古早好味 | 香喷喷出炉全扫光…… 客家桃粄 讨喜美味

制作客家桃粄对于老一辈的客家媳妇来说，是忙得不可开交的时刻，起个大早磨粉制作面皮和翻炒花生，但由于桃粄实在太美味，经常在出炉后还没来得及用来招呼客人，就被家人一扫而空，以致不少媳妇在制作完成后会抱怨一句：“忙活了一朝，家人一刻钟的功夫便把一大盘的桃粄给吃完了！”

桃粄是著名的客家咸系糕点之一，外形宛如寿桃的形状，形象讨喜且有着好意头，客家人一般在过节拜神或是在喜宴上会制作桃粄款待宾客，旧时的客家媳妇一般会与家婆一同制作，当时所使用的面粉需要自行敲打细磨，因此媳妇与家婆都会起个大早进行准备，但往往首托出炉的桃粄会被家人先横扫一空。

往常过年过节才吃到

身为河婆人的黄秋蓉童年时住在以福州人居多的实兆远，因此小时候也只有在过年过节时才会吃到桃粄，虽说吃的次数少，在耳濡目染下自己也学会了制作，后来随着丈夫定居也南，制作桃粄的功夫也日益成熟，随后在当地的茶室经营起自己的小生意。

“我的父母分别来自也南和双溪古月，小时候因住在实兆远，一般都是在过年时才会吃到桃粄，平日里父母都忙，长大后自己也常协助父母到芭场工作，因此制作桃粄的经验不多，刚开始制作时失败过一两次，桃粄的外皮太软糯且粘牙，口感不好，后来在朋友的指导下才渐渐进步了。”

喜庆节日主要糕点

她表示，广东人一般在节日祭拜上会使用发糕，河婆人则会放上桃粄，在喜庆节日时桃粄也是主要招待嘉宾的糕点之一，在一般的河婆家庭里，是家中的女子负责准备，米香满满的糕点出炉后总会吸引家人提前享用。

“我自己也很喜欢吃桃粄，可以一次吃6块，对以前的人来说，制作桃粄是家中的年度活动，有时候大家会边做边吃，也因为以前所使用的粉是自家研磨的，蒸出来的桃粄非常香，也难怪一大盘的桃粄可在一瞬间被抢光了。”

花生碎炒到跳动喷香

她说，制作桃粄所需的材料包括粘米粉、木薯粉、花生、油、盐、和水，花生需先进行打碎，放入盐后使用大火翻炒15分钟，炒到听见花生在锅中跳动的声响，花生的香味才能够被带出。

“桃粄的皮则需要把粘米粉与木薯粉混合，首先是将1包粘米粉和半包木薯粉参合，并加入2勺的滚水、盐和油一同搅拌，让滚水把粉给煮熟，呈现膏状，待凉后再进行搓揉，约15分钟后面粉成团且表面光滑之后，就可以放入花生。”

她说，可先行使用扞面杖将面皮扞开，再将花生放入面皮，之后就可以将面团压入模具当中，这样有着寿桃形状的桃粄就形成了，最后上炉蒸20分钟，香喷喷的桃粄就出炉了。