泰国的Kaeb Moo（猪皮脆饼）、菲律宾的Chicharon以及西班牙的Chicharrón，另外还有马来西亚华人的客家酿猪皮、咖哩猪皮、海南猪皮炒黄梨。

然而，此书最大的卖点，或许是作者提供的16篇峇里岛食谱，其中5种Sambal和峇里岛的基本酱（Basa Gede）的分享甚是宝贵。读者即使不到峇里岛，也能在家享用峇里岛的美味。

在各种食物的追溯、介绍中，作者并非主张吃尽天下，而是吃得知食（识），唯有最在地的食物才能体现最纯粹的当地风情，也意在提倡品尝生活的滋味，使旅程、生活更有深度。当读者认识了这些异国食物，或许能打开心房，接受与众不同的食物新体验。

整体而言，此书分享的食物多元而丰富，图文并茂，里头也提供了不少推荐的餐厅资料。美中不足的是书中的分色欠佳，图片普遍黝暗。