私房菜的精神，贵在分享；私厨与食客分享自己喜爱的味道，私厨与私厨彼此分享饭局经验，相互讨论改善与创新食谱。主打中餐丶娘惹混和泰式私房菜的Chyuan'sTiffin Underground SupperClub，掌厨人是Eddy姜少权，他还和远在万绕（Rawang）的Ahtee Private Kitchen阿替分享宴客空间，让不想开远车的私房菜客，能在他位於吉隆坡的公寓尝到另一种味道。

这所匿藏在商场公寓的房子，一入门便是古色古香。从厨房的木门到客厅的摆设，大致桌椅丶电视柜，小至茶杯丶小摆件，都是酷爱木和中国风的主人家姜少权精心摆设与收藏。

因为喜欢吃和烹饪，姜少权和他的哥哥及来自泰北的泰籍嫂嫂帕卡玛（Phakamart），合力在公寓打造私房菜。大约两年前，他认识了博客阿替，觉得阿替的福州菜在当时以西餐为主的私房菜市场颇为特别，於是为他安排了一场十多人的饭局，让他感受做私房菜的体验。

虽然共用空间，但两人的私房菜味道却截然不同，因而他们各做各的，食客不能混合着吃。姜少权的私房菜重口味，每一道菜肴又香又辣，满口是辣椒丶疯柑叶丶香茅等浓郁的香味，而阿替则以注重调汤，味道偏甜丶酸丶淡的福州菜为主。

私房菜一定要创新，挑战在於创新之馀保留原始的味道，才能拴住食客的心。阿替的福州红酒面线有汤和干捞两种，後者是自创的，“脆边的太阳蛋与福州红酒是绝配”，姜少权说得竖起大拇指。吃的时候，伴着面线丶姜丝丶姬菇和肉碎，香气扑鼻，阿替自酿的福州红酒，值得自豪。

在传承古早味下求变

此外，福州婚宴与佳节菜的传统酸辣鱼鳔汤有加入竹笋，可如今人们不爱竹笋味道，阿替以芹菜丶青红灯笼椒来取代，传承传统福州菜的同时迎合时下口味。

至於一层芋泥一层糯米饭的八宝饭，在保留传统的淡淡猪油香之馀，却减低了甜度。“老一辈的人一次过蒸一大盘八宝饭，可收7天，要吃的时候才回蒸，说更入味。”传统的八宝饭甜又腻，一来也是为了方便保存。如今人们对吃有要求，要吃家传好味道，又要符合健康养生条件，在传承古早味上，就必须在保持基础下求变。

那道用竹篓盛满生菜丶小叶薄荷丶九层塔和芫荽，再以盘子盛装被雪白粗盐覆盖的烤吴郭鱼，源自客家人爱以生菜裹食的传统。将生鲜活鱼处理妥善後，从鱼口塞入捣碎的蓝姜丶香茅丶疯柑叶等，再在不去鱼鳞的鱼身上覆盖粗盐拿去烤熟，剥开鱼肚香料味立即散发。

吃的时候，将小叶薄荷丶九层塔和芫荽与鱼肉放到生菜里，最後佐以特制的泰式辣椒酱，包裹起来将这道颇有江湖味的“雪山飞狐”送进口中，层次分明的味道与口感，不禁让人会心一笑。吴郭鱼不烤的话，也可用来蒸，吃法一致。

同样是香料满满的辣虾沙拉，先以捣碎後的虾米丶红辣椒丶蒜米丶马来盏煮好酱汁，再来第二道以切得幼细的香茅丶疯柑叶丶青辣椒，和汆熟的鲜虾拌炒，最後必须以指定的棕榈糖调味。而泰式BBQ鸡在3呎外就能嗅到班兰叶丶麻油丶香茅与疯柑叶的香气，烤过的鸡肉充满肉汁，阿替吮着鸡腿微笑道，“我们的私房菜，果然要各自吃，否则味道相冲。”

美食，就是这麽一回事。私房菜在无私的分享下，让吃这回事，显得更有温情。

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Chyuan's Tiffin Underground Supper Club／Tel:012-9176268Ahtee Private Kitchen／Tel:012-3830478

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