黄梨在福建话谐音为“旺来”，有着吉利兴旺发的好意头，受到华人市场的爱戴，更是成为农历新年祭祀中不可缺少的应节贡品。此外，市场上商家以及许多家庭也会配合新年制作黄梨糕饼、黄梨制品等销售和共享，普天同庆、欢庆佳节！

“新邦令金的黄梨非常适合用来制作黄梨酥！”老新邦人这么说。新邦令金是柔佛中部的农业小镇，拥有马来西亚最大的黄梨种植地，占地逾6500英亩，约可同时种下60万颗黄梨，占全马总产量75%！

在黄梨常年盛产的情况下，新邦令金人和专业厨师会推荐什么“黄梨料理” ？让我们一起来探探究竟。

土生土长新邦令金人玩转黄梨！

01莉莉姐的炒米粉与炸黄梨

莉莉姐（侯莉莉，65岁）是土生土长的新邦令金人。小时候，饭桌上就常出现如黄梨焖江鱼仔、黄梨焖咸鱼、黄梨炒猪皮等，与黄梨相关的菜色，所以她对黄梨料理非常熟悉。莉莉姐喜欢研究新菜式，享受透过每一次的烹饪调整出最合适的口味，最拿手的两道黄梨料理就是“炸黄梨” 和 “黄梨炒米粉” 。

炸黄梨的主要材料是水晶黄梨、面粉、蛋糕粉及适量玉米粉。“挑选黄梨有要诀，半熟的黄梨炸起来会更脆口。”莉莉姐这么说。备料完毕后，即可将黄梨去皮切块，砧板上遗留的黄梨汁也可以倒入搅拌好的面粉糊里增加香气。将油预热后，即可将黄梨沾满面粉糊后放入油锅，炸至金黄色即可。炸黄梨吃起来外酥内甜，很适合在下午茶时段享用。

除了炸黄梨，莉莉姐另一道拿手好菜是“黄梨炒米粉”。如果欲呈现半公斤的米粉，需要的材料是一颗半的水晶黄梨、四分之一的天津包菜、两粒大葱、胡萝卜、江鱼仔、小玉蜀黍、辣椒干磨成酱。

首先取江鱼仔熬汤，再把米粉放入汤里，直到米粉沉入汤底后将米粉和江鱼仔捞起沥干。接下来，用少许油把米粉煎至金黄色，然后再将江鱼仔炸好备用。之后把切好的大葱和一汤匙的辣椒干酱放入锅里爆香，然后把切好的黄梨、胡萝卜丝、包菜和米粉一起放进去一起混炒，再加入少许的水和酱油调味，炒均匀后即可盛盘，最后还可以加入蛋丝作为点缀。这道黄梨炒米粉色香味俱全，让人胃口大开！

02资深厨师炒猪皮和咖哩鸡

津津餐馆是受新邦令金人爱戴的餐馆之一，而邢福森在该餐馆担任近35年主厨，许多当地人都是吃着他的厨艺长大的！若要推荐黄梨菜色，邢福森就选择了呈现黄梨炒猪皮和黄梨咖哩鸡。

黄梨炒猪皮需要的材料有黄梨、猪皮、大葱、红辣椒酱。为了去除猪皮的油味，需要在前一天用冷水浸泡好备用。另一边，黄梨需要分成两种做法，一部分用搅拌机搅拌成糊，另一部分切片备用。

备料完毕后，先将大葱、红辣椒、辣椒酱爆香，然后把黄梨糊倒入锅里大火熬煮30秒，再放入猪皮小火翻炒，直到猪皮吸收酱汁。最后，再把切成片的黄梨倒入锅里翻炒，上锅前打芡即可。

“吸饱酸、甜、辣酱汁的猪皮会刺激味蕾，配搭上酸甜爽口的黄梨片，是一道完美的开胃菜。”邢福森这么说。

邢福森呈现的另外一道“黄梨菜”则是“黄梨咖哩鸡” ，主要的材料有黄梨、鸡肉、姜花、香茅、红辣椒、番茄、辣椒酱、咖哩酱、椰浆和少许鲜奶。

首先，鸡肉需用高温过油，炸约10秒盛起备用。另一边，黄梨需要分成两种做法，一部分用搅拌机搅拌成糊，另一部分切片备用。接着把姜花、香茅、红辣椒切好爆香，再放入番茄、咖哩酱、辣椒酱和适量的水，用大火烹煮。待颜色稍微转变后，加入椰浆、黄梨糊、黄梨片继续烹煮约30秒，再加入鸡肉小火烹煮，加少许的鲜奶会让咖哩汁更加浓郁。最后，邢福森把黄梨咖哩鸡放入瓦煲内继续利用小火慢煮。这个做法能让黄梨咖哩鸡一直保持在高温状况，鸡肉会更为入味。这道菜色酸辣适中，非常下饭。

