恢复10人筵席 业者迎来曙光 酒楼放眼旺到年杪

梁耿荣（怡保新利口福大酒楼营业经理）

容易预算食材分量

怡保新利口福大酒楼营业经理梁耿荣表示，从4月开始，筵席菜单也是由8人过度到10人，5月全面恢复10人菜单，不但客人接受10人同桌，厨房也容易预算与统计食材分量，使作业更流畅。

他披露，以往酒席每桌8人，一只鸡和一条鱼是既定的，只能居中减少一道菜肴，惟厨房在料理8人菜肴上，连酱油和食盐用量也必须跟著减少，不能再以10人作准，这是头痛的小细节。

他说，疫情之前，标准的5尺桌子可以接待10人，酒楼内总共摆设到70桌筵席，过后依标准作业程序改为容纳8人的7尺桌子，桌数跟着减半，惟7尺桌子早前供接待16人，下月打算维持在每桌10人到12人，大家坐得舒服，也准备在维持一定距离下增加桌子。

“5月的酒席比4月增加40%，婚宴占了六成，其余是社团和生日宴会，6月订单也不俗，况且出席率高朋满座，大家对堂食充满信心；过往七八月的结婚淡季，有望由寿宴、私人聚会和社团宴会补充，若疫情受控，酒楼可以持续延续稳定的势头到年尾。”

建议减少宴会仪式免交叉感染

过去两星期疫情走低，梁耿荣发现散单明显增加，即使是平日，晚餐时段半数桌面都有客人，中午也不错，许多还是游子趁开放边界回来探亲、团圆，如今开斋节假期更炽热。

对于防疫措施大放宽，其酒楼仍延续原有作业方式，维持一段时日再逐步调整；他建议客人减少宴会仪式，卡拉OK不妨交由歌手演唱，避免引发交叉感染；婚宴敬酒方面，由新人和父母上台即可，喜庆也不忽略维护大家安全。

崔泽廉（霹雳金贤金钻珠宝从业员公会主席）

会员踊跃出席周年晚宴

霹雳金贤金钻珠宝从业员公会主席崔泽廉指出，在4月中召开的理事会会议决，于5月1日在酒楼举办阔别两年的周年纪念晚宴会，并同步召开会员，原本计划8人的筵席，随着政府开放，加上获得酒家同意，临时决定改为10人，会员反应也非常踊跃，由原订的5桌增加到10桌。

“当晚的仪式简单，只有2人致词、切蛋糕和敬酒仪式，为了安全起见，只是由主要理事负责主持仪式，以减低风险，庆幸其它理事能够理解和接受。”

崔泽廉也是霹雳姑苏慎全行茶酒楼熟食公会总务，据他所知，怡保部分酒楼在4月已提供10人筵席，5月会全面响应，此举有助酒楼行业复苏，喜庆热闹的欢乐场面重现，并带动经济，惟民众都要保持谨慎，比如简化仪式，使流程更简洁，还有维持在夜晚10时结束，紧记交流期间不忘防疫。

古瑞鸿（怡保打昔国泰酒楼东主）

农历八月开始是高峰期

怡保打昔国泰酒楼东主古瑞鸿披露，从5月起筵席菜单、旅游巴士套餐、转心盘都会由8人改为10人，一来简化厨房的流程，再者8人份与10人份的价格相差不大，更为划算，他们也乐于接受。

有所不同的是，他说，客人已不习惯疫前挤在一起进餐，所以会沿用大桌招呼，况且人手受限，暂时不会增加桌子，以免应接不暇。

“原订8人的筵席，并无改为10人，主人家依然保留原有的人数。”

古瑞鸿反映，5月确实接到酒席订单，但数量不大，高峰是从农历八月开始，并持续到年尾。

“酒楼业者并非遇到最低薪金问题，而是缺乏人力，被新加坡开出高薪吸纳，半师可以获得马币五位数的待遇，希望政府批准外劳填补。”