【南北吃东西】胡须佬吃猪肠粉（上）

无意读到某台湾人说我们的峇拉煎炒蕹菜（马来风光）用的就是是虾膏，突然就想起猪肠粉。

炒蕹菜当然不用虾膏，通常吃亚三叻沙和北马式猪肠粉才用到。其他用途一时就想不到了，或许可以涂饼干配重口味海岛威士忌。

非大马华人，通常搞不清我们的各种酱料。北方深受泰国影响；中南部沿海一带，偶有印尼风味参杂。东马可就更精彩了，菲律宾外，还有多种原住民特色，可以大玩fusion（融合）。

说回猪肠粉，小时吃的，都是鲜红辣酱和深紫甜酱混成的北马风味。这甜酱其实就是甜麺酱，吃北京烤鸭那酱。特点是加大量现炸小红葱头珠，淋大量葱油，绝不乱撒芝麻。老家隔几间的驾车学院，楼上租户早上在公市卖猪肠粉，每天下午就在店外剥葱头。贪玩去帮忙乱剥，搞得泪留满脸外，还惹来一顿臭骂。

加料版的可以下芋头糕。也是不知是那个天才想出来的创意搭配，应该是两者酱料相同吧。

有一家广东人开的，还有明火白粥相配。这粥滚得只剩浆水，粒米不见，没有调味。大家把一个原本装鸡精的玻璃罐幼盐传来传去，全靠它提味。

隔壁卖油条，香脆轻盈不含油，也是排队名档。

“一碟猪肠粉＋白粥＋油条”，吃饱上学去，就这样造就了第一代肥宅（肥胖的宅男）。