祖传鱼头米粉满足味蕾

林建平·57岁·槟城人·小贩

人们提到槟城美食，会念出炒粿条、福建面、叻沙、卤面、咖哩面、粿条汤、云吞面及肉骨茶等一大堆叫人听了流口水的名词，但往往会忽略鱼头米粉。

我不禁要为鱼头米粉叫屈。君不见几乎每个小贩天堂都有鱼头米粉档口，有人也把住宅改为只卖鱼头米粉的专卖店，市面上也出现主打鱼头米粉而深受年轻人欢迎的小餐馆。

不说你可能不知道，槟城有史以来第一档鱼头米粉，即有六十多年历史的霹雳冷鱼头米粉的鼻祖是我的爷爷林兆麟，我父亲林明彪是第二代。

今天的我没有经营祖传档口，可我一身祖传厨艺，煮出来的绝对是槟城人熟悉的古早味。

今天的鱼头米粉变化很多，有鱼头煮的，也有鱼肉的，有的炸过，有的没炸，汤头有上汤、牛奶汤和番茄汤等，变化多端，任君选择。

如果你到我在安顺路东方武术学院食堂的档口，才会吃到我坚持祖传古早味的鱼头米粉。

我很怀念小时候在霹雳冷路口祖传档口，家人晚上使用大光灯照明做生意的年代，那时候下雨必须以柱子撑起塑胶膜，档口地面是没有抹洋灰的泥地，物资缺乏，日子却是无忧无虑。

在童心未泯的感召下，我要人们吃到代表我爷爷和我父亲两代人的原创古早味，就是那种以猪大骨熬出来的精华味道。

过去的鱼头米粉用的是野生鱼，我坚守原则一定不用人工养殖的鱼，无论是肉质的口感还是味道，养的鱼完全比不上野生鱼那么美味。

为了适应不同的口味需求，我以这个原则推出鱼头粥、猪肉米粉、猪肉粥，还有药材米粉等美食，所使用的猪肉也是特别饲养的肉猪。