巴刹是一个拥有很多故事和充满人情味的场域，也是每个初尝烹饪之乐的人必去的试炼场。这个场所也考验着煮夫或家庭主妇是否熟悉食材，不断累积采购经验，学会挑选当天最新鲜的鱼肉蔬菜。在一个社区里，巴刹也是最接地气的地方，蕴含着丰富多彩的生活景观。

虽然巴刹具有在地文化食材的优势，但是面临霸级市场和超级市场入驻，迅速改变了民众采购食材的习惯，对巴刹的传统经营模式造成很大冲击。人流量逐渐减少，年迈的摊贩找不到接班人，最后结业留下空荡荡的摊位。近年，新生代更倾向网购食材，足不出门就获得所需物品。眼看巴刹的时代印记逐渐淡化，究竟要如何才能让巴刹重现生机？

凌晨2时，夜幕依旧静谧，很多人仍在床上裹着被单睡意正浓，巴刹却最早“起身”，静悄悄的活络起来。陆续有摩哆、汽车和罗里抵达，大家井然有序的停放在卸货处。部份摊位的长形灯管已经亮起，穿着黄色或黑色胶鞋的员工用手推车从罗里卸货，把一箱又一箱的鲜活海产运送到所属摊位。外籍劳工蹲在地上整理送抵的蔬果，手上小刀迅速修饰蔬菜容貌，再置入塑料篮里。不远处，一篮篮的活鸡不断拍翅尖叫，然后载到巴刹一隅，等待被宰杀的命运。

我国巴刹最大特色是容纳3大种族，各有专区销售所需产品。为了尊重友族，猪肉贩也会自动与巫裔同行隔开。早上五六时，耳边传来小贩的吆喝声，人潮不断涌进狭隘的走道。鱼贩在砧板上手起刀落，迅速破开鱼肚掏出内脏，再装进塑料袋递给顾客。菜贩正挑选新鲜的蔬菜给早到的阿姨婆婆。

讨价还价是必备功夫，有时开口未必是要杀价，反而驾驭好自己的语气，还能向摊贩问到煮法或选材诀窍。若遇到老板心情大好，还会送一两粒番茄或老姜。与其说巴刹是一个消费的地方，不如说更像是社区聚会地点，相互交流资讯的地方。

上个月，我跟随UCSI大学建筑与环境学院室内建筑系讲师符策刚，以及几位学生一起考察3间著名的巴刹。以他们的建筑美学视角，重新发掘巴刹之美。

半 山 芭 巴 刹 拱 顶 设 计 自 然 采 光

半山芭社区拥有百年历史，未经翻新的老建筑依旧伫立在街道上，当地居民生活节奏缓慢，过着悠哉的生活。半山芭巴刹与佑路（Jalan Yew）高架天桥相毗邻，不过，提及巴刹时很多人会立即想到美食，毕竟半山芭社区是味觉的天堂。若有机会站在高处俯瞰，半山芭巴刹还有一个特色，那就是上有湛蓝的天空，下有五彩的太阳伞。

这些太阳伞底下就是一档又一档的街头摊贩。

成立于1956年的室内巴刹（Pasar Pudu），里头一点也不凉快，档口也很少。相反地，巴刹周围的3条路段却形成大型露天巴刹，人潮一直流动，显得生机勃勃。然而随着摊贩减少，如今的摊位数量早已削减至一半。

这是一个非常“鲜活”的巴刹情景，档口之间没有明显划分，随手可买到杂货、海鲜、食物或肉类，只要走一圈就能采购想要的食材，无需为了买一只鸡，得挤出人潮走到另一个路口。

逛巴刹不光是为了购物，有时东张西望加上一点好奇心，倒是能发掘有趣的事物。这座62年历史的室内巴刹，拥有现代主义的建筑特色，比起一般框架结构的设计，采用半圆拱顶兼天花板的设计，非常大胆、美观兼实用。符策刚补充，建立于1955年的秋杰老巴刹也同样采用半圆拱顶设计，可惜的是这座古老巴刹已拆除。

他举手指着天花板称，这是一个介于工程学与建筑学的杰作，是一个大跨度无托梁的混凝土拱顶结构。除了让整座建筑呈现弧线之美，也为内部提供了宽大的空间。

“想必当时设计师是回应早期户外摆摊贩卖的作业方式，以及人们逛街头菜市的消费行为。”

