有人说，澳洲的墨尔本（Melbourne）是上帝打翻的调色盘。不仅仅是布莱顿海滩上的彩虹小屋，或是布满街头艺术的菲茨罗伊，整座城都是充满色彩的。

它是一个文化大熔炉，兼容并拥抱世界各地的文化，不同国籍的移民聚居于此。有趣的是，墨尔本不同文化与种族，都是由食物链接在一起。

市中心的小柏克街（Little Bourke），有着全澳最大、最古老的唐人街；莱贡街（Lygon）被誉为小意大利，整条街充斥了意大利风情的餐厅；“越南街”Victoria Street汇集了越南河粉餐厅，而春街（Spring）可以吃到正宗的欧洲料理，附近的布鲁塞尔夫人（Madame Brussels）巷子内还有欧洲夜市。近年来，墨尔本留学的大马学生或移民越来越多，马来西亚餐厅更是无所不在！

墨尔本舌尖上的文化，写的不只是饮食文化，也书写来自不同国度的新旧移民，在这块土地上用心创作，用心生活。

法式甜品里的亚洲味

墨尔本的南亚拉（Yarra）区一带都是高档时装店、艺术精品店，而位于那一区的突瑞克路（Toorak）有一家超人气高级甜品店，名为“LuxBite”，意味着每一口都是奢华。

甜点店的玻璃窗口有一行耀眼的金字————“人生无法预知，甜品先吃（Life is uncertain,eat dessert first），走入店内，映入眼帘是七彩缤纷的马卡龙、西式蛋糕，每一片看起来都非常精致，与一般甜品店无异。不过仔细再观察，玻璃橱柜一角竟然出现与这些西式甜点格格不入的咖椰酱；羊角面包竟然是香兰口味！

“我们希望带来不一样的甜品，把法国甜品加入亚洲风味。”Lux Bite创办人朱义端（Bernard Chu）正是马来西亚人，他与同样是烘焙师的合伙兼伴侣余碧燕在15年前前往澳洲蓝带学校学烘焙，在悉尼一家高级餐厅工作多年之后，8年前移居墨尔本开了这家甜品店。

Lux Bite在墨尔本有非常高的知名度，不只是当地人爱上门，就连游客都会慕名而来，尤其是大马人。店里最畅销的甜品就是马卡龙，尤其是20厘米长的巨大马卡龙Endless Love。特别之处在于馅料，覆盆莓、玫瑰鲜奶油以及荔枝甘纳许，不甜不腻，吃起来非常有层次感。

此外，特别为老人家而设计的蛋白脆饼“Meringue monster”，更是创业第一天至今依然获得当地人喜爱的甜点。“因为六七十岁以上的老人家无法嚼咬较有韧性的食物，这个用绿茶海绵蛋糕、开心果、西瓜优格、草莓慕斯制成的软蛋糕就很适合他们！”

用心，就是保持人气最好的方法

不过能够让LuxBite一直保持高人气的，不只是几个受欢迎的镇店之宝，而是不断推出新的点心。每逢佳节，包括情人节、圣诞节、复活节、万圣节、母亲节等都会推出不同的点心。

比如上个农历新年，他们创作了“大吉大利”（Golden prosperity），用柚子奶油、橘子蜜饯、香草慕斯和金色巧克力制成的“橙子”，看来十分逼真。因大受欢迎，至今依然继续推出。

“我想这也是别人喜欢我们的原因，每次来都有惊喜。”如此频密创作，朱义端坦言背后有一支6人组的制作团队，每天新鲜制作不同甜点，他已经不再窝在厨房里埋头做点心了。

“我很幸运有这样的团队，他们让我专心于创作。我只要把想法画出来寄给他们，他们就可以把点心做出来————把设计图变成实体，感觉十分神奇！”

当然，品质对他们而言非常重要。当中必须不断试吃，确保每个人都喜欢这道甜品，才能抬出去卖。食材的筛选更是严谨，朱义端去年还特别远到西非迦纳去探访可可园，从可可种植、采集、太阳晒干到送去比利时制成巧克力，他都一一关心。“那一趟旅程让我大开眼界！”