猪皮吸入饱满的酸甜汤汁，非常开胃。

邢福森在该餐馆担任了近35年主厨，许多当地人都是吃着他的厨艺长大的！

炸黄梨口感香脆。

莉莉姐是土生土长新邦令金人，擅长黄梨料理。

黄梨炒米粉。

用瓦煲烹煮的咖喱鸡能长时间保持热度，让鸡肉更入味。

03主廚沒有底線的創意料理

黄金玟今年42岁，入行超过25年，目前是适耕庄一家日式料理小店——外家料理的老板兼主厨。他擅用在地新鲜食材搭配，加入独门秘方，总是能呈献出一道道让人视觉和味蕾惊艳的创意料理。

他曾在5星级酒店里担任超过10年的中餐厨师，因为欣赏日本人的饮食文化及礼仪，便放弃高薪工作，转行成为日本料理厨师，归零学起。“以前替别人打工，每家公司都有自己的操作模式，所以好玩的创意都被限制，但自己开店不一样，想怎么玩就怎么玩。”黄金玟这么说。可想而知，这位天马行空的厨师在“美丽生活节之新邦令金黄梨甜！”里呈现的精致料理，肯定让人耳目一新。

黄金玟小时候非常抗拒黄梨，严重的程度甚是只要旁人一提起黄梨，他的舌头就发麻。他笑说：“来到新邦令金时，村民请我一定要试吃黄梨才不枉此行，我只能战战兢兢尝试，结果现在我几乎迷恋上这里的黄梨！”他透露这应该就是和新邦令金的缘分，所以身为“黄昏餐桌”主厨，黄金玟会利用当地好食材，为大家好好表演！

最简单却又最难做好的黄梨甜炒饭

新邦令金以种植黄梨闻名，于是黄梨便是这次“黄昏餐桌”上的主角。这一次，黄金玟想呈现的黄梨料理为“黄梨甜炒饭”，“最简单的往往就是最难做好的，我想让吃的人有种……这是吃过最好吃的黄梨炒饭的感觉。”他这么说。

这次的主要食材将使用新邦令金MD2黄梨、新邦令金农场光颈鸡、适耕庄珍珠米、五条港特产等来搭配呈现。MD2黄梨是新邦令金最引以为傲的品种，以90%口感香甜多汁而闻名。这个品种也是目前市面上最热门、价格最高的黄梨品种。此外，新邦令金农场饲养的“光颈鸡” 都是在良好管理环境、无药物残留的情况中饲养。这类鸡肉最大特色就是皮爽肉滑、不油腻、低胆固醇，搭配在“黄梨甜炒饭” 中，是非常顺口有嚼劲的。

烹煮前，珍珠米需先浸泡一小时，煮熟后放入冰箱隔夜锁住水分。直到隔天，黄金玟才处理黄梨，首先将黄梨切半，在保存黄梨外壳之下挖出果肉，再将果肉切丁。黄金玟说：“刀法要磨练，把黄梨切太薄会影响香气，切太厚又会影响美感，切丁最容易入口，能和米饭搭配出最好的口感。”

自制潮州辣酱是灵魂

备料后，这道菜色最大的秘诀来自黄金玟厨师自己研发的独门“潮州辣酱” 。这款辣酱由虾米、辣椒干等制成，香气十足、辣度适中，不会喧宾夺主。黄金玟将利用潮州辣酱为“黄梨甜炒饭” 唯一的调味酱汁，首先用大锅把香料和食材翻炒均匀，再转换成小锅，以热、快、干、香4个指标翻炒出“锅气”，整道菜色烹饪过程十分讲究。

黄金玟透露：“我试过新邦令金黄梨的威力，之前把一颗黄梨放在厨房，整家店都飘着黄梨香！”所以“黄梨甜炒饭”会盛入已掏空的黄梨壳里，这个做法能锁住黄梨香气，为炒饭保温，外观也非常好看！上桌前再撒上一把来自五条港的虾米辣椒点缀，体现出美丽生活节一贯“用心发现，美丽就在左右”的概念，将大马乡镇特色呈现其中。

黄金玟厨师擅用道地食材玩出创意料理。

新邦令金黄梨甜，约定与你美丽的相遇

由偶也文创主办“美丽生活节之新邦令金黄梨甜！”将在新年前3个星期，1月4日及5日（六及日）抵达新邦令金黄梨田举办黄昏餐桌、星光舞台、晨曦舞台、黄梨花祭等文化活动。届时，黄金玟主厨将为“黄昏餐桌”呈现这道 “黄梨甜炒饭”，也会利用美丽生活节过去4年举办的地点——适耕庄、五条港等地的食材和新邦令金的黄梨来个“美丽相遇”，利用3个乡镇的特产呈现出6道创意料理（Fusion Cuisine），让以前参加过美丽生活节的人可以回味这份乡镇人情味，也能让首次参加美丽生活节的朋友尝鲜。因为美丽，我们期待与你在新邦令金相遇，欢迎大饱黄梨甜。

“美丽套票”组合为每张RM250，包含黄昏餐桌、星光舞台、晨曦舞台和黄梨花祭入场券、接驳交通服务、黄梨甜纪念品等。欲知详情或购票，请联系012-3949800（偶也文创）、或浏览oyeahmedia.com/blf2020。