从墨尔本往东北的方向一路走，大约3个小时的车程就会来到国王谷（King Valley）。这里是酒乡区，沿途都是一大片葡萄园、牧场还有酒庄，因此处处美酒飘香。

在上世纪90年代以前，这里其实是意大利移民种植烟草的土地。澳洲政府禁止种植烟草后，当地的意大利人另辟蹊径转种葡萄树。如今，澳洲维多利亚省有三分之一的优质葡萄酒都产自国王谷。

澳洲的老字号布朗兄弟酒庄（Brown Brothers），以及“五星级酒庄”克里斯蒙酒庄（Chrismont）都在此地。

意大利奶奶教人做家传卡诺里

这里有一家酒庄叫珀丽迪尼（Politini），特别的地方是这里的意大利籍女主人，也是乔西老奶奶（Nonna Josie）爱教顾客烹调她们家传的意大利西西里料理，甚至开班授课，久而久之就成了珀丽迪尼酒庄的特色之一，尤其是乔西的卡诺里烹饪班。

“Nonna”是意大利语中奶奶的意思，乔西诺娜有一双蓝眼睛，十分亲切友善，尽管近80岁的高龄，对烹饪充满热情，有自己家传的拿手好菜，比如意式香肠Salami和Salsiccia。

我们参与了她的卡诺里烹饪班。卡诺里（Cannoli）意思是“小管子”，是意大利西西里岛的传统小吃，因为制作过程中，会把面团卷在小铁管上再去炸，因此以小管子为名。卡诺里外皮炸得金黄色，吃起来酥酥脆脆的，内馅是里考塔奶酪（Ricotta）、糖，还有搅碎的榛子、樱桃、蜜饯果皮，再加一点麝香酒，另一边是巧克力奶油冻。

只见她耐心的一步一步说明烹饪步骤，从制作面团开始，用意大利制面机压成面皮，用切模压出圆形面皮。接着把圆形面皮卷在钢管上，在封口处用水黏合，放入热油中，油炸至外表金黄捞起，两端填入馅料，最后在表面撒上糖粉装饰，即大功告成。

她的烹饪班，就在试酒房隔壁，等待面团发酵的同时，还可以到隔壁试喝一两杯她家的手工酿酒。

西西里的葡萄品种， 种在澳洲土地上

乔西与丈夫塞尔瓦托．珀丽迪尼（Salvatore Politini）都是出生在西西里岛，上世纪50年代移民来到澳洲，一开始和其他意大利人一样种植烟草，1989年才种葡萄树。由于丈夫出生于西西里岛上的弗兰科丰泰农村，那里遍布果园和葡萄园，他也曾经在当地的酒庄工作过，因此有酿酒的经验。

他们一家四口挑起酿酒的工作，从早期的Pinot Noir、Chardonnay和Cabernet Sauvignon红葡萄品种，到后来的Shiraz、Merlot、Sauvignon Blanc，现在还引进意大利品种Sangiovese、Grecanico和黑珍珠Nero d\'Avola。

“希望人们通过我们酿制的酒、传统料理中，尝到我们家乡的感觉。”她的女儿Bianca一边介绍酒一边说。她的丈夫也是一名酿酒师。

在他们的厨房，以及葡萄酒瓶上，都有西西里古老的纹章，上面是三条腿的美杜莎（Medusa）图案。这个图案代表了西西里岛的符号，因西西里岛地形像个三角形，古时被称为“三角岛”（Trinacria），在希腊语中三角形的意思。

珀丽迪尼家族一整年其实都很忙，意大利人热爱生活、爱热闹的本质，一年到头都有许多吃喝玩乐的节庆，比如高地区丰收节（High Country Harvest）、意大利甜蜜文化美食节（LaDolce Italia Festival）、意大利美食与品酒节等。

“我们都忙翻了！”母女笑言，眼里尽是满满的，生活的能量。

一家三口的手工琴酒

从珀丽迪尼酒庄再往北40公里路，在一个叫波比纳瓦拉（Bobinawarrah）的地方拐进一个小道，一路风尘仆仆走到尽头，你想不到眼前这间小小的谷仓，就是一家琴酒厂。

Hurdle Creek Still小小酿酒厂里只有3个人，看起来朴素敦厚的老板西蒙（Simon Brooke-Taylor），太太温迪（WendyWilliam）以及他们的儿子亚历克斯。尽管如此，从种植、酿造、蒸馏、装瓶到设计，就连琴酒的基底（spirit），都是他们自己一手完成的，完全是家庭式纯手工制作。

尽管是小小的铁皮工厂，可却让许多游客、琴酒爱好者慕名远道而来，尝一尝他们的用心之作。一般琴酒厂都没有开放酒窖（cellar door），而西蒙一家却非常热情欢迎大家上门来试酒，兴致勃勃的分享他们酿酒的故事。

西蒙自家农场种了大麦、燕麦，还有柑橘、粉红胡椒（Pinkpeppercorn）、忽布花、马其顿杜松、香菜和茴香等14种植物，这些都是用来制作琴酒的天然原料。琴酒的基底主要是杜松子，并将其他草本植物配方一起再蒸馏，微妙的将植物香精、香料融合在一起，萃取而得的琴酒散发出不一样的清新风味。

“最早的时候，14世纪期间，源自荷兰的琴酒，用途是用来治疗，不是酒精饮料。”西蒙拥有生物化学博士学位，因此对琴酒的知识非常渊博，他甚至掌握了全世界琴酒的制作与源流。深爱琴酒的他，毅然决定在2016年成立Hurdle Creek Still，一家窝在小小农场里专心酿酒。

澳洲当地的琴酒有百多种，西蒙在2016年刚开业的时候，已经懂得酿造14种不同的琴酒。

手工制作出维多利亚最好的琴酒

“我们是采用传统的荷兰琴酒酿造方式。”从大麦、燕麦的采取，一直到制成琴酒，大约需要两个星期的时间，“虽然花了很多时间，但出来的效果和别人不一样。”

荷兰琴酒（Dutch Gin）保持了四百多年的风味特性，味道清新爽口，更多时候是直接加冰饮用，而不像其他的琴酒可调成鸡尾酒。

西蒙只在琴酒里加了通宁水（Tonic）来稀释，仔细尝过他的琴酒，会发现口味非常甜，香料的气味也比较重。

“每一种琴酒至少有一种或是多种的香料配方，因此有不同的风味。”像樱桃杜琴酒就有淡淡的樱桃香气，茴芹就有茴香的味道。

除了各种丰富的琴酒，他还制作了黑可可酒。可可含量70%，非常浓郁的巧克力，Peruvian可可加上香草，以及三重蒸馏的琴酒作为基底。

因为喜欢琴酒，想要分享自己所知道的琴酒，每一次谈起琴酒的时候，西蒙的眼里闪烁着光芒；也因为喜欢琴酒，西蒙用他的生物化学知识研究出更多琴酒品种。

小小酿酒厂里的劳务，西蒙和太太甘之如饴，原本默默无闻、默默耕耘，后来在媒体报道下，人们从澳洲甚至世界各地来到这个偏远的小镇。哪怕订单多了，他们依然还是会以家庭作业、手工酿酒的方式制作琴酒。

“我的家就在这里附近，感觉就在家中工作，只要在蒸馏器旁边装上CCTV，我不必一直待在这里监视。”他笑言。

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