发布: 6:00pm 01/04/2022

厨艺空间 | 波兰传统特色面包巴布卡螺纹内馅味道浓郁

报道：锺可婷
摄影：黄志汉

巴布卡（Babka）面包被形容为不可貌相的面包，它没有美丽动人的外表，但巴布卡的味道绝不会让你失望！

巴布卡面包是一款非常有特色的面包，据说它来自东欧波兰地区，属于发酵蛋糕类，也是家中奶奶或祖母在过节日的时候才烘烤的面包。

裹着内馅的巴布卡面包经过扭转后，将裹在面团内的馅料展露出来，形成千层饼似的螺纹内部组织。

本期《厨艺空间》系列邀请到位于蒲种山庄的Harold’s Academy烘焙学院学生林亮生（Manhattan Franckiey）与我们分享他在学习烘焙的故事及准备两种面包，即巴布卡面包及酪奶面包。

今年才21岁的林亮生在烘焙学院就读半年，甫代表学院参加2022年马来西亚食品及酒店美食展比赛，并与拍档何俊强赢得银奖。

同时，这也是他首次参与比赛，参赛作品为“梦之狐”。

他说，他以平常心的心态去参赛，尽自己的能力展现作品。同时，他也希望日后参与更多比赛及夺冠。

另外，他笑说，他首选科系原为摄影，但因某些原因没有就读，最终选择了第二选择——烘焙。

“在还没开始上课前，我对烘焙是一窍不通，完全是零经验。不过，在烘焙学院上课的半年后，我发现我越来越喜欢烘焙。”

林亮生说，由于他是烘焙零经验，所以再刚开始上课时，吃了一些苦头及闹了一些笑话。当时的他，连高筋面粉及低筋面粉都分不清，必须看标签才能分辨。

“也因为这个原因，我曾试过搞不清楚面粉而导致出现小失误及称错粉，也曾试过忘了提前预热烤箱。”

他说，庆幸的是，经过烘焙学院老师的教导，他已进步许多，现在一眼就能辨别出不同种类的面粉。

林亮生说，目前他较喜欢做翻糖蛋糕，因为他喜欢设计，而翻糖蛋糕可以让他做造型及设计。

“我认为创作的过程虽然艰辛及挑战，但出来的成果却能带来满足感。”

他说，翻糖蛋糕的细节越是细腻，难度就越高；不过，他坚信，努力可以把事情做好，但用心却可以将事情做得更好。

“我平日都会构思创作点子，同时也会透过社交媒体平台去寻找烘焙达人的视频，并从中学习。”

另外，他也说，烘焙学院的老师及院长都会耐心教导他们，他们若有不明白的地方，都可以发问求解答。

目前，他在社交媒体Instagram开设了一个名为manhattan_franckiey的账号，并在该处分享他的作品，包括他参赛的作品。

林亮生说，他也喜欢烘焙面包，这次分享的巴布卡面包则是一个味道浓郁的面包。

他说，巴布卡面包的内馅不局限于巧克力口味，也可以更换其他食材，但最重要是能与面包配搭得宜。

“我是在上面包课时，学到烘烤巴布卡面包，并觉得巴布卡面包好吃，因此我决定与大家分享这个面包。”

他说，相较之下，烘焙面包较为多工，难度也相对较高，必须跟着步骤制做，一旦其中一个步骤出错就会失败，必须重新再来。

林亮生说，在烘焙的路上，家人给予他最大的支持，惟碍于家乡住家没有完善的烘焙用具，他鲜少有机会亲自下手烘烤蛋糕或面包给他们吃。

“一直到今年农历新年，我提前烘焙了一些农历新年饼干给家人。他们前来载我回乡欢庆农历新年时，看到我搬几个箱子回家而感到奇怪。”

他说，他计划给家人惊喜，因此他并没有告诉家人说他烘烤了年饼给他们。

“一直到回到家后，我才拆开箱子，拿出年饼给他们。这也是他们第一次吃到我烘焙的年饼。”

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巴布卡