香喷喷菲律宾烤乳猪

你还记得乳猪的香味与口感吗？华裔过年过节吃的烤烧乳猪，都是先祖从中国南方传承下来的“传统美食”。那您是否曾经品尝过菲律宾的烤乳猪（Lechon）？

位于马尼拉的La Loma是出名的烤乳猪街，以致这个城市的上空经常都飘散着烤乳猪的味道。烤乳猪是菲律宾最受欢迎的国民美食，在菲国各地的餐厅或商场到处都能吃得到。因此在当地流行一句话：没尝过烤乳猪，就不算到过菲律宾！

根据维基百科资料：这种烤乳猪在西班牙语系国家，即西班牙及其前殖民地，如菲律宾、古巴、波多黎各、哥伦比亚、多米尼加共和国等国也常见。

Lechón源于西班牙语的Leche，意思就是“奶”，所以Lechón指还在吃奶的乳猪。

这种烤猪方式会先把乳猪去内脏，穿以长棒在炭火上烤熟，全猪上桌。在古巴，亦可将烤乳猪肉片成片，与切片的西红柿、黄瓜一起夹在面包中，撒上盐及辣椒汁食用，物美价廉。

不过在拉丁美洲，日常可以吃得到的烤猪已不再用乳猪而转用中等大小的成猪；只有菲律宾式的烤乳猪，不但依然保留使用乳猪，还会在乳猪抹上一种由鸡肝、大蒜、胡椒和醋调制成的酱料，成为了其特色，所以这种烤猪的方式，也被称为肝酱烤乳猪。

相比广东的烧乳猪，菲律宾式的烤乳猪没有了含甘草的五香粉，但香茅味比较重。有时候，还会在乳猪身上涂上以胭脂树红制作的色粉，使烤好的乳猪更好看。

这种烤猪已成为了菲律宾人的节日食品，全年任何特别节庆均会准备这道菜。由于近期冠病疫情病例不断增加，菲律宾政府卫生官员提醒公众，在庆祝新年前夜传统时继续严格遵守安全卫生，迎接新一年到来。

（图：欧新社）