谁知玉米香，粒粒皆辛苦！

不同区域对于玉米的称号花样百出，有者称为粟米、番麦、油甜包、珍珠米、御麦、棒子、六谷或玉稻黍等，玉米是全球重要粮食之一，远古至今人民对玉米的喜爱都是始终如一，然而每一束稻穗都是农夫的心血，每粒玉米粒得来不易。

沿着望不到边的珍珠玉米田而行，本期《农的传人》我们访问一位玉米达人，他是现年42岁的“农二代”张法鸣，他有着黝黑光亮的肤色，戴着草帽及挽起衣袖，即使顶着烈日，仍浑身充满活力，与一群工人有说有笑地筛选新鲜采集的玉米。

张法鸣：竞争激烈 务农不易

张法鸣的父亲是享有“包黍王”美誉的张德常，在90年代期间，农民大量引进台湾甜玉米粒，在珠宝及瓜拉光新村一带开始种植玉米，而张德常当时于村内拥有最多玉米田，他所种植的玉米远近驰名，香甜而籽粒饱满，因而获得如此雅号。

谦卑的张法鸣虽是张德常之子，惟他称呼自己仅是一名工人，他忙碌收割玉米之际，也娓娓道出眼前一片心血结晶的栽种过程。他坦言，种植玉米最辉煌的时期是10年前，迄今太多农民投身务农，竞争随之激烈，现今的务农工作并不易做。

“父亲种植玉米已有27年，初期父亲主要是收购玉米，随着后期政府征收农耕地，许多年长农民不再务农，玉米产量减少，父亲唯有设法转型物色合适土地种植玉米，并且逐步扩大耕作面积。”

他笑言，他自15岁开始往父亲的玉米田玩乐及打滚，逐步帮助父亲种植玉米，他们于15年前已有迄今的规模，位于佳邦园一带的玉米田占地面积约有40英亩，惟并非当地最大的玉米田，尚有其他农民同样是种植玉米。

他指出，现有的农耕地是向发展商租赁，由于每次租赁的期限不长，不及外国的运作模式，每次签约顶限为3年，故此，他们也不敢投入大笔资金发展农业。

张法鸣分享，虽然农业技术日新月异，然而他们仍坚持以传统的栽培方式，无论是播种、施肥、喷洒农药及收成玉米等，依然是依赖人力农耕，尽管每个工作日需处理逾万根玉米，也是工人推著鸡公车用手摘下一根一根的玉米。

他指出，玉米田内种植著珍珠玉米（黄白双色）及纯黄色玉米，本地玉米粒所种植的玉米籽粒偏小，农民必须依靠台湾进口的玉米粒，种植成本也因而增加。

每年收成4次 依需求播种

张法鸣说，玉米种植每年约有4次收成，每轮种植周期为65天至69天，他们必须依据需求播种及分配种植的土地面积，包括统计每日的播种数量，否则玉米的产量过剩，会导致农民面临亏损的窘境。

他透露，玉米产量若出现过剩情况，他们会送去毗邻的慈善机构及学校等单位，借此为慈善工作贡献一点绵力。

他指出，工人采收玉米后，剩余的玉米树一般上会供给畜牧业者，后者会使用镰刀砍下一株株玉米树，作为喂养家禽的饲料，由于本地的草地匮乏，故此，许多畜牧业者会以玉米树取代野草。

他说，工人完成清芭的步骤后，接下来会喷洒农药及选用鸡粪施肥，鸡粪相较其他肥料会使土壤更肥沃，过后需静待逾10天后，才可翻土及播种。玉米收成前十余天，他们不会再喷洒农药，让消费者安全食用玉米。

撒玉米种子讲究技巧

张法鸣分析，撒下玉米种子讲究技巧，必须在两株旧的玉米树之间，以锄头松土挖洞，再埋下2至3粒的玉米种子，此举是担忧其中一些玉米种子缺乏发芽力，最为理想是每一处限种于两株玉米树。

“每株玉米树一般上只结一根玉米，若玉米树结出两根玉米，玉米的体积很小及缺乏养分，玉米籽粒也不饱满。旧的玉米树竿部会逐渐腐烂，下次播种时则会埋于两株旧的玉米树位置，两处不停交替及循环种植，以此类推。”

他指出，完成播种的步骤后，工人会于每日灌溉两次，早午各一次，若下雨则可减少灌溉的次数，另外，他们偶尔也会施肥让玉米长得更饱满，以及喷洒农药防止虫害侵袭。

发现青虫用手揪出

他透露，玉米开花期一般上落在第37天或38天，届时工人会喷洒农药，避免青虫从玉米须入侵寄生，影响玉米生长，而他们也会分工合作检查玉米，若发现青虫的踪迹，他们会以手指揪出青虫或拔除一些玉米须。

他指出，玉米收成时，工人会负责摘收玉米，而接棒的工人则席地而坐，负责筛选玉米的质量。A等级的玉米，体积较大及玉米籽粒饱满；B或C等级的玉米则体积较小、籽粒不饱满及出现蛀洞的痕迹。

他坦言，每年年杪是周虫出没的季节，雨季也将导致害虫增加，他们无法仅是依赖农药，因为农药成本高，所以往往都以人工方式捉害虫，虽然青虫或红蜘蛛螨没有毒素，惟影响玉米的外观，成为次等的玉米而失去市场价值。

此外，他们也担忧毗邻的猴子及牛只闹事，趁机到玉米田偷吃玉米，对此，他们于玉米田周遭范围挖掘沟渠，避免猴子及牛只的入侵。

新鲜玉米穗柄呈白外衣呈绿

另外，张法鸣授招如何挑选好吃的玉米时分享，玉米穗柄处若呈白色，属于新鲜摘下的玉米，若呈黑色则不适宜购买。玉米握在手中要有紧实感，则表示玉米籽粒饱满，若玉米的籽粒凸凹不平，则意味着玉米籽粒发育较不良。

“再来是看玉米的外观，玉米外衣必须呈绿色，越翠绿代表越新鲜，若偏黄色则表示玉米已不新鲜。玉米浑身是宝，玉米须有中药疗效，用以泡茶饮用治疗糖尿病。”

他强调，各地所种植的玉米质量其实大同小异，好吃的玉米最重要新鲜，玉米的口感于收成后两天内为最佳。玉米洗净后，待水烧开再放入锅内，只需蒸5分钟，熄火后再等待片刻取出即可食用。

他指出，玉米若要放入冰厨保存，必须保留玉米的外衣，如此可锁住玉米的水分。新鲜嫩玉米粒适用于烹煮炒饭、玉米粒炒蛋、ABC汤及糕点，营养价值非常高。

玉米浑身是宝小锦囊（资料取自网络）

【玉米功效】

●维生素及植物纤维素含量丰富，促进肠胃蠕动，有一定减肥功效，可防治便秘、肠炎、肠癌
●富含硒和镁，防癌抗癌
●含谷光甘肽，可以延缓衰老
●含玉米黄质，可以明目，预防视力下降及老年性黄斑病变
●含有丰富的胡萝卜素与烟酸
●含有丰富的亚油酸，可以降低血脂，预防动脉粥样硬化
★禁忌：腹胀、尿失禁者、糖尿病患少吃

【玉米须功效】
●性平、味甘谈、无毒
●利尿，泄热、平肝、利胆
●治肾炎、水肿、脚气、黄疸肝炎、高血压、胆囊炎、胆结石、糖尿病、吐血衄血、鼻渊、乳痈●家庭用一般代茶饮
★禁忌：低血压、低血糖患者禁用