烧腊，总是给予大众一种油腻的感觉，可是那总是高高挂着的烧鸭、烧肉、烧鸡、叉烧等等，滴着香滑的油汁，总是让人垂涎欲滴得停不了口，顾不得肥腻的后果，先吃为快。

“鸭味无穷”（Yummy Duck）的董事兼主厨WilliamLow具有接近30年的烧腊经验，曾在国内著名的酒店中餐厅担任主厨，也曾经向香港的烧腊师傅拜师学艺，种种的经验累积下来，造就了他独特的烧腊手艺。

他说：“一般而言，烧腊给人是很市井，甚至有些粗糙的感觉，但是在酒店的中餐厅，烧腊摆上桌，却又会变成众人的焦点，然而价格却比市面上的贵一倍，所以当我离开了酒店餐饮业后，就决定要开创一间具有酒店水准的烧腊店，让顾客能够以街坊价吃到酒楼味。”

“鸭味无穷”在一年前正式营业，地点选在繁忙的商业区，短短一年的时间内，在附近地区就打响了名堂，理由只有一个：William师傅的用心。

顾名思义，“鸭味无穷”以卖鸭为主，但同时也有叉烧、烧肉、排骨、烧鸡等等烧腊，配搭这些烧腊的，可选择白饭，但William师傅会推荐顾客尝试云吞面。

要求厂家制作全蛋面

“我们的云吞面和大马的云吞面有很大的分别，我们采用的云吞面直接从香港进口，口感比本地云吞面更佳，就算是上桌一段时间了，云吞面依然弹牙爽口，而不会胀发得很软。”

究竟是什么秘密，令同样的面条，会有这样大的差别呢？

“大部份的云吞面，我们都称之为全蛋面，而全蛋面在香港的做法，是完全使用鸭蛋，所以面条才会格外的爽口弹牙，而本地制作的全蛋面，因为成本问题，大多数是的用料是一半鸡蛋和一半的鸭蛋，我试过要求这里的厂家制作和香港一样的全蛋面，可是还是做不出那一种质地。”

为了让“鸭味无穷”的云吞面继续保持水准，即使从香港进口全蛋面的成本比本地拿货来得贵，William还是认为值得。

采用深圳进口货
烧鹅需提早预订

近年来，马来西亚的饮食文化受到香港的影响，本地人也开始吃起烧鹅，但在雪隆地区，有卖烧鹅的烧腊店并不多见，能够把烧鹅烧得和香港一样美味的烧腊店更是少之又少，“鸭味无穷”也有卖烧鹅，但必须至少提早24小时预订，William师傅坦言，即使他有30年烧腊经验，也没有办法把烧鹅做得和香港的味道一模一样。

“马来西亚并没有养鹅行业，所以我们的鹅必须从深圳进口，因此我们没有办法拿到最新鲜的活鹅，只能采用急冻鹅，当急冻鹅运到的时候，必须把鹅的肥油处理掉，真正的香港烧鹅皮脆有光泽，皮汁多，但运到来马来西亚，急冻鹅的肥油必须切掉，所以我们的烧鹅没有那么油腻，但烧鹅却是需要肥腻一点才真正好吃。”

William表示，烧鸭和烧鹅的味道其实相差无几，但烧鹅的价钱却比烧鸭贵得多，主要原因是鹅比鸭养多几个月才可以宰杀。

味道与香港相似

“烧鹅本身的肉质就有一种特别味道，但并不是每一个人都能接受，就好像臭豆一样，喜欢吃的人就觉得很香很好吃，可是讨厌的人却说什么也不会去尝试。”

曾经有些顾客在香港吃了烧鹅过后一天飞回马来西亚就到“鸭味无穷”吃烧鹅，对“鸭味无穷”烧鹅的评语是：味道和香港的近乎一样，只是肉质方面有点不同。

除了烧鹅之外，烧肉、叉烧及烧鸡是“鸭味无穷”的“最卖得三拼”，其中烧肉是选用上等的五花肉，咬下去的滋味肥瘦兼具，加上烧得香脆的烧肉皮，简直让人吃得停不了口。

不用冷冻鸭
卖完再烧烤

William师傅本身是个嗜鸭之人，因此创办了“鸭味无穷”，对他而言，鸭肉最容易让人接受，而且是一种百吃不腻的烧腊。

“吃鸭的时候，最好吃其实是吮鸭骨头的汁，而烧鸭也是一种很好的下酒菜，这点和烧鸡很不相同，大部份喝酒的人，都喜欢选择烧鸭或者烧肉作下酒菜，很少会选择烧鸡，主要原因是因为烧鸭不那么容易让人吃腻。”

在“鸭味无穷”，每一只烧鸭都是William师傅亲自烧烤，鸭子则坚持每一天都由市场新鲜运到，绝对不用冷冻鸭，当新鲜鸭子运到后，William师傅就会以独家配方特调烧烤，每当挂在门市外的烧鸭接近卖完后，他又会跑回厨房去重新开炉烧烤，这样才能确保烧鸭的新鲜度。

要吃骨香选腿肉

他说：“要知道烧鸭新不新鲜的诀窍很简单，当你吃到的鸭肉是肉质松软多汁，那肯定是新鲜的鸭肉，相反的，冷冻鸭烤出来后，吃进嘴里的感觉多数是硬绷绷，仿佛怎么咬也咬不断似的。”

William师傅再赠顾客选烧鸭贴士：喜欢吃到啖啖肉又要少油的人，最好选择吃鸭胸肉；如果要吃到鸭骨香，就要选择鸭腿附近的肉，因为鸭汁会在倒吊时往下倒流至下庄，所以下庄部份特别够味。

烧腊预订价格：
烧鹅-RM150/半只-RM80
烧鸭-RM52/半只-RM25
烧鸡-RM38/半只-RM20

“鸭味无穷”
Yummy Duck Roast House
地址：9, Dinasti Sentral, Jalan Kuchai Maju 18, Off Jalan Kuchai Lama, 58200 Kuala Lumpur.
电话：03-7981 6299
营业时间：11am至10.30pm