民以食为天，没有粮食人类无以维生，但随着地球人口增长，粮食供应日益成为课题。根据联合国报告预测，至本世纪末，全球人口或达到110亿，而增幅最大的是在相对贫瘠的非洲，可预见的是该区域将面临粮食短缺的危机。单靠传统农牧业似乎不及应对需求，因此人工制造的食品也应运而生。

除了两年前的人造牛肉汉堡，近日又有以色列科学家展开为期一年的人造鸡肉研究，勾勒出一个既可不杀生又能供应充足肉类的愿景。

其实，人造鸡肉并非首例，据去年3月报道，台湾食品专家谢富弘与美国肉品公司早已合作研发了人造鸡肉，所不同的是，这鸡肉不是利用细胞培殖，而是采用豆制品制作而成。据悉，这人造鸡肉口感真假难辨，连美食家也以为是真的。有关产品已在美国面市，主打素食市场。不过，基于营养方面缺乏维他命A且高钠，显然这研发仍存弱点。

在东方国家，仿肉素食产品相当普遍，让那些想吃素又戒不了荤的人们暂且得以兼顾。但这些素食加工品的成份是否健康，仍有待商榷。

话说回来，正在研发、由细胞培育的人造鸡肉，由于免去畜养及宰杀的过程，无庸置疑符合环保诉求，然而，就算环保又不杀生，那么又是否符合素食主义或宗教道德的标准？就如鸡蛋对一些素食者而言可以接受，但部份素食者仍然戒吃的现象，也许这将是一个需要探讨的问题。

随着全球各地的繁荣发展，肉类更常出现于餐桌上，但有时难免摄食过量，造成浪费又损害健康，一旦人造肉类研发成功，变得更易获取，恐怕人们会更容易倾向肉食。

人造肉类也许能帮助贫穷国家，但在发展中或先进国家，不如改变饮食习惯，奉行少吃肉多蔬果原则，从根源解决问题。