“不正宗”异国美食  夫妻档用美味说服客人

“光是用不同的方式处理，也就尝不出来是同样的一份猪肉，更何况还有烹煮方式、调味、配料等各种不同变项，肯定能变出更多菜色。”

研发料理享受乐趣

受到台湾客人赞赏的焢肉饭。

对他而言，料理是一种研发活动，从不把目前经营餐厅当成工作，而是令他极其享受的乐趣。若是自己做的料理能获得别人的欣赏，更是欣喜。这也说明了为何从6年前开业至今，原本只有10样饭、面食选择的菜单，至今已增加到80多样。

虽然菜单有不少食物都标出异国地名，不过他笑言，自己的异国料理其实“不正宗”。受到食材的限制，很难选用跟当地的材料，“正宗”几乎是不可能的；若能做出符合本地口味，成功俘虏客人味蕾的料理，岂不是更重要吗？

没秘方
做料理靠想像力

潘瑞晖鲜少出国旅行，也没太多机会亲临异国品尝当地食物，却无阻他透过味蕾畅游异域，一如其餐厅店名：味之旅（Beyond Taste）的意涵。

没有家传秘方，也不曾拜师学厨艺，他主要是从美食节目、网络搜集各种资料，了解食材和料理特性，在实际操作中融汇贯通。他认为，做料理需靠想像力和研究的精神。

他也喜欢故事，菜单里几乎每道食物都讲得出一个故事来。有时候是料理的典故和灵感来源，有些是调制过程的趣事或者跟客人有关。

店里之所以会卖一种加盐咖啡的饮料，也是因为被以下故事打动。

“有个男子首次跟心仪的女生约会，因为紧张错把盐当成糖加入杯中咖啡。女子觉得好奇，他便编造故事说自己小时候住在海边喝的都似加盐的咖啡，有童年的味道。女子很感动，在往后漫长相伴的岁月，她每次为他冲泡咖啡总会加盐。”

他实在太喜欢了，忍不住动手调制饮料重现这故事。

离开影像工作开餐厅

他们原本从事影像工作，后来因长期作息不规律、操劳和压力而健康亮起红灯，决定离开。2015年选在武吉占姆交通圈附近的商店开了餐厅。

除了烹调方式，他们也重视食材品质，一些可买现成品的鸡块（nuggets）、汉堡肉（patty）都选择自制。料理过程往往耗费较多的时间和金钱成本。

“老实说，一开始没有多少人买单，坚持下来还是有知音人。我一般是先做到自己满意的味道才计算成本，而不是反过来以成本限制选材。”

受冠病疫情冲击，消费能力大为减弱，走中等价位的该店也深受影响。如今他只求能守住生意，盼待疫情过去后，客人还记得他们家的独特味道。

在生意淡的日子，潘瑞晖又试做了沙茶面、豆浆面，熟客也乐意抢先试吃并给予回馈。过一阵子，估计又会推出新品了。

土耳其哥霸烤肉
中式口味

招牌菜土耳其哥霸烤肉是店里“不正宗”的产品之一。阿达纳烤肉（Adana kebab）一般是混合牛绞肉与羊绞肉，他们采用猪肉，也改为比较适合中式口味鲜嫩多汁的烤法，搭配特调酸奶酱。

根据台湾葱油饼食谱做的这道，最终成了混合三葱（青葱、洋葱、红葱）的版本。其他端出来的每一道菜，几乎都经历了多次尝试、失败和改良而来。其中从蚝煎改换材料而来的干贝煎，依据客人意见几经改进后现在售卖的已是第五代。

“意外的是我们的焢肉饭竟然获得台湾客人的赞赏，还想跟我学做，其实我只是从网络找到台湾人的食谱改良的！”

黑芝麻糊儿时的滋味

夫妻俩各有擅长的菜色，在厨房有各自的分工。黑芝麻糊由郑敏慧负责，因为这道甜品源自她成长过程中尝过最难忘怀的滋味。

儿时，她家经常光顾吉灵万山一带小巷的芝麻糊档口。即便后来搬离市区，每逢回去拜访亲戚都满怀期待能喝到由两位老妇人卖的香浓芝麻糊。

“好多年来都没成功调出那味道，直到开了餐厅几年后，终于再度尝到当初的滋味。”

她很开心，彷佛搭上了味蕾的时光机，重返童年旅行。如今店里的客人也有幸参与这趟味蕾之旅。

店内的用餐区。

餐厅开设在武吉占姆交通圈附近的商店。

味之旅（Beyond Taste）

地址： 15-G-30, Medan Kampung Relau, Bayan Point, Bayan Lepas, 11900 Bayan Lepas, Pulau Pinang

营业时间（无休）：11am–10pm

查询电话：04-240 6137, 012-475 1585