免食客“牙痛”尽力吸纳成本 新春前曾涨 多不再加价

球场辉记东主李彩梅披露，鲜虾和石斑价格在过去一个月陆续上涨，因此计划从除夕前两天到年初九期间，海鲜粉包括鱼肉、鱼头和鲜虾方面的面食调高1令吉，肉类则是50仙，过后夹底类会回调原价，海鲜粉就要再视情况而定。

她说，冠病疫情使许多人收入陷入不稳定，她担心食客流失而不敢调涨；眼见鱼类越来越贵，货源供不应求，石斑鱼已断市两星期，她选择以水鲳、白鰽和多利鱼顶替。

“只要确保汤头保持水准，食客就能够接受。”

她说，醉虾粉需要用上大虾，收费是按市价计算，她也会先告知食客时下的售价。

铁船路嘉宾茶室东主黄远进表示，本身在12月尾，即各种原料提高到平稳水平才整顿价钱，酿料如苦瓜、茄子、羊角豆、辣椒、豆腐、冬菇和猪皮各涨20仙，鱼丸、猪肉丸10仙；即使成本还在节节升高，过年也会保持当前的价位。

他说，他仅在新年期间提高饮料价钱10仙。

“调味料、塑料袋、容器俱涨价，一再走高的成本逼得我们作出相应调整，希望大家理解。”

黄远进也是霹雳咖啡茶商公会副总务，他点出了蔬菜价直飙情况，用来酿料的苦瓜、茄子、羊角豆与辣椒，还有芫荽和青葱，每日走势不同，有时涨两三成，甚至翻倍，青辣椒于两星期前起缺市；至于较为稳定的鲛鱼、豆腐鱼和西刀鱼，同样货源有限，他是每天追货、补货，防止不够货。

他说，其食店是年初一至三休业，如果货源足够，年初四开市，不然可能会推迟一两天。

兵如港忠记大树头炸料粉负责人邹燕雯表示，去年11月食油价大涨，故每块炸料提高10仙；来临佳节是为了应付员工双薪开销，按往年惯例，从除夕到年初五期间一律微调10仙，过后再恢复原来价位。

她透露，其售卖的酿料计有辣椒、苦瓜、羊角豆和茄子，尽管蔬菜价喊涨，但过去一星期并无青辣椒，酿无可酿；饮品方面，价格至今还未上调，过年就会作出一次性的20仙调整。

她说，其店面只是年初一休息一天而已。

兵如港旺角涎香海鲜楼东主林志权说，他是在1月整顿售价，当中以又贵又少的海鲜类较显著，比如畅销又缺乏供应的斗鲳、明虾、红鰽和石斑，涨幅可达两三成，因此依市价计算新年菜单价格。

他说，不只是热门鱼类价格不断触顶，过去两个月，运输费加码，如今走地鸡价亦抬高一两成；为免食客吃得太沉重，通过草虾和虎虾取代昂贵的明虾会是一项折衷做法。

他说，政府落实行管令至今约两年，同业面对一波波涨势，不胜负荷，近期纷纷起价，惟大家致力吸纳可承担的开支，居中取一个平衡点。

怡保旧街场南香茶餐室负责人巫加劲反映，随著担子越来越重，打算从除夕前一天开始调高价格，好比茶水，堂食饮用的涨幅是10仙，外卖为20仙，点心则是介于10仙至40仙。

他说，成本压力在于所有原料三级跳，平均上升了两三成，这是唯一的调整，也不可能重新调低，并相信食客能够接受。