此外，拱顶上端有许多圆孔设计，让自然光线穿透照亮整个室内。他说，这是以人为本及永续的设计。值得一提的，室内巴刹门外还有圆形浮雕，刻上了螃蟹、公鸡、蔬果等图案。浮雕设计较多在浓厚艺术色彩的建筑物上，然而出现在最市井的巴刹则难得一见。

八 打 灵 再 也 奥 特 曼 路 大 巴 刹 新 旧 并 存 早 晚 人 潮 不 绝

八打灵再也奥特曼路大巴刹（Pasar Besar Jalan Othman）是一座经市议会规划的巴刹，由两栋新旧建筑组成。巴刹分为干巴刹与湿巴刹两个区块，前者摆卖各种干粮杂货，后者则以海鲜肉类为主，自然少不了扑鼻的腥味，还有湿漉漉的地面。

旧建筑底层清楚划分清真与非清真区域，想要购买的海鲜、肉类、蔬菜摊位都分布在此，一目了然。

走上一层楼就是干巴刹，日常所需的鸡蛋、杂货、药材在这里可以找到。许多银发小贩就端坐在档口或翻阅报纸等顾客上门。至于新的建筑底层则是小贩中心，食客之多自然不在话下。

符策刚指出，市议会的摊位设计有统一标准，不会预留多余空间供小贩摆放冰箱贮藏货物。因而大家都有默契和共识，在不阻碍走道的情况下，各自寻找合适的空间置放冰箱。另外，这座巴刹没有电梯，仅靠一个斜坡道运送货物。

走上斜坡道是另一道风景，整层建筑结合了很多服务行业，包括裁缝、理发、按摩、中医看诊、修理运动器材、打铁店，甚至有考取驾驶执照服务。原以为奥特曼路大巴刹只有半天的热闹，但由于整座建筑有不同性质的行业，营业时间皆不同，因此至傍晚时分，巴刹一直保有人气和经济活动。

下午时段则是不同的面貌，部份店铺打烊后，一些银发老人会齐聚一起，拖出几张桌椅沏茶下棋，打发时间。许多摊贩也得在巴刹待上大半天，就索性把孩子带过来，因此走廊少不了小孩嬉戏的声音。无形中，这个巴刹也扮演了社区中心的角色。

吉 隆 坡 冼 都 巴 刹 划 分 3 大 区 块 后 方 别 有 洞 天

当脑海中出现巴刹这个词汇，身体感官自然敏感起来，听觉、嗅觉、触觉、味觉或视觉迅速搜出自身的巴刹经验，串成一幅喧嚣的巴刹情景。

吉隆坡冼都巴刹成立于1956年，与半山芭室内巴刹同岁，但规模小很多。

由于这座黄色的巴刹就在冼都路旁，因此泊车位不足令当地居民很头痛，许多人得将车子停放在不远处再走过来。

巴刹的前半部是售卖肉类，后半部则是辛料杂货摊位。若想要买猪肉，还得走到巴刹后面的一个隔间，里面就有好几档，肥瘦任君选择。

或许早期人口不多，吉隆坡冼都巴刹原有的建筑面积不大，无法容下太多摊位。直至人口渐增，周围高楼住宅四起，才慢慢延伸出3大区块————肉类与杂货、菜市场和海鲜。巴刹左右两旁另外延伸出不同的空间，有档口就从原本的建筑迁移出来，入驻不同的区块。

不同于半山芭露天巴刹，冼都巴刹有很鲜明的规划。走出巴刹后，往右直走几分钟就会看到菜市场。这个菜市场可说是“别有洞天”，后方另设走道，顾客只需穿梭在这些走道就会看到海鲜市场。这个设计也非常周到，介于菜市场和海鲜市场之间是熟食档口，采购完毕后可以在此用餐。这座菜市场也是一个共享空间，每当下午4时至晚上11时就有人摆档售卖沙爹。

然而随着年轻人越来越少到巴刹，巴刹有一天会老化和萎缩，最后慢慢淹没在时代洪流中。巴刹的未来需要年轻人带动，因此要培养年轻人常来巴刹的习惯。

周刊专题：
【市井景观：菜市场】

【传统街市如何救活？】

【保住老巴刹·生存大革命】