对他来说，甜点店是他的游乐场，他在那里发挥自己的创意。而唯有用心，才能让那些被法国甜点宠坏、味蕾特别挑剔的澳洲人，愿意走进来花更高的价钱，吃一口香兰味的马卡龙。

小巷子里的磨坊咖啡馆

在墨尔本的闹市，萨瑟兰（Southland）与皇后（Queen）街之间的小巷子Guildford Lane，还保存着百年红砖块的老建筑，地板由石头铺成，与周遭现代高楼大厦的风格显得迥然不同。

那里有从缝隙长出来的绿色植物，有各种涂鸦、街头艺术，各种创意小店，还有一家外表看起来不起眼，可是打开门走进去眼睛豁然一亮的咖啡馆————Krimper。

Krimper是以已故罗马尼亚移民家具设计师Schulim Krimper为名，而他是咖啡馆主人孙文国（Mun Soon）最欣赏的设计师。店里头还展示了许多Krimper原创长桌、木柜、梳妆台，长桌还摆在餐厅中央，成了镇店之宝。

咖啡馆也保留了原本是家具工厂的原貌，这里曾经被改成艺廊、仓库，后经建筑师、建设师孙文国之手，改造成特色咖啡馆。

可以说，从店外到店内，都是艺术走廊。

“我的办公室在这栋建筑楼上，”孙文国站在巷子里，指着高高b一座大楼说，“我从窗口看下来，正好看到这条街。我一直很喜欢这条街，也很爱喝咖啡，开一家咖啡馆一直是我的梦想！”

他在2013年实现了梦想。在拍卖会上买下这栋原本残破的旧仓库，回收各种二手家具和木材，包括电梯的木门、拆卸下来的木材等，制作成咖啡厅的特色桌椅；那一块红砖墙，原本已经被漆成白色，将漆刷洗清除后，回到了家具工厂最原来的样子。

与旧，过去与现在之间

对咖啡有所坚持的孙文国，请了Nolan Hirte咖啡大师为他设计了菜单，以及Proud Mary烘焙咖啡豆。

他不吃早餐，但咖啡馆里的早餐都十分精彩，菜单里有日式、法式和美式料理，芒果拉昔（lassi）、烟熏三文鱼、法式吐司，或是午餐如羊肉串配搭摩洛哥蒸粗麦粉、锅烤辣鳟鱼等。

每天早上，他会骑脚车来到咖啡馆，把脚踏车停放在餐厅内的架子上，那里有好几辆脚踏车，几乎所有员工都是踩脚车来上班。喝了一杯咖啡，再走路去上班。

孙文国是怡保人，70年代来到澳洲修读建筑系，毕业后留在墨尔本，1985年与伙伴创办了MGS建筑设计公司，他的建筑、室内设计获奖无数，因此在澳洲有很大的名气。

然而，在他心中依然有个情怀，那就是他成长的地方，一个充满童年记忆、浓浓人情味以及老建筑的怡保。

最早接触的咖啡，就是父亲带他去Kopitiam喝的怡保白咖啡。也因为过去有喝咖啡的习惯，来到澳洲之后，咖啡成了他每天的必需品。

十分怀念家乡味的孙文国，曾在2013年把马来西亚的连锁咖啡店Old Town White Coffee带往墨尔本开分店，无奈这里的咖啡店和餐厅选择太多，马来西亚餐厅也不少，这里的顾客群主要是学生，而价钱比较高的Old Town抵不过其他竞争对手，澳洲人对炼乳泡的咖啡也不习惯，生意惨淡，最终关门了。

周刊专题：
墨尔本舌尖上的文化（一）：在闹市转角遇见用心生活的大马人

墨尔本舌尖上的文化（二）：在国王谷听美酒说故事

墨尔本舌尖上的文化（三）：在大高山路邂逅追梦的热情