对许多老饕来说，海鲜是众多美食中的极品，而对许多海鲜迷来说，螃蟹又是海鲜中的极品。不过，所谓一山还有一山高，一蟹也还有一蟹美，因此，在许多柔州蟹迷心中，唯有振林山特产的“红树林蟹”，才是极品中的极品。

由于“红树林蟹”肉鲜富弹性，无论蒸煮炒炸，都不会破坏其美味。不过，在当地老字号“蔡记海鲜”的熟客心目中，最好吃的当数香辣可口的“黑胡椒螃蟹”，以及鲜香味浓的“咸蛋螃蟹”。所以，有缘到振林山一游的朋友，万勿忘了品尝这两道美味佳肴，否则就等同是入宝山却空“口”而回。

说起振林山的海鲜，老马识途者必会与当地老字号“蔡记海鲜”联想在一起。这个19年前已在振林山落脚的海鲜餐馆，见证了振林山从只有两三间海鲜餐馆，蜕变为今日十几间餐馆“争鸣”的历史转变过程。

因此，到振林山寻访海鲜，除了可考虑光顾远近驰名的蔡记海鲜，同时还不可错过名震柔州的红树林蟹，否则就等同是入宝山却空“口”而回，绝对是错过这道美食者的一大损失。

红树林蟹究竟有多“红”？这可从许多名人远途而来只为一尝这道美食的情况中略知一二。据悉，除了前高教部副部长何国忠、前任柔州旅游及国内贸易委员会主席何襄赞曾多次到此品尝海鲜，许多来自新加坡的艺人如李国煌、陈莉萍、陈泰鸣、林明伦等，也都是红树林蟹的捧场客。

原住民供应鲜货

现年56岁的蔡记老板蔡文才披露，红树林蟹就是生长在红树林一带的螃蟹。由于这类螃蟹多由原住民捕捉及供应，所以，红树林蟹也称原住民蟹。

蔡文才本身在过去十几年来，就是向原住民朋友买蟹，而他们十数年如一日的“买卖关系”，早已成了一种牢固的“共生”关系，每天来自不同组别的原住民会主动把活生生的螃蟹送上蔡记餐馆。这些从振林山沿河或沿海一带红树林捕获的螃蟹都是“鲜货”，说不定这一刻才送过来，下一刻就成了桌上佳肴。

访问期间，适逢两名原住民青年将活捉的数只肥大螃蟹送来餐馆。探问之下，始知道这两名原住民这一天仅捉得这几只肥大的螃蟹，尽管数量十分有限，但已可为他们带来数十令吉的收入。

其中一名青年受询时说，能捉到几只螃蟹已算不错，因为有时候未必有收获。

蔡文才说，运气好的话，原住民捕蟹手在短短一天里能捕获多只螃蟹，赚上两三百令吉，但这样的好景不常有。

依此来看，红树林蟹数量并不多，有机会吃上一口，还真要珍惜，也要感激这群每天辛勤蹲在泥地寻找蟹踪的原住民。

到底红树林蟹好吃到什么地步？有人这么形容，振林山的红树林蟹“肉质甜美、弹性好，怎样煮都好吃。”而在蔡记，最受欢迎的螃蟹煮法分别是“黑胡椒螃蟹”和“咸蛋螃蟹”。按当地时价，每公斤螃蟹为75令吉，相对于新山市区一带餐馆的价格，已属便宜。

海鲜秤好重量才标价

蔡记海鲜餐馆有一个独特之处，就是事先将各种鱼只秤好重量后标价，因此，食客只需按着合心意的价钱选购海鲜即可。

蔡文才说，他每次收得海鲜新货后，就会立刻为之“标价”。

“这样就不必担心顾客事后嫌东西太贵，省却不少麻烦。”

振林山的海产，除了颇负盛名的红树林蟹，还有“大头”、大虾、石斑、红槽、斗鲳及伍鱼等，而蔡记另一道著名招牌菜正是利用这一优势，制成一道“粿条大烩串”。

粿条大烩串就是高级版的“滑蛋河”，特点是加入“大头”和大虾，吃起来有种丰富和饱足的感觉，再加上火候拿捏得当，常让人吃得欲罢不能。

奶油花肉口感层次丰富

在新山的海鲜餐馆，“奶油花肉”这道菜并不常见，但在振林山当地的餐馆几乎都有这道菜，而且已被列为最受欢迎的菜式之一。

蔡文才说，奶油花肉因为有奶油的味道，小朋友特别喜欢。

这道菜看起来十分简单，就是一堆金黄色的小肉块，外加几片咖哩叶和黄瓜作点缀。但吃起来才发现，它的口感层次丰富，常让食客忍不住一口接一口地吃。

爽脆的小肉块，伴着咖哩叶的芳香，让奶油花肉吃起来有点像“零嘴”，常教成人小孩争吃不已。大部份食客都无法抵挡奶油花肉的魅力，且十分享受那甜甜、咸咸、脆脆的肉块在嘴里翻滚后，咽下食道的美好感觉。

此外，蜜汁鸡翅膀和蜜汁排骨同是蔡记菜单上的“名菜”，且各有拥趸，但毕竟师出一人，腌制肉块和调配的酱料都一样，只是材料不同而已。

与一般餐馆的蜜汁排骨不同的是，蔡记采用的是“大块头”排骨，一根排骨手掌般长，虽是“骨”，但肉很厚实，除了红橙橙、油亮亮的卖相十分讨喜，鲜甜的肉质更是让人食过返寻味。

【蔡记海鲜】
营业地址：67,Jalan Kacang Panjang,81550 Gelang Patah,Johor Bahru,Johor.
营业时间：11am至11pm（星期三休息）
联络电话：07-5103198
招牌菜价钱：黑胡椒螃蟹/咸蛋螃蟹（目前按每公斤RM75计）、蜜汁鸡翅膀（小盘RM7.50）、蜜汁排骨（小盘RM12）、奶油花肉（小盘RM12）、粿条大烩串（小盘RM18）、咸蛋豆腐（小盘RM8）