炎炎夏日来一杯清爽的果汁是种享受，忙碌的都市生活里，随手拿起一瓶冷压蔬果汁，既消暑又营养，也喝出天然的蔬果香，让人感到心满意足。

随着欧美国家盛行已久的冷压果汁（Cold-pressed juice）风潮逐渐在本地发酵，许多人也搭上了健康饮食的列车，为日常生活注入活力之源。

有别于传统鲜榨果汁，这种果汁采用冷压技术，使蔬果在压榨成汁的过程中不会因离心力所产生的热能氧化，而完整地保留了蔬果的营养成份。

你是果汁爱好者吗？到新山的冷压蔬果汁专卖店与咖啡馆，一起喝出健康！

林培辉：营养比传统果汁高5倍

冷压蔬果汁专卖店创办人林培辉（33岁）指出，冷压果汁的营养成份，比传统果汁高出5倍，若搭配蔬菜营养更多元。

他说，冷压技术大幅减缓了蔬果氧化的速度，因此，尽管无添加化学物，在低温下也可保存2至3天。

他表示，国卫生组织建议人们一天饮食的五分之三摄取蔬果，但对社会大众来说，往往是一件不容易的事情，尤其许多小孩都抗拒吃蔬菜。

未来或成主流

“我不能说冷压蔬果汁可以替代蔬菜和水果，但可扮演辅助的角色，随着人们健康意识提高，未来可成为一种主流的生活方式。”

他举例，冷压蔬果汁富含维他命和纤维素，有助于补充养分，但热量低无法供给体力，许多人饮用来进行瘦身管理。

他也提醒，选择冷压蔬果汁应依个人身体状况而异，糖尿病患者必须注意果糖的摄取，低血糖患者则要避饮西芹、孕妇得避饮黄梨。

90%顾客是女生

男生都是“肉食动物”？林培辉受访时笑言，他自去年开设冷压蔬果汁专卖店，有90%的顾客是女生，多为上班族或家庭主妇。

他表示，目前，他已研发出8种冷压蔬果汁口味，每瓶有4至8种不同的蔬果组合，皆会以一种水果作调配基础，譬如苹果、橙、凤梨，再搭配其它蔬果。

“处理过程中，除了先以水离子消毒，也会切块及对部份蔬果削皮，有些蔬果则是保留皮的部份来锁住营养成份及味道。”

他解释，每瓶冷压蔬果汁都有不同的功效，譬如由番石榴、青苹果、花椰菜、生菜及柠檬组成的“Flourish”口味，有抗氧化、舒缓压力的作用。

他也举例，像“Splendid”口味，因有萝卜、青苹果和柠檬，果糖浓度较高，因此他加入了黄瓜稀化果糖浓度，还加入枸杞，对健康十分有益。

孙川雁：推出季节性蔬果汁

孙川雁（33岁）开设的咖啡馆，售卖多达14种口味的冷压蔬果汁，每个口味含有5种或以上的蔬菜和水果。

她透露，一般搅拌果汁机所制作的果汁，若没有在15分钟内喝完，其营养就已释放完，而冷压技术因速度较慢，不会破坏蔬果的营养。

“我们也有推出季节性蔬果汁，从外国进口无花果、紫萝卜、澳洲羽衣甘蓝（Kale）等。”

为有需要顾客调配

她表示，该馆也与营养学家合作，为有需要的顾客调配适合他们的冷压蔬果汁，让顾客以果汁来代替三餐，管理健康或进行瘦身。

她指出，这是因为有些顾客因身体状况而在饮食上需要忌口，若饮用冷压蔬果汁，就能够摄取维他命、铁质、钙质等养分。

价格比传统果汁高

孙川雁表示，随着疾病开始年轻化，民众渐渐注重健康，改变饮食习惯，使冷压蔬果汁在许多国家都很盛行。

然而，她说，冷压蔬果汁的价格一般比传统果汁较高，是因为制作过程不添加水或糖，必须采用大量蔬果。

“举例来说，制作6瓶果汁，需要洗、切、冷压处理近200颗蔬果，相当耗时耗力。”

她透露，较受欢迎的冷压蔬果汁包括甜菜根、萝卜为主的口味，以及“果味”浓郁的果汁，譬如凤梨、百香果、苹果、柠檬及橙的组合。

林恺莉：代替咖啡饮料或三餐饮用

冷压蔬果汁爱好者林恺莉（29岁，市场行销策划）受访时说，她每个月最少会喝一至两次，每次连续喝3天。

她认为，她因工作的关系常常外食，无法摄取足够的蔬菜水果，因此，喝冷压蔬果汁能够调养身子，定期“维修”健康。

她透露，一般会选择水果比例较高的冷压蔬果汁，有时会代替咖啡饮料或三餐饮用，配合运动，长期下来感觉人很精神，还可维持身